Кисло–сладкий соус a’la Uncle Bens

Надоело. Хочется кушать вкусненько, а соусы анклбенса суть есть дорогая жижа с обрезками непойми чего. Дешевые аналоги тоже грешат недоотрезанными корешками и подозрительно пятнистыми ингридиентами. Посему скомпилировал свой рецепт для домашнего употребления. Сразу скажу, что если выкинуть из рецепта некоторые ингридиенты то получится самое обычное лечо. Красиво на телефон фотографировать не умею, но суть будет понятна. Картинки в первом комменте. Поехали!

Понадобится:
5–6 помидоров
3 сладких перца
1/4–1/3 стручка чили (опционально)
1 зубчик чеснока
1–2 стебля сельдерея
1 луковица
1–2 морковки
1 банка ананасов в собственном соку (220 грамм)
1–2 столовых ложки томатной пасты (опционально)
1–2 столовых ложки уксуса 10% или 2–4 столового уксуса
1–2 столовых ложки сахара
1–2 чайных ложки соли
1–3 столовых ложки крахмала (лучше кукурузного)
маленькая щепотка сушеного базилика (опционально)
перец черный молотый по вкусу
перец черный горошком 1–3 горошины (или по вкусу)

Продукты подготовить, помыть–почистить.
Помидоры опустить в кипяток до лопания шкурки, шкурку снять, твердую сердцевину вырезать, остальное нарезать некрупными кусочками. Из сладкого перца и чили вырезать перегородки с семенами, нарезать тонкими полосками. Морковь нарезать короткими тонкими пластинками. Лук нарезать некрупными секторами (совсем тонко не надо). Сельдерей нарезать примерно как и сладкий перец. Чеснок накрошить либо выдавить. Ананасы нарезать размером с зубчик чеснока, сок не выливать!

Основа и первая очередь — помидоры, сельдерей, чеснок, морковь, чили, специи.

Помидоры поместить в кастрюлю, хорошенько нагреть до закипания сока, после держать под крышкой примерно 10 минут. Добавить морковь, сельдерей, морковь, весь черный перец, соль, сахар, сок ананасов, чили, чеснок, базилик. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и оставить под крышкой побулькивать еще минут на 15. После перемешиваний при добавлении ингридиентов обязательно утрамбовывать. Жидкости должно хватить от ингридиентов, максимум можно долить полстакана кипятка.

Наполнение и вторая очередь — сладкий перец, лук, ананасы, уксус, крахмал.

В кастрюлю добавить сладкий перец, лук, уксус. Опять довести до кипения, после держать под крышной на малом огне 10 минут. Потом добавить ананасы, держать под крышкой еще 5 минут. После этого контролировать мягкость сладкого перца раз в пару минут — можно зубами, можно ребром ложки продавливать: необходимо оставить небольшую «хрустскость» в перце, хотя это кто как захочет. Так что как только перец будет на ваш взгляд готов — довести до кипения и, непрерывно помешивая, влить тонкой струйкой разведенный в воде крахмал. Перемешивать до загустения жидкости, сразу после этого снять с огня. Дальше можно раскладывать по стерилизованным банкам, закупоривать и охлаждать, либо охлаждать в любой другой емкости для хранения в холодильнике. Можно кушать сразу, но лучше дать настояться одну ночь в холодильнике.

Я понятия не имею о сроках хранения — съедаю за три–четыре дня всё. Томатную пасту добавляю только потому, что в магазинах помидоры почти зеленые, так что больше для цвета чем для вкуса. С перцем чили лучше не перебарщивать, хотя как кому нравится. Соус подходит, как мне кажется, к любому гарниру: к рису, к жареному картофелю и к пюре, к макаронами. Очень хорошо сочетается с курицей, рыбой, мясом. Приятного аппетита!

Написал plumbum на kitchen.d3.ru / комментировать