Тем, кто постится, следует вегетарианской диете или просто не ест мяса, хочется, чтобы и дети отдавали предпочтение овощам и бобовым. Как этого добиться? Начать можно с запеканок и котлет — морковных, картофельных и из других овощей. Нежная консистенция и румяная корочка — как раз то, что любят почти все дети. И вкусный ужин обеспечен!

Котлеты морковные с творогом

На 4 порции:

• морковь 4 шт.
• масло сливочное 2 ст. ложки
• молоко 1/2 стакана
• вода 1/2 стакана
• крупа манная 2 ст. ложки
• яйцо 1/2 шт.
• творог 80 г
• сухари панировочные 2 ст. ложки
• масло растительное 3 ст. ложки

Для яблочного соуса:

• яблоки 2 шт.
• сахар 100 г
• корица молотая
• соль

1. Морковь натрите на терке или нарежьте соломкой, опустите в кипящую воду и варите почти до готовности. Затем влейте горячее молоко и варите еще 5–7 минут.
2. Всыпьте тонкой струйкой манную крупу, перемешайте, добавьте сливочное масло, соль и варите до готовности. Охладите.
3. В приготовленную массу добавьте яйцо, протертый творог, перемешайте и сформуйте котлеты или биточки по 2 шт. на порцию. Запанируйте их в сухарях и обжарьте на масле до образования золотистой корочки.
4. Для соуса яблоки очистите и нарежьте ломтиками, припустите до мягкости в небольшом количестве воды и охладите. Протрите яблоки через сито, добавьте сахар и корицу, перемешайте. Прогрейте соус 5 минут, помешивая.
5. При подаче полейте котлеты соусом.

Запеканка овощная

На 4 порции:

• картофель 2 шт.
• капуста белокочанная 100 г
• морковь 1 шт.
• перец сладкий 1/2 шт.
• лук репчатый 1/2 головки
• масло растительное 2 ст. ложки
• крупа манная 2 ст. ложки
• сухари панировочные 2 ст. ложки
• сметана 2 ст. ложки
• масло сливочное 100 г
• соль

1. Морковь, капусту, лук и сладкий перец нарежьте соломкой.
2. Лук слегка обжарьте на масле.
3. Оставшиеся овощи припустите с небольшим количеством воды. В конце припускания овощей всыпьте тонкой струйкой манную крупу и проварите до загустения.
4. Картофель отварите и, не давая остыть, протрите через сито.
5. Картофель, припущенные овощи и лук перемешайте, посолите.
6. Овощную массу выложите на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, смажьте сметаной, посыпьте сухарями и запекайте до образования румяной корочки.
7. При подаче нарежьте порциями, полейте растопленным маслом. Можно оформить зеленью.

Источник 8ya.ru