Рецепты «той самой» столовской еды из детства!
Запеканка «Вкус детства»
Ингредиенты:
- творог — 500 г.
- сахар — 100 г.
- манка — 100 г.
- молоко — 50 г.
- сливочное масло — 50 г.
- яйца — 2 шт.
Приготовление:
- Творог растираем с сахаром, добавляем молоко, перемешиваем.
- Добавляем оставшиеся ингредиенты и еще раз аккуратно перемешиваем до исчезновения комочков.
- Выкладываем масло из холодильника и оставляем до размягчения. Даем 40 минут набухнуть манке.
- Добавляем мягкое масло, перемешиваем.
- Выпекаем в духовке 180-200ºС до золотистой корочки.
Сразу стоит сказать, что эта запеканка получается вкусной и нежной! А если в вашей школе ее готовили плохо — приготовьте сами по этому рецепту, дайте ей второй шанс, и вы ее полюбите!
Омлет «Детсадовский»
Ингредиенты:
- 6 яиц
- 300 мл молока
- 1⁄2 ч. л. соли
- сливочное масло для смазки формы
Приготовление:
- Яйца вбиваем в емкость, добавляем соль.
- Вливаем молоко.
- Перемешиваем венчиком до однородности, не взбиваем!
- Форму хорошо смазываем сливочным маслом. Вливаем омлетную смесь. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 35-40 минут или до загорелой корочки сверху.
Важно: форму берите повыше и поуже.
Во время приготовления омлет поднимется примерно на 1/3, а после вынимания из духовки опять опустится. Также на дне формы может появится небольшое количество сыворотки, это нормально!
Бытует мнение, что в советском общепите омлеты делали из яичного порошка и сухого молока и из-за этого они были высокими. Но, приготовив по этому рецепту, вы гарантированно ощутите тот самый вкус детсадовского омлета, он так же прекрасно поднимается в узкой форме, а продукты используются только натуральные!
Котлетки «Школьные»
Ингредиенты:
- 500 г говяжьего фарша
- 60% от объёма фарша мякоти чёрного хлеба, вымоченной в воде или молоке
- 3 луковицы
- 1 зубчик чеснока
- соль, перец
- панировочные сухари
- масло раст. для жарки
Приготовление:
- Мякоть черного хлеба замачиваем в воде, разминаем, добавляем в фарш.
- Затем кладем лук, специи и 1 зубчик чеснока, предварительно измельченный.
- Все вымешиваем.
- Панируем в сухарях и жарим на среднем огне до корочки, переворачивая.
А теперь немного воспоминаний о том, как готовили такие котлеты в общепите:
«В школьные столовые свинину не возили, только говядину, а точнее — гуляш. На 3 кг. мяса — 1 буханка черного хлеба (кирпичик за 16 коп.), замоченный в воде. Фарш мололи 2 раза. Соль, перец, лука 500 гр. — и всё. Помню как сейчас.»
«Мясо было котлетное (обрезки говядины с сухожилием), сырой лук не добавляли, яйца тоже, фарш разводили водой и хлеба побольше. Фарш хорошо выбивали, чтобы придать вязкость. Панировали в сухарях, жарили на сковороде и на лотках ставили в духовку, но без воды. Просто санитарные правила обязывали это делать, чтобы котлеты внутри не были сырыми. В свое время я их переделала тысячи на территории всего Советского Союза, все предприятия общественного питания работали по единому сборнику рецептур, который указывал, что на 100 порций котлет идет 3,7 кг котлетного мяса, хлеба пшеничного 9 гр, молока или воды 11 гр, сухарей 5 гр, вес полуфабриката 62 гр, сало топленое (для жарки) 3 гр. Итого вес готового изделия 50 гр. (до сих пор помню!)»
Как мы видим, воспоминания поваров немного расходятся, но все же вкус у таких котлет будет столовский!
Биточки «Советские»
Ингредиенты:
- говядина (мякоть) — 1 кг
- кости (мясные, говяжьи) — 1 кг
- хлеб (белый кирпичом, но ни в коем случае НЕ батон) — 700 г
- лук репчатый (в биточки — 700 г, в соус — 300 г, в бульон — 200 г) — 1200 г
- морковь (В бульон — 1 шт., для обжарки в соус — 1 шт.) — 2 шт
- помидор (Томат домашний) — 500 мл
- яйцо куриное — 1 шт
- соль (по вкусу)
- вода — 2 л
- лист лавровый — 1 шт
- пряные травы
- мука пшеничная — 2 ст. л.
- масло растительное (для обжаривания) — 100 мл
- сухари панировочные (или манка с мукой 1:1) — 100 г
- сельдерей корневой (или петрушка, корень) — 50 г
Приготовление:
- Сначала приготовим бульон, на основе которого будет готовиться красный соус. Говяжьи кости слегка зажарим в духовке на сухом противне до легкого коричневого цвета. Ленивые могут этого не делать. В столовых делали именно так для придания бульону коричневого цвета и насыщенного вкуса. Зальем водой, даем закипеть. Снимаем пену, добавляем 1 морковь, корешки сельдерея, 1 луковицу, щепотку пряных трав, солим по вкусу и варим на медленном огне не менее 3 часов. В это время прокручиваем через мясорубку мясо, размоченный в воде хлеб и одну луковицу из подготовленных для биточков.
- Слегка обжариваем остальной лук для биточков.
- Добавляем обжаренный лук в фарш, добавляем туда же яйцо, солим, кто желает (или если готовим только для взрослых) — перчим, хорошенько вымешиваем. Формируем круглые биточки, обваливаем в сухарях и Обжариваем (не прожаривая) с двух сторон на сильном огне.
- Выкладываем биточки на противень с высокими бортиками.
- Готовим соус. Лук и морковку для соуса мелко нарезаем и обжариваем. Отдельно на сухой сковороде обжариваем муку до золотистого цвета.
- Томат также отдельно обжариваем на сковороде в масле. Соединяем в кастрюльке обжаренные морковку с луком и томат, заливаем 1,5 литра процеженного бульона и доводим до кипения, варим минут 20.
- Обжаренную муку разводим в стакане холодного бульона, размешиваем.
- Аккуратно вливаем разведенную муку в кипящий соус, размешиваем, добавляем лавровый лист, варим минут 10, выключаем. Соус готов.
- Заливаем биточки на противне соусом, ставим в духовку на 200 градусов на 40 минут.
Наши биточки готовы! Очень вкусно! Приятного аппетита!
Оладьи «Пышные»
Ингредиенты:
- 400 гр. муки
- 4 яйца
- 25 гр. сахара
- 15 гр. дрожжей (или 1 ч.л. сухих)
- 200 мл. теплой воды
- растительное масло для жарки
Приготовление:
- Дрожжи растираем с сахаром (если используете сухие дрожжи, их нужно перемешать вместе с небольшим количеством теплой воды и сахара и дать постоять в теплом месте примерно 10 мин), добавляем воду, яйца и муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться не жидким.
- Тесто должно постоять 35-40 мин. в теплом месте. После того, как оно поднимется, выпекать на раскаленной сковороде оладьи с двух сторон.
- Прикупите сгущенки или повидла и насладитесь этим вкусом из детства!
Чай «Бочковой»
Как же делали школьный чай?
Сначала спросим мнение тех, кто его пил:
«Главное чтобы вода из водопровода была. В идеале — из крана на кухне вашей родной школы. Пить следует только за столом из ДСП на железный ножках. »
«А разве мы пили чай? У меня такое ощущение было, что в котле прополоскали веник и добавили сахар…»
А вот так его готовили на самом деле:
Кипятили воду в кастрюле, добавляли сахар, заварку (уже заваренную по всем правилам в заварочном чайничке) и оставляли на маленьком огне.
Свой специфический вкус он приобретал от того, что долго (около часа) , подогревался на маленьком огне.
В общем, если есть желание — можно заморочиться, но лучше сходить в школьную столовую, благо там еще живы традиции!
Сочник «Тот самый»
Ингредиенты:
Для теста:
- 210 г муки
- 1 яйцо
- 50 г сахарной пудры или мелкого сахара
- 100 г масла
- щеп. соли, растертой в порошок
- ¼ ч. л. разрыхлителя
Для начинки:
- 200 г творога
- 40 г сахара
- 30 г муки
- 20 г сметаны
- ½ желтка (вторую половину оставьте для смазки, сразу смешав с водой, чтобы желток не засох)
Смазка:
- ½ желтка
- столовая ложка теплой воды
Приготовление:
- Приготовить начинку (она должна постоять, чтобы сахар растворился, или можно использовать сахарную пудру).
- Все ингредиенты сложить в миску и перемешать миксером. Очень тщательно.
- Приготовить тесто. Сложить в миску мягкое масло, яйцо, соль, пудру и взбить миксером.
- Всыпать муку с разрыхлителем.
- Размешать (недолго).
- Тесто слепить в комок.
- Разделить тесто на 6 частей (по 70 г, если у вас есть весы). Каждую часть скатать в недлинную колбаску и раскатать на присыпанном мукой столе. Положить начинку (по 45г ).
- Начинку накрыть половиной теста, так, чтобы она была видна.
- Выложить на бумагу для выпечки или противень, смазывать надо!
- Сами сочники смажьте желтком с водой с помощью кисточки, и начинку, и тесто.
- Пеките при 200ºС 25 минут.
Песочные кольца «Буфетные»
Ингредиенты (на 15 колец диаметром 8 см):
- 200 г масла
- 130 г сахара или сахарной пудры
- 350 г муки
- 1 яйцо
- ½ ч. л. ванильной эссенции (или полпакетика ванильного сахара)
- ¼ ч. л. соли (растолочь)
- ½ ч. л. разрыхлителя
- 1 желток для смазки
- 65 г орехов для посыпки
Так же понадобится:
- противень
- формочки диаметром 8 см и 2 см для вырезания колец
Приготовление:
- Сложить все продукты кроме муки в миску.
- Взбить миксером 5 минут или больше, пока сахар не растворится (это можно узнать, потерев смесь между пальцами, крупинок быть не должно).
- Всыпать муку и быстро замесить тесто. Остудить его в холодильнике, оптимальная температура теста 20ºС.
- Хорошо присыпать стол мукой и раскатать тесто толщиной 6-7 мм. Вырезать круги большой формочкой, а затем в центре сделать отверстие диаметром 2 см.
- Положить на противень и поставить в морозилку на 20 минут. Это — важно и очень удобно, так как с печеньями гораздо проще будет работать.
- Тем временем, поджарить мелко порубленные орехи (при 180ºС 10 минут).
- Приготовить желток, орехи и достать заготовки.
- Смазать колечки желтком.
- Каждое перевернуть смазанной стороной на лист или тарелку с орехами. И уложите на противень.
- Выпекать при 200ºС 12 минут. Не допускать зарумянивания!
Булочки «По 9 копеек»
Ингредиенты:
Для опары:
- мука пшеничная 250 г
- дрожжи прессованные 15 гр
- молоко 100 гр
- вода 30 гр
- яйцо 75 гр (если яйцо меньше — долить водой до 75 гр)
Для теста:
- опара
- мука пшеничная 250 гр
- дрожжи прессованные 10-15 гр
- сахар 125 гр
- соль 5 гр
- масло сливочное 90 гр
- вода 35 гр
- ванилин 1 гр
Приготовление:
- Замесить опару. Если яйцо не тянет на 75 гр, то лучше положить 1 шт и недостающие граммы добавить водой. Оставить бродить на 4-5 часов при 27 С и следить за тем, как она выглядит. К концу брожения опара все ещё должна быть вспухшей и не опавшей. Если начала опадать раньше, чем истекли 5 часов, не ждите и сразу замешивайте тесто. Добавим к опаре все кроме масла. Если опара была очень активная, то берите не 15, а 10 гр дрожжей!
- Сливочное масло слегка подтопим, вмешаем в однородную пастообразную массу и добавим его в тесто через 5-7 минут замеса. Сливочное масло можно с успехом заменить рафинированным растительным! Оставить бродить на 1,5-2 часа.
- Разделаем тесто на 11 шариков по 90 грамм и поставим на расстойку на 1-1,5 часа.
- Разогреем духовку до 180-200 С
- Смажем булочки сливками или яйцом и станем выпекать 30 минут.
Маленький секрет:
Для того чтобы булочки вышли более нежными, нужно перед выпечкой хорошо пробрызгать духовку из пульверизатора.
Коржики «Молочные»
Ингредиенты:
- 110 мл молока
- 200 г сахара
- 100 г масла (размягчить)
- 1 яйцо
- 400 г муки
- ¼ ч. л. соды
- 1 стручок ванили (опционально)
Для смазки:
- 1 желток
Приготовление:
Все продукты комнатной температуры.
- Взять молоко, добавить сахар, семена одного стручка ванили (по желанию) и сварить сироп. Для этого надо просто при помешивании довести смесь до кипения и чуть поварить. Этот сироп охладить до комнатной температуры и влить в размягченное масло, добавить яйцо.
- Энергично помешать лопаткой или миксером, пока смесь не станет почти однородной (совсем однородной она не станет никогда, потому что в таком кол-ве жидкости масло будет всегда отсекаться). Добавить муку, просеянную с четвертью чайной ложки соды. Быстро замесить тесто.
- Раскатать тесто (оно мягкое и очень приятное в обработке) до толщины 6-7 мм и круглой выемкой с зубчиками вырезать коржики, перекладывая на пекарскую бумагу.
- Смешайте 1 желток с одной чайной ложкой теплой воды и смазать коржики.
- Выпекать при 210ºС 12 минут.
- Готовые коржики еще горячими можно присыпать сахарной пудрой!
Приятного аппетита!