Омские эпидемиологи предупреждают любителей речной рыбы об опасности описторхоза
Медики отмечают, что описторхоз является одним из серьезных факторов развития цирроза печени. В то же
время это заболевание легко профилактировать. О том, как это делать,
«ОМСКРЕГИОНУ» рассказали специалисты регионального управления Роспотребнадзора
и заведующий кафедрой инфекционных заболеваний Омского государственного
медицинского университета, профессор Александр Сафонов.
По данным управления Роспотребнадзора, два года назад
зараженность населения Прииртышья в 7,5 раза превысила средний показатель
заболеваемости по РФ. В прошлом году она несколько снизилась и составила 103,1 на 100 тыс. человек. При этом в пяти
сельских районах: Знаменском, Тевризском, Нижнеомском, Большереченском,
Усть-Ишимском уровень заболеваемости населения описторхозом ежегодно превышает
среднеобластные значения в 2-6 раз.
Как рассказали специалисты регионального управления
Роспотребнадзора, в структуре заболеваемости описторхозом в прошлом году на
городских жителей приходилось 593 случая заражения биогельминтозом, на долю
сельских жителей — 1442 случая заболевания (70,9% от всех случаев).
Еще один важный момент — преимущественно описторхоз
выявляется у взрослых людей — 96,5% от всех случаев заболевания жителей области
в 2014 году (1964).
«Как правило,
заболевает описторхозом человек, употребляющий речную рыбу семейства карповых,
— язя, ельца, чебака, красноперку,
сазана, плотву, уклейку и т. д. Именно эта рыба чаще всего заражена личинками
описторха. Почему именно рыба семейства
карповых оказывается наиболее зараженной такими личинками, пока
неизвестно», — рассказывает врач-эпидемиолог Виктория Миленина.
Следует ли из-за этого вовсе отказываться от употребления
речной рыбы? Врачи-эпидемиологи и инфекционисты едины во мнении: отказываться
не надо. Следует лишь соблюдать определенные условия приготовления рыбы
семейства карповых (см. в конце материала — прим. ред.).
«Я категорически не
советую омичам практиковать сыроядение речной рыбы. Да и слабопроваренную уху —
тоже. Это прямой путь к описторхозу,
способному «убить» печень. Описторхоз — один из серьезных факторов развития
цирроза печени», — говорит заведующий кафедрой инфекционных заболеваний Омского
государственного медицинского университета,
профессор Александр Сафонов.
По словам профессора ОмГМУ, в первую очередь заболеванию
описторхозом подвержены те люди, которые впервые попадают в эндемичную зону
(это все населенные пункты вдоль Иртыша и других рек) и впервые пробуют
свежесваренную уху или вяленую речную рыбу.
«Если у вас через 2-3
недели после употребления речной рыбы в том или ином виде появятся признаки
неожиданного респираторного заболевания — температура, головная боль, слабость,
недомогание, то это уже повод обратиться к терапевту. Еще более
настораживающими симптомами являются: боль
в верхней части живота, не связанная с употреблением пищи, кожный зуд,
изменение цвета мочи на более темный», — поясняет профессор медицинского
университета Александр Сафонов.
Окончательно же и точно установить диагноз «описторхоз»
можно будет через 1,5-2 месяца после употребления подозрительной рыбы при
проведении лабораторных исследований.
Как отмечают врачи-инфекционисты, эффективность лечения от
описторхоза находится в прямой зависимости от сроков начала лечения.
Правила профилактики при употреблении речной рыбы
семейства карповых:
Ø Рыбу
варить порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания.
Ø Рыбу
(рыбные котлеты) жарить порционными кусками в жире 15 минут.
Ø Крупные
куски рыбы весом до 100 г
жарить в распластанном виде не менее 20 минут.
Ø Мелкую
рыбу жарить целиком в течение 15 - 20 минут.
Ø Солить
рыбу необходимо с применением смешанного крепкого и среднего посола (плотность
тузлука с первого дня посола 1,20 при температуре плюс 1 - 2 °C) при достижении массовой
доли соли в мясе рыбы 14% (2 кг соли на 10 кг рыбы).
При
этом продолжительность посола должна быть:
— пескаря, уклейки, гольяна,
верховки — 10 суток;
— плотвы, ельца, красноперки,
голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей —
21 сутки;
— крупные (свыше 25 см) язей, лещей, линей —
40 суток;
— допускается более слабый
или менее длительный посол рыбы, но только после предварительного ее
замораживания.
Ø Вялить
только мелкую рыбу в течение 3 недель после предварительного посола.
Ø
Замораживание рыбы вызывает гибель личинок в теле рыбы только в том случае,
если температура в морозильнике составляет минус 28°С и ниже. При такой
температуре рыба выдерживается 36 часов; при температуре минус 35°С — 14
часов; при температуре минус 40°С — 7 часов.
Ø Пироги с
рыбой выпекать не менее 60 мин.
Ø Нельзя
пробовать сырой рыбный фарш, а также рыбу во время посола, вяления.
Ø
Разделочные доски и ножи после обработки рыбы нужно обязательно вымыть с мылом
и ошпарить кипятком.
время это заболевание легко профилактировать. О том, как это делать,
«ОМСКРЕГИОНУ» рассказали специалисты регионального управления Роспотребнадзора
и заведующий кафедрой инфекционных заболеваний Омского государственного
медицинского университета, профессор Александр Сафонов.
По данным управления Роспотребнадзора, два года назад
зараженность населения Прииртышья в 7,5 раза превысила средний показатель
заболеваемости по РФ. В прошлом году она несколько снизилась и составила 103,1 на 100 тыс. человек. При этом в пяти
сельских районах: Знаменском, Тевризском, Нижнеомском, Большереченском,
Усть-Ишимском уровень заболеваемости населения описторхозом ежегодно превышает
среднеобластные значения в 2-6 раз.
Как рассказали специалисты регионального управления
Роспотребнадзора, в структуре заболеваемости описторхозом в прошлом году на
городских жителей приходилось 593 случая заражения биогельминтозом, на долю
сельских жителей — 1442 случая заболевания (70,9% от всех случаев).
Еще один важный момент — преимущественно описторхоз
выявляется у взрослых людей — 96,5% от всех случаев заболевания жителей области
в 2014 году (1964).
«Как правило,
заболевает описторхозом человек, употребляющий речную рыбу семейства карповых,
— язя, ельца, чебака, красноперку,
сазана, плотву, уклейку и т. д. Именно эта рыба чаще всего заражена личинками
описторха. Почему именно рыба семейства
карповых оказывается наиболее зараженной такими личинками, пока
неизвестно», — рассказывает врач-эпидемиолог Виктория Миленина.
Следует ли из-за этого вовсе отказываться от употребления
речной рыбы? Врачи-эпидемиологи и инфекционисты едины во мнении: отказываться
не надо. Следует лишь соблюдать определенные условия приготовления рыбы
семейства карповых (см. в конце материала — прим. ред.).
«Я категорически не
советую омичам практиковать сыроядение речной рыбы. Да и слабопроваренную уху —
тоже. Это прямой путь к описторхозу,
способному «убить» печень. Описторхоз — один из серьезных факторов развития
цирроза печени», — говорит заведующий кафедрой инфекционных заболеваний Омского
государственного медицинского университета,
профессор Александр Сафонов.
По словам профессора ОмГМУ, в первую очередь заболеванию
описторхозом подвержены те люди, которые впервые попадают в эндемичную зону
(это все населенные пункты вдоль Иртыша и других рек) и впервые пробуют
свежесваренную уху или вяленую речную рыбу.
«Если у вас через 2-3
недели после употребления речной рыбы в том или ином виде появятся признаки
неожиданного респираторного заболевания — температура, головная боль, слабость,
недомогание, то это уже повод обратиться к терапевту. Еще более
настораживающими симптомами являются: боль
в верхней части живота, не связанная с употреблением пищи, кожный зуд,
изменение цвета мочи на более темный», — поясняет профессор медицинского
университета Александр Сафонов.
Окончательно же и точно установить диагноз «описторхоз»
можно будет через 1,5-2 месяца после употребления подозрительной рыбы при
проведении лабораторных исследований.
Как отмечают врачи-инфекционисты, эффективность лечения от
описторхоза находится в прямой зависимости от сроков начала лечения.
Правила профилактики при употреблении речной рыбы
семейства карповых:
Ø Рыбу
варить порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания.
Ø Рыбу
(рыбные котлеты) жарить порционными кусками в жире 15 минут.
Ø Крупные
куски рыбы весом до 100 г
жарить в распластанном виде не менее 20 минут.
Ø Мелкую
рыбу жарить целиком в течение 15 - 20 минут.
Ø Солить
рыбу необходимо с применением смешанного крепкого и среднего посола (плотность
тузлука с первого дня посола 1,20 при температуре плюс 1 - 2 °C) при достижении массовой
доли соли в мясе рыбы 14% (2 кг соли на 10 кг рыбы).
При
этом продолжительность посола должна быть:
— пескаря, уклейки, гольяна,
верховки — 10 суток;
— плотвы, ельца, красноперки,
голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей —
21 сутки;
— крупные (свыше 25 см) язей, лещей, линей —
40 суток;
— допускается более слабый
или менее длительный посол рыбы, но только после предварительного ее
замораживания.
Ø Вялить
только мелкую рыбу в течение 3 недель после предварительного посола.
Ø
Замораживание рыбы вызывает гибель личинок в теле рыбы только в том случае,
если температура в морозильнике составляет минус 28°С и ниже. При такой
температуре рыба выдерживается 36 часов; при температуре минус 35°С — 14
часов; при температуре минус 40°С — 7 часов.
Ø Пироги с
рыбой выпекать не менее 60 мин.
Ø Нельзя
пробовать сырой рыбный фарш, а также рыбу во время посола, вяления.
Ø
Разделочные доски и ножи после обработки рыбы нужно обязательно вымыть с мылом
и ошпарить кипятком.