Много начинки и мало теста – так можно охарактеризовать яблочный пирог под названием «Невидимый». Это разновидность легендарной шарлотки. Свое название он получил из-за большого количества яблок в составе. Они порезаны на тончайшие дольки и погружены в минимальное количество теста. Благодаря этому срез пирога выглядит почти прозрачным. А сама выпечка получается весьма сочной и очень яблочной.
"Невидимый" яблочный пирог: рецепт с фото arev
«Невидимый» яблочный пирог: важные нюансыГлавный секрет этой выпечки заключается в нарезке яблок. Их шинкуют на тончайшие пластинки, толщиной около 3-5 мм, не более. Иначе будет сложно добиться фирменной «невидимости» на срезе.У этого пирога должна быть тающая во рту начинка. Чтобы она получилась именно такой, отдайте предпочтение сочным, спелым и мягким яблокам. Идеальный вариант – плоды нового урожая. Если «домашних» яблок найти не удалось, остановите выбор в магазине на сорте «Голден». Кожицу с яблок желательно удалять, тем более если она грубая. Тогда начинка будет очень нежной. Перефразируя известную поговорку, «Невидимый» пирог яблоками не испортишь. Их должно быть много по отношению к тесту. Примерная пропорция: 7-8 яблок среднего размера на 100 г муки. Важно не переборщить с количеством теста. Оно должно лишь скреплять яблочные пластинки, а на вкус почти не ощущаться. Иначе у вас получится банальная шарлотка. «Невидимый» яблочный пирог по советскому рецептуПопробуйте испечь этот пирог по ГОСТовскому рецепту.Вам понадобится: 100 г муки;7-8 спелых средних яблок;20 г разрыхлителя;120 мл молока;4 яйца;4 ст. л. сливочного масла;4 ст. л. растительного масла;170 г сахара;2 ст. л. коньяка. Пошаговое приготовлениеЗамесите тесто. Для этого взбейте венчиком 3 яйца со 100 г сахара в легкую пену. Добавьте перемешанную с разрыхлителем просеянную муку и влейте растительное масло, молоко и 1 ст. л. коньяка. Вместо последнего можно использовать ром, на худой конец – вино. Тщательно перемешайте ингредиенты. Визуально теста кажется мало, но не пугайтесь – в этом и есть вся суть этого пирога. Подготовьте яблоки. Удалите сердцевину и кожуру. Нарежьте плоды на тонкие пластины. Можно воспользоваться специальной теркой или кухонным комбайном. Вмешайте яблочные пластинки в тесто. Оно всего лишь как бы их обволакивает. В духовке тесто поднимется.Выложите массу в форму, предварительно застеленную пергаментом. При его отсутствии смажьте посуду сливочным маслом. Идеальный диаметр формы для данного объема теста – от 18 до 25 см. Поставьте форму в прогретую до 200оС духовку. Для оптимального пропекания яблок обычно достаточно получаса.Займитесь приготовлением так называемой заливки. Соедините оставшиеся яйцо, сахар и коньяк, добавьте растопленное сливочное масло и взбейте венчиком. Достаньте выпечку из духовки и залейте ее сверху полученной смесью. Продолжайте готовить пирог еще около 15 минут.Дайте готовой выпечке остыть. Обычно на это уходит около 3-4 часов. Лучше оставить пирог в холодильнике на 10-12 часов. Перед подачей при желании посыпьте выпечку корицей и украсьте любыми ягодами. Пирог с яблоками «Невидимый» на песочном тесте: пошаговый рецептЕсли рецепт «Невидимого» пирога по ГОСТу кажется вам скучным, не бойтесь импровизировать. Попробуйте приготовить его на основе песочного теста. Благодаря ему выпечка получится рассыпчатой и еще больше тающей во рту. Главное остается неизменным – мало теста и много-много яблочной начинки. Однако вкус при этом будет уже другим, но «невидимость» сохранится. Вам потребуется: 1 ст. муки;100 г сливочного масла;1 ст. л. сахара;1/2 ст. л. уксуса;1/2 ч. л. соды;8 яблок. Пошаговое приготовлениеПросейте муку и добавьте сливочное масло. Если вы забыли его растопить, просто потрите на крупной терке. Чтобы в тесте не чувствовался специфический привкус соды, не гасите ее уксусом. Лучше добавьте к муке, а уксус влейте в тесто при замешивании. Всыпьте сахар и перетрите тесто руками. Должна получиться масса, похожая на рассыпчатую крошку. Порежьте яблоки на тоненькие пластинки и соедините с тестом. Поместите смесь в форму, предварительно проложенную пергаментом или смазанную маслом. Можно поступить иначе: не смешивать тесто с яблоками, а сначала выложить его на дно тонким слоем, затем разместить пластины, а сверху присыпать их песочной массой. Выпекайте пирог в духовке при температуре 200оС в течение 30 минут. Подавайте к столу охлажденным. «Невидимый» пирог из яблок по американскому рецептуВам понадобится:7-8 яблок;200 г муки;150 г сахара;3 яйца;200 г сливочного масла;корица по вкусу.Пошаговое приготовлениеВзбейте в глубокой миске масло и 40 г сахара до однородного состояния. Добавьте 2 яйца и желток от третьего. Белок оставьте, он пригодится позже. Взбивайте смесь около минуты, не больше.Всыпьте просеянную муку и начинайте перемешивать ложкой. Как только тесто немного «соберется», продолжайте вымешивать руками. Скатайте массу в шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник на 40-50 минут. Удалите с яблок кожуру и нарежьте на тонкие пластинки.Соедините оставшийся сахар и корицу. Добавьте яблочные пластинки и перемешайте. Раскатайте тесто по диаметру формы. Важное условие – оно должно быть тонким.Выложите яблочные пластинки на тесто. Отступите немного от краев, чтобы впоследствии удалось их без проблем скрепить. Сверху прикройте яблоки раскатанным тестом и слепите края, предварительно смочив пальцы водой. Сделайте 2-3 надреза для выхода пара. Взбейте белок и смажьте пирог. При желании посыпьте сахарной пудрой.Прогрейте духовку до 170оС. Американскую версию «Невидимого» пирога лучше выпекать в режиме с конвекцией. Выпекайте пирог в течение 45 минут. Перед подачей охладите. Если на это нет времени, дополните горячий пирог мороженым. «Невидимый» яблочный пирог по французскому рецептуВам потребуется:1 кг яблок;60 г сливочного масла;150 г сахара;4 ст. л. муки;3 яйца;разрыхлитель. Поэтапное приготовлениеВзбейте яйца с 3 ст. л. сахара до густой пены. Всыпьте в нее муку, предварительно смешанную с разрыхлителем и просеянную. Должна получиться однородная масса жидкой консистенции. Нарежьте яблоки на тонкие пластинки, присыпьте оставшимся сахаром и дайте постоять около 10-15 минут, чтобы они дали сок. После этого добавьте в тесто. Подберите форму диаметром около 25 см. Застелите ее бумагой для выпечки, промазанной сливочным маслом. Выложите тесто в форму и выпекайте около 30-35 минут. Остудите готовый пирог и подавайте к столу. «Невидимый» яблочный пирог: рецепт с грецкими орехами Вам потребуется:6 крупных яблок;10 ст л. муки;50 г грецких орехов;100 г сахара;2 яйца;50 г сливочного масла;100 мл молока;лимон;разрыхлитель;щепотка соли;1 ч. л. молотой корицы.Поэтапное приготовлениеВсыпьте в молоко 70 г сахара, просеянную муку с разрыхлителем, соль и корицу. Добавьте яйца и вымесите тесто. Оставьте его на 20 минут. Нарежьте яблоки на тонкие дольки и сбрызните лимонным соком. Добавьте тесто и слегка перемешайте. Смажьте форму маслом или застелите бумагой для выпечки. Выложите тесто. Порежьте охлажденное сливочное масло на небольшие кубики и разместите сверху на тесте. Это сделает пирог нежным. Порубите грецкие орехи и посыпьте ими пирог. Сверху при желании припорошите сахарной пудрой и корицей. Прогрейте духовку до 180оС и выпекайте пирог около 40-15 минут. Подавайте охлажденным.Грецкие орехи сочетаются с бисквитным тестом и яблоками, придавая этой вариации «Невидимого» пирога оригинальный вкус. При желании можно добавить мускатный орех. Он придаст пирогу пикантности.
