Готовим по-весеннему: три рецепта блюд из крапивы

20 июня состоится Международный фестиваль Крапивы, во время которого расскажут, сколько блюд можно приготовить из стрекучего растения. Рецептами некоторых из них с TULA.AIF.RU поделилась заведующая Крапивенским краеведческим музеем Ольга Веневцева.

На Международном фестивале Крапивы, который пройдёт в Тульской области в этом году 20 июня, можно будет узнать о разных свойствах крапивы – этого поистине удивительного растения. В том числе, гости фестиваля узнают рецепты множества вкуснейших блюд и напитков с добавлением стрекучей травки.

«Жгучие» витамины

Национальные кухни разных народов изобилуют кулинарными рецептами с крапивой. И на фестивале можно попробовать многие из них – это и различные пирожки, и кулебяки с оладьями, и крапивные салаты. А в одной английской деревне каждый год проводят даже состязания по поеданию сырой крапивы.

Чем же крапива заслужила такую любовь среди поваров всего мира? Прежде всего, крапива очень полезна, она содержит каротин, магний, кальций, дубильные вещества, витамины K, B2 и C. Кстати, кальций в крапиве содержится в отличие от других растений в виде безопасного карбоната кальция или мела. К тому же, вкусовые качества крапивы не уступают полезным свойствам.

Крапива понравится и тем, кто следит за фигурой: большинство блюд из неё легко усваиваются и обладают максимальным набором полезных веществ при минимуме калорий.

Во время фестиваля гости смогут сами убедиться, насколько хороши блюда с крапивой, перекусив в одном из уличных кафе. В планах Крапивенского краеведческого музея – выпустить свою тематическую кулинарную книгу. Вы также можете прислать свой вариант крапивного угощения вместе с фото по адресу: krapivna_grad@mail.ru.

А сегодня мы поделимся с вами тремя простыми рецептами из музейной коллекции: крапивный суп, равиоли с крапивой и творогом и fast-soup из крапивы (или просто – крапивные щи).

Крапивный суп (Ольга Авдеева, город Чехов)

Рецепт простейший, весь процесс приготовления занимает не более получаса.

В кастрюлю с кипятком кладете ненадолго большую головку лука, потом добавляете крупно порезанные морковь и картофель. Варите. Когда морковь почти готова, добавляете майскую крапиву (вымытую, перебранную и тоже немелко порезанную). С крапивой варите не больше пяти минут (даже чуть меньше). Солите по вкусу. Специи не обязательны, потому что крапива дает приятный и необычный вкус. Подаете на стол с яйцом (или половинкой яйца) и сметаной. При желании можно также в конце варки добавить щавель. Такие щи, по мнению автора рецепта, чистят кровь, восполняют нехватку витаминов. Их надо начинать варить, когда крапива только начинает расти: до её цветения.

Равиоли с крапивой и творогом (Анастасия Гребенникова, Москва)

Вам понадобится для теста:

140 граммов муки 70 мл воды 1/2 чайной ложки соли

Вам понадобится для начинки:

5 веточек крапивы среднего размера 1 веточка мяты среднего размера 1 веточка базилика среднего размера 2 стебля молодого чеснока 50 граммов творога (той жирности, которую вы предпочитаете) 1 чайная ложка оливкового масла Соль, молотый перец

Шаг 1. Для теста соединить все ингредиенты и хорошо вымесить. Разделить тесто на две части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт и присыпать мукой.

Шаг 2. Для начинки измельчить чеснок, базилик и мяту, добавить оливковое масло и творог. Листья крапивы промыть, ошпарить кипятком, тщательно отжать, мелко нашинковать и перемешать с творожной массой.

Шаг 3. На рабочую поверхность положить первый пласт теста. Ножом слегка разлиновать пласт на квадратики (размер выбирайте по своему усмотрению). В центр каждого квадратика положить начинку. Сверху накрыть вторым пластом теста и аккуратно и плотно прижать тесто вокруг начинки. Варить равиоли в слегка подсоленной воде до готовности (3-5 минут).

Fast-soup из крапивы, или Крапивные щи (Анастасия Гребенникова, Москва)

Вам понадобится:

50 граммов молодой крапивы (только листья) 1 литр воды 1 клубень картофеля среднего размера 1 небольшая луковица 2 столовые ложки риса 1 яйцо Молодой чеснок и молодой лук (головка и стебель) Соль по вкусу

Шаг 1. Воду довести до кипения. Крапиву тщательно промыть, листья отделить от стебля.

Шаг 2. В кипящую воду добавить мелко нашинкованный лук, картофель, нарезанный тонкой соломкой, и рис, немного посолить. Варит около 10 минут. Прибавить крапиву и порубленную зелень. Варить еще 3-4 минуты. При необходимости добавить немного соли.

Шаг 3. Яйцо взбить в отдельной емкости и, продолжая взбалтывать, влить тонкой струйкой в суп (яйцо превратиться в белые хлопья). Через минуту снять суп с огня и дать настояться перед подачей около 5 минут.

Благодарим за помощь в подготовке материла и предоставленные рецепты Крапивенский краеведческий музей и его заведующую Ольгу Веневцеву.