Виды хлебопекарных печей в производстве
Хлебопекарные печи представляют из себя высокотехнологическую продукцию , которое применяется для выпекания изделий из теста. Современные печи позволяют выпекать высококачественную продукцию. Они оснащаются измерительными приборами, которые позволяют автоматизировать процесс изготовления продукции.
Хлебопекарное и кондитерское оборудование включает в себя большой выбор печей. Выбор печи, как правило, зависит от типа выпекаемой продукции. На рынке хлебопекарного оборудования представлена определенная классификация хлебопекарных печей.
Конвекционные печи. купить конвекционную печь сегодня достаточно просто. В будущем такое оборудование принесет немалые дивиденды своему владельцу. На каком принципе работают такие печи? Используя циркуляционный вентилятор, они позволяют равномерно распределять воздух по камере. Устанавливаются системы пароувлажнения, пекарные камеры оснащаются световым оборудованием. Процесс выпечки легко наблюдать визуально, так как дверцы изготавливаются из двойного стекла. Такие печи компакты и достаточно просты, для небольших производственных предприятий они подходят как нельзя лучше. Такое оборудование позволяет создавать изделия из замороженного теста, батоны и специфические кондитерские изделия.
Подовые печи. Они состоят из нескольких ярусов. Обычно от 1 до 4. Для такой печи необходимы противни определенного размера. Иногда в подовых печах применяют масло, как промежуточный теплоноситель.
Ротационные печи. Оснащаются электронной панелью управления. В пекарную камеру можно загрузить несколько стеллажных тележек, которые фиксируются на специальных креплениях. Некоторые виды ротационных печей производители оснащают парогенератором. Он обеспечивает беспрерывную подачу пара на протяжении процесса изготовления продукции.
Комбинированные печи – это гибрид подовой и конвекционной печи. В ней можно выпекать и кондитерские и хлебобулочные изделия. Оснащаются они расстроечной камерой. Для пекарни с собственным производством такие печи подходят идеально.
И в заключении, стоит сказать пару слов о туннельных печах. Их используют на крупных производствах. Обеспечивают они непрерывное производство хлебобулочных изделий- это их главный плюс. В процессе изготовления они укладываются на металлические пластины и время выпечки регулируется за счет изменения скорости движения этих пластин.