Какие съедобные цветы наполняют красотой, рассказали волгоградцам

Эстетика и вкус

– Особенно часто цветы используют в китайской и японской кухне, ими украшают салаты, вторые блюда, бутерброды и десерты, их добавляют при засолке овощей и изготовлении настоек, – рассказывает специалист. – У нас с цветочной кулинарией можно пока столкнуться в ресторанах, там это деликатесы, но вы их можете вырастить и у себя на грядках.

Например, всем известные ярко-желтые бархатцы, которые пышно цветут на клумбах, можно добавлять как пряность в соленья и маринады, вторые блюда, окрашивать ими соусы и сыры. Их уже давно используют в грузинской национальной кухне и сдабривают филе из говядины в орехово-томатном соусе, курицу на вертеле, блюда из рыбы.

Также для приготовления маринадов, солений и чая подойдет базилик обыкновенный. Для этого используют его цветущие побеги, их заготавливают в сушеном виде. Обычно его высаживают на плодородной суглинистой или супесчаной почве, на открытом солнечном месте, защищенном от холодных ветров. Тогда он обильно цветет. Подойдет для кулинарии и огуречная трава. Свежие цветки добавляют в вино, а также в сиропы и цукаты. Огуречная трава хорошо растет в солнечных местах, на нейтральных и слабощелочных почвах, является отличной соседкой для земляники и хорошо смотрится в миксбордере – смешанном цветнике.

– Василек тоже может разнообразить вкус привычных блюд, – считает ученый. – Свежие и сухие синие цветы, собранные во время цветения, – прекрасная приправа к первым и вторым блюдам, соусам, подливам и чаю. Даже обычному борщу они придадут пикантность. Звездочки гвоздики имеют своеобразный запах с нотками мускатного ореха, поэтому их используют для салатов, жаркого, блюд из морепродуктов, сиропов, мороженого, тортов и консервирования овощей. Из лепестков этого цветка можно сварить варенье.

Самое привлекательное в гвоздике, что она не прихотлива и ей подойдет любое место на участке. Лучше высаживать ее отдельно в клумбу и радоваться разноцветью.

Универсальным цветком является и календула. Это не только красивый цветок и лекарственное растение, но и прекрасная пряность к салатам, гарнирам, заправкам, для ароматизации и окраски домашнего творога и напитков. При этом в ход идут целые соцветия. К тому же на клумбе календула не капризна, хорошо переносит пересадку и толерантна к любым соседям.

«Овощ» с клумбы

– В некоторых странах есть специальные плантации, где выращивают цветы, которые поставляют в рестораны и продовольственные магазины. На Востоке особо почитают хризантему, цветы активно используют в кулинарии, считая, что она избавляет от плохих мыслей и депрессии, – говорит эксперт. – Ее язычковые цветки добавляют в чай, гарниры, рыбные блюда, на них настаивают наливки и вина.

Японцы очень любят салат из хризантем. Берут в равных долях ее цветки, сельдерей черешковый, соевые проростки, свежий огурец, кунжутное масло, соль, сахар и имбирь – все смешивают и получается полезное блюдо. Из плетистой настурции, которая обвивает беседки на дачах, стены и окна домиков, тоже получают разные вкусности. Ее цветы имеют вкус кресс-салата и их используют для приготовления бутербродов и салатов, а бутоны и молодые плоды маринуют, получая острую приправу, они же могут заменить каперсы.

– Лук душистый или китайский чеснок используют как приправу, едят не только листья с легким чесночным вкусом, но и душистые цветы. Его можно замариновать как черемшу, – продолжает Ольга Гиченкова. – И кто же не слышал о варенье из лепестков роз? Роза в сахарном сиропе или карамели, засахаренный розовый бутон – это изысканный деликатес, а растертые цветки добавляют в соусы и посыпают спагетти.

Даже обычные анютины глазки могут стать ингредиентом для дорогого ресторанного блюда – стейка по‑вашингтонски. Они прекрасное украшение для сладостей – тортов, пирожных, кексов и мороженого. Кроме того, они хороши на клумбах и ценятся за раннее цветение, неприхотливость и холодостойкость.

Дикорастущие растения для пищи

– Также в кулинарии используют цветки лаванды, лилий, мальвы, первоцветов, цикория обыкновенного, – напоминает эксперт. – В пищу пригодны и дикорастущие мучнистые растения, из которых раньше, в голодные годы и во время вой­ны делали кашу – мамалыгу и лепешки.

Например, из зерна манника, богатого крахмалом, получают крупу и варят манную кашу, а из муки – пекут лепешки. Нижние мягкие части листьев и молодые междоузлия отваривают и добавляют в салаты. Это многолетние злаки, которые любят болотистую местность, но их можно выращивать и на даче, в тенистом и сыром месте. Главное, контролировать распространение по участку.

С детства мы привыкли, что кубышка желтая растет на водоеме и от нее, кроме как эстетической, больше никакой пользы. Это лекарственное растение, поэтому поздней осенью собирают его корневища, очищают, снимают кожицу, режут мякоть, вымачивают в воде и сушат в духовке или на солнце, а затем измельчают в порошок, который добавляют при выпечке хлеба и лепешек. Вот только на участке для выращивания кубышки нужен водоем, где ее высаживают в контейнер с илом и глинистой почвой, который устанавливают на его дно и присыпают гравием.

– Это многолетник с плавающими над водой листьями и цветами, – говорит специалист. – Он цветет только при достатке солнца и тепла, и зимует в непромерзающем водоеме. Поэтому не всем садоводам эта культура подходит. Также можно делать полезную муку из корневищ камыша озерного, пырея ползучего, гречихи обыкновенной, рогоза, щетинников, амарантов и других.

Людмила Бреусова. © Фото ИД «Волгоградская правда».