Дорогами вина. Австрийский вариант

ПУТЕШЕСТВУЯ ПО АВСТРИИ, ВЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО УВИДИТЕ ВИНОГРАДНИКИ
Равнинные или на склонах холмов, они живописны в любое время года. Здесь же рядом и винодельни, обычно совмещенные с хозяйскими усадьбами. То есть собранный виноград никуда не возят на дальние расстояния, что тоже важно для качества будущего вина. Если вы попали в эти края не в самый пик сезона и виноделы не очень заняты текущими делами, они с удовольствием вам все покажут, расскажут и попробовать дадут свою продукцию. Винная дорога, по-немецки «вайнштрассе» (Weinstrasse), — это не только красивая метафора. В Австрии существуют детально проработанные маршруты по отдельным винодельческим регионам. Для гастрономических путешественников это очень удобно: подробные справочники и путеводители все объясняют, вдоль дорог хорошо заметны соответствующие указатели и вывески, остается только заранее согласовать свой визит с интересующими вас хозяйствами.
В некоторых винодельческих хозяйствах можно и задержаться на день-два. У них есть для туристов гостевые комнаты или даже небольшие отели с ресторанами. Скучно не будет.
Экскурсия по винным погребам существенно расширит ваш кругозор в этой области, а грамотная дегустация с комментариями профессионального энолога наконец-то научит вас различать сорта винограда, из которых сделаны эти замечательные вина, их вкусы и ароматы.
Если повезет, сможете принять посильное участие в сезонных работах. Скажем, обрезать лозу или подвязать ее новые побеги. Особый шик — помочь в сборе урожая, об этом обычно рассказывают потом долго и с восторгом.
СТОЛИЧНЫЕ ВИНОДЕЛЫ
Будете в Вене, не забудьте посетить пару-тройку винодельческих хозяйств. Да-да, прямо в черте города. В австрийской столице около 700 гектаров самых настоящих виноградников. Ко многим из них можно добраться на трамвае или городском автобусе, что, согласитесь, очень удобно. А еще в таких местах расположены чрезвычайно популярные винные ресторанчики, называются они хойригеры (Heuriger). Особенно знаменит такими заведениями венский район Гринцинг. У многих жителей Вены есть свои любимые точки в этом жанре, куда они и с удовольствием приглашают и своих иностранных гостей. У некоторых крупных венских виноделов и хойригеры большие, с открытыми террасами и видом на виноградники. За простыми деревянными столами там могут одновременно усесться сотни посетителей.
Известны и хойригеры исторические. Например, винный ресторан Mayer am Pfarrplatz прославился тем, что его часто посещал великий Людвиг ван Бетховен. Собственно, он и жил рядом, и музыку свою бессмертную сочинял, гуляя по окрестным виноградникам.
РОЗОВОЕ С МОРОЖЕНЫМ И КОЕ-ЧТО ИЗ ТЫКВЫ
Как известно, местная еда всегда лучше всего с местными винами. В Австрии это золотое правило подтверждается на каждом шагу. Будете в Штирии на юге страны, обязательно попробуйте тамошнее розовое вино с мороженым, в которое добавляют тыквенные семечки и несколько капель тыквенного масла. Не удивляйтесь, этот овощ — знаменитый региональный специалитет, а получается действительно вкусно.

СОЧЕТАЙТЕ ГРАМОТНО, АВСТРИЙЦЫ ТОЖЕ ТАК ДЕЛАЮТ
Чтобы получить удовольствие от хорошего вина, важно подобрать к нему правильную еду. Знаменитый венский шницель (Wiener Schnitzel) принято сопровождать легким белым вином из винограда грюнер вельтлинер (Gruner Veltliner). Это, пожалуй, самый известный национальный сорт. Как закажете эту пару в каком-нибудь австрийском ресторане, местные вас сразу зауважают: мол, иностранцы, а в курсе дела.
Легкие холодные закуски отлично сочетаются с белым вином совиньон блан (Sauvignon Blanc) с его тонкими цветочно-цитрусовыми ароматами. Для более существенной мясной еды тоже есть удачный партнер — красное вино цвайгельт (Zweigelt).
ВСЕ В СЕДЛО!
По винодельческим местам Австрии можно передвигаться и на велосипедах.
Это очень популярный вид досуга не только у жителей этой страны, но и у многих иностранных туристов.
Местность обычно живописная, хотя нередко и пересеченная, виноградной лозе-то хорошо на солнечных склонах. Есть и равнинные трассы — например, вокруг оригинального озера Нойзидлерзее (Neusiedlersee) в Бургенланде.
ЗАКУСКА НА ТАРЕЛКЕ
Австрийцы хорошо знают, когда и чем закусывать. Делайте как они. Если вы уже продвинутый любитель и знаток вина и попросите организовать для вас на винодельне настоящую профессиональную дегустацию, на столе кроме бутылок и бокалов будет только свежий белый хлеб. Это чтобы ничто не отвлекало от винных вкусов и ароматов. Более демократичный, по-хорошему туристический вариант познакомит вас еще и с оригинальной австрийской придумкой — закусочной тарелкой под забавным названием «яузе» (Jause).

Тарелка в данном случае отчасти символическая, потому что такой закусочный набор обычно подают на круглой деревянной доске вроде разделочной.
На ней высокохудожественно размещена мясная и сырная нарезка, ломтики колбас и целые колбаски, всякие паштеты, крутые яйца четвертушками, свежие и маринованные огурцы, помидоры, яблоки. Венчает всю композицию могучая кучка свеженатертого хрена, без нее никак. Корзинка свежего хлеба крупными ломтями где-то рядом на столе.
ПЕШКОМ НА ВЕРМЯ. ИЛИ НА РАССТОЯНИЕ
О любителях пеших прогулок здесь тоже не забывают. Во многих винодельческих районах для них размечены специальные тропы с указанием длины маршрута и времени на его прохождение. Имеются соответствующие путеводители с подробными картами. В пути можно ограничиться дивными видами, ведь виноградники красивы в любое время года. Но при желании можно и на винодельню заглянуть.