Без вина виноватые: опасно ли пить напитки из Грузии?

В России снова заговорили о возможном запрете грузинского вина. Утверждается, что оно может быть вредным для организма. Так ли это на самом деле? И что делать жителям Латвии?

 

Наказать горцев

В России готовятся к введению запрета на импорт алкоголя из Грузии. По информации Роспотребнадзора качество алкогольной продукции, поставляемой из Грузии, за последние четыре года значительно снизилось, пишет латвийская газета «СЕГОДНЯ».

Приступ строгости российских властей по времени совпал с ухудшением российско-грузинских отношений, так что мало кто сомневается, что Москва просто намерена наказать строптивых горцев, лишив их дохода от экспорта вина в РФ.

Импорт в Латвию растёт

Однако грузинское вино широко представлено и в Латвии, и его потребление только растет. В информационных базах латвийского статуправления можно найти данные по импорту из Грузии напитков, куда входят и вино, и вода. Этот импорт за последние годы существенно вырос. Если в 2010 году в ЛР было ввезено грузинских напитков на 1,6 млн евро, то в 2018-м — на 4,1 млн евро.

Впрочем, надо признать, что эта сумма, конечно же, невелика. С советских времен ситуация изменилась. Если когда-то грузинское вино было предметом вожделения и дефицитом, то сегодня латвийцы отдают предпочтение винам из Западной Европы и Нового Света. Именно поэтому грузинские вина представлены в латвийских магазинах довольно скромным числом брендов и в основном сладкой или полусладкой продукцией. Именно в таком сладеньком состоянии грузинское вино и потребляли в СССР, хотя сами грузины предпочитают сухое.

Ваш автор несколько лет назад побывал в Грузии, изучая тамошнее виноделие, и готов засвидетельствовать, что то вино, которое из этой страны идет на экспорт, отвечает самым высоким требованиям. За последние десятилетия виноделие в Сакартвело претерпело кардинальные перемены к лучшему.

Спасибо эмбарго

Российское эмбарго на грузинские напитки, введенное в 2006 году, нанесло местному виноделию страшный удар. Среди виноделен было немало таких, которые отправляли в РФ всю свою продукцию. Многие из них просто разорились, у других вдвое упали обороты.

В новых рыночных условиях грузинским предпринимателям пришлось быстро перестраиваться и выходить на более требовательные экспортные рынки. Для этого пришлось радикально повышать качество, в том числе привлекая зарубежных виноделов, которые привезли в Грузию и свои деньги, и свои знания.

Истина в кувшине

Главная особенность грузинского виноделия — это то, что оно в неизменном виде сохранило свой традиционный метод производства. Метод заключается в том, что ферментация вина происходит в глиняном кувшине (квеври), в который заливают виноградный сок и который закапывают в землю по самое горлышко. Кувшин в форме яйца закупоривают каменной или деревянной крышкой (допускаются только липа, дуб или каштан) и замазывают глиной. Перед первым использованием квеври обрабатывается изнутри воском, а снаружи обкладывается камнем и известью. В квеври вино может храниться до 20 лет. После открытия кувшина вино следует немедленно разлить по бутылкам.

Объемы у квеври бывают самые разные — от 2 литров до 8 тысяч, но средний размер составляет 1-2 тыс. литров. В старину, говорят грузины, делались квеври вместимостью аж до 15 тыс. литров.

 

Вино в квеври делают почти все грузинские винодельни, большие и малые. Но те, что ориентированы на экспорт, квеври уделяют меньше внимания. Оно и понятно: эта культура за рубежами Грузии известна плохо, да и само «глиняное» вино имеет специфический вкус и цвет, так как не только хранится все годы ферментации в земле, но и не фильтруется. В него также не добавляется ни сульфитов, ни каких-либо других консервантов, ни особых дрожжей. В квеври заливается виноградный сок прямо с кожурой, косточками и даже плодоножками. Приготовленное по такой технологии, например, белое вино, имеет желтоватый оттенок и резковатый вкус, требующий сопровождения специфической пищей — желательно грузинской, а как же.

Национальный запас

В Латвии вино-квеври в обычных магазинах не продается, так как вряд ли на него будет спрос. Но в интернете, вероятно, его купить можно.

Взять, например, винодельню Schuchmann wines (до 350 тыс. бутылок вина в год) в Кахетии, где удалось побывать вашему автору. Основал это производство в 2002 году гражданин Германии Буркхард Шухманн. Знание западного менталитета помогает ему продавать грузинские вина в Европе. Виноград винодельня выращивает на своих 65 гектарах.

Германская фирма культивирует такие грузинские сорта, как саперави, ркацители, мцване, киси. Имеются и европейские, но из них делают вино только для внутреннего рынка. «За границей никому не нужен грузинский шардоне», — резонно замечают немецкие виноделы.

Кстати, Грузия — родина 400 сортов винограда из 2000 известных в мире. Огромный экономический багаж для такой маленькой страны. Впрочем, коммерчески используются сейчас только 38 сортов.

Грузины утверждают, что их страна — вообще родина вина. Им мало кто верит, правда. Но факт остается фактом — самый старинный винный кувшин найден именно в Грузии. Ему девять тысяч лет.

Взрыв спроса

Увеличение спроса на грузинские вина наблюдается по всей Европе. Об этом, в частности, пишет Deutsche Welle. «В последние три года происходит прямо-таки взрыв спроса», — утверждают германские торговцы. Они объясняют это, например, ростом туристического потока в Грузию: «Люди ездят по стране, понимают, что грузинское вино — это нечто особенное, и постепенно входят во вкус».

В пользу грузинского вина говорит и его уникальная история, и те особые сорта винограда, из которого оно делается и которые только в этой стране и выращиваются.

Заколдованный круг потребителя

Жаль только, что латвийский потребитель попал в заколдованный круг. Вроде бы население в массе своей уже давно отказалось от сладкого вина в пользу более качественного сухого (чем меньше сахара в вине, тем лучше для здоровья), однако Грузия у нас по-прежнему ассоциируется с чем-то сладким, и, зная это, местные торговцы везут с Кавказа именно такую продукцию. И совершенно напрасно это делают, ведь именно поэтому грузинские вина не составляют у нас конкуренции чилийским, испанским, итальянским.

Кроме того, против грузинского вина тот факт, что оно дороговато, особенно на фоне продукции из Нового Света (кроме дорогой Новой Зеландии). Это может показаться странным (Грузия — далеко не самая богатая в мире страна), но на это есть объективные факторы. Государство маленькое, винодельни тоже. Грузинские виноделы не могут снижать цену за счет роста объемов, этим объемам просто неоткуда взяться. К тому же горный рельеф страны не позволяет использовать в должной мере технику, а ручной труд закономерно приводит к удорожанию продукции.

С другой стороны, латвийскому потребителю можно позавидовать. Ведь ему только предстоит открыть уникальный мир настоящего грузинского вина. Рано и поздно, но это произойдет.

Григорий АНТОНОВ.

«Латвийский потребитель попал в заколдованный круг. Вроде бы население в массе своей отказалось от сладкого вина в пользу более качественного сухого, однако Грузия у нас по-прежнему ассоциируется с чем-то сладким, и, зная это, местные торговцы везут с Кавказа именно такую продукцию».