Колбаса "Луканка" сыровяленая
![Колбаса Луканка Сыровяленая. С дедом за обедом, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Колбаса](http://mtdata.ru/u2/photoF1AA/20863747350-0/original.jpg#20863747350)
Луканка — это сыровяленная колбаса традиционной болгарской кухни. Колбаса Луканка часто отождествляется с суджуком, однако в составе суджука традиционно преобладает говядина, а в луканке — свинина.Время приготовления: 50 минут
Ингредиенты:
Свинина полужирная лопатка – 1 кг.
Соль нитритная – 25 гр.
Черева свиная – 2 метра.
Приправы:
тмин (толченый) – 3 гр;
перец черный (молотый) – 4 гр;
душистый перец (молотый) — 1 гр;
молотый красный перец (паприка) — 2 гр;
чеснок измельченный или сухой – 1 гр.
Вино красное – 30 мл.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо свинину промыть водой, нарезать кубиками и пропустите через мясорубку с решеткой 8мм.
Чеснок очистите и разотрите в кашицу или используйте сушеный, смешайте со специями и пряностями. добавьте красное вино.
В охлаждённый фарш температурой 6-10С, внести половину нитритной соли и специй. Хорошо перемешать и всыпать оставшуюся нитритную соль, специи и влить вино. Масса очень холодная, я для смешивания использую миксер с насадками для теста. Смесь готова для набивки в череву.
Для того, чтобы подготовить свиную череву для колбасы, вымочите ее в течении 20 минут в теплой воде.
С помощью мясорубки и специальной насадки для колбасы набить оболочку фаршем. Начало и конец колбасного полуфабриката завязать шпагатом или просто крепкой нитью.
Колбасу в оболочку набивайте не очень плотно, не допуская образования пустот.
После набивки проколоть колбасу тонкой иголкой в местах где собрался воздух.
Отправить в холодильник для ферментации на 3-4 суток.
Вывешивайте полуфабрикат в прохладное, проветриваемое место сушиться. Не допускайте попадания прямых солнечных лучей, иначе колбаса может испортиться.
В крайнем случае поместите колбасу в холодильник.
Через 3-4 дня колбасу уже можно прессовать или раскатывать скалкой. Я для этого использую самодельный пресс. Процедуру прессования повторяю через 5-8 дней.
Температура в помещении не должна быть ниже 20 градусов, иначе колбаса в результате получится горьковатой.
Если на колбасе появился белый налет в виде выделенного ферментированного белка, ничего страшного, это допустимо.
Сушка и созревание сыровяленой колбасы длится от 20 до 60 дней в помещениях со строго контролируемой температурой и влажностью воздуха.
ПОШАГОВЫЕ ФОТО К РЕЦЕПТУ:
![Колбаса Луканка Сыровяленая. С дедом за обедом, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Колбаса](http://mtdata.ru/u2/photo1155/20086820199-0/original.jpg#20086820199)
![Колбаса Луканка Сыровяленая. С дедом за обедом, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Колбаса](http://mtdata.ru/u2/photo114A/20309893048-0/original.jpg#20309893048)
![Колбаса Луканка Сыровяленая. С дедом за обедом, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Колбаса](http://mtdata.ru/u2/photo57E4/20532965897-0/original.jpg#20532965897)
![Колбаса Луканка Сыровяленая. С дедом за обедом, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Колбаса](http://mtdata.ru/u2/photo482E/20979111595-0/original.jpg#20979111595)
![Колбаса Луканка Сыровяленая. С дедом за обедом, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Колбаса](http://mtdata.ru/u2/photo03DA/20425257293-0/original.jpg#20425257293)
![Колбаса Луканка Сыровяленая. С дедом за обедом, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Колбаса](http://mtdata.ru/u2/photo9819/20648330142-0/original.jpg#20648330142)
![Колбаса Луканка Сыровяленая. С дедом за обедом, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Колбаса](http://mtdata.ru/u2/photo9626/20871402991-0/original.jpg#20871402991)
![Колбаса Луканка Сыровяленая. С дедом за обедом, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Колбаса](http://mtdata.ru/u2/photo50BE/20094475840-0/original.jpg#20094475840)
![Колбаса Луканка Сыровяленая. С дедом за обедом, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Колбаса](http://mtdata.ru/u2/photo3FF5/20317548689-0/original.jpg#20317548689)
![Колбаса Луканка Сыровяленая. С дедом за обедом, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Колбаса](http://mtdata.ru/u2/photo45F8/20540621538-0/original.jpg#20540621538)
![Колбаса Луканка Сыровяленая. С дедом за обедом, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Колбаса](http://mtdata.ru/u2/photoD0C0/20763694387-0/original.jpg#20763694387)
![Колбаса Луканка Сыровяленая. С дедом за обедом, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Колбаса](http://mtdata.ru/u2/photo651D/20986767236-0/original.jpg#20986767236)
![Колбаса Луканка Сыровяленая. С дедом за обедом, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Колбаса](http://mtdata.ru/u2/photo0835/20209840085-0/original.jpg#20209840085)
![Колбаса Луканка Сыровяленая. С дедом за обедом, Рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Колбаса](http://mtdata.ru/u2/photo8F46/20655985783-0/original.jpg#20655985783)