Индейские сердца в кукурузном кляре

^{Рецепт был выкраден из архивов Гойко Митича при участии Йована Савовича.}
Идея сложилась в голове. Разные элементы, конечно, подсмотрел, а заюзать кукурузные хлопья вместо овсяных — совет ralexa.

Сердечки индеек (800 г) взрезал вдоль, раскрыл и промыл проточной водой на случай возможных кровяных сгустков.
В каждое сердце вложил черносливину. Всё это плотно сложил в плошку и залил фирменным кальвадосом от oxygenh.

Через полчаса сердца вынул, переложил в другую посуду и подмариновал соевым соусом и оливковым маслом. Ещё на час. С таким маринадом их и отбивать не понадобится.
Сглотнул, представив, какой приход даст мне жировая плёнка, не позволяя вкусам резко бить по рецепторам. То, что называется послевкусием.

Теперь основная фишка. Хочу сделать мощнецкий кляр, который одновременно будет и панировкой, и гарниром.
4 яйца, 200 г кукурузной муки, 150 мл сливок 20%, соль. Взбивал, подмешивая муку, до консистенции теста для оладьев. И вмешал добрую горсть кукурузных хлопьев. Обваливаю каждое сердце с черносливом в муке — и в кляр.

Обжарил на сковороде в полуфритюре, переворачивая для равномерной румяности. Жарил не торопясь, не сильно раскаляя масло, чтобы сердца приготовились.
По вкусу... не знаю, с чем сравнить, но всё на своих местах. Мясо нежное, но структура сохранилась.

Сюда подойдёт какой–нибудь сливочно–чесночный соус или сочный овощной салат, а лучше всего — пиво.

Написал падение желудей Kushavera на kitchen.d3.ru / комментировать