Быстро, просто, вкусно, дома, сами.
![Рецепт: Грудинка горячего копчения Рецепт: Грудинка горячего копчения](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019mar/13/10/2504680_61865-710x550x.jpg)
![146502098_98213535_ingredients (118x24, 2Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/2/149/552/149552223_146502098_98213535_ingredients.png)
Грудинка (пашина. подчерёвок) — 1 кг
Соль — 1 ч. л.
Соль нитритная — 1 ч. л.
Вода — 100 мл
Мясо вымыть. Приготовить холодный рассол из воды и солей. Этим рассолом, с помощью медицинского шприца нашприцевать мясо, уложить его в контейнер, отправить в холодильник на сутки. Переворачивать 4-5 раз.
Достать грудинку, промокнуть бумажными полотенцами, положить на тарелку на 2-3 часа (в идеале на 8-10) - дать мясу подсохнуть. Обвязать нитками, что бы придать форму.
Берём кастрюлю для копчения, всыпаем 2-3 ложки щепы, сверху ставим защитную "тарелочку" из фольги для сбора жира. На фольгу ставим решётку, на которую кладём мясо.
![Грудинка горячего копчения ингредиенты Грудинка горячего копчения ингредиенты](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019mar/13/10/2504679_24486-300x0.jpg)
Края кастрюли уплотняем фольгой, и накрываем кастрюлю плотной крышкой. Ставим на огонь, ждём появления хорошего дыма и через 3-4 минуты убавляем огонь до минимума. Коптим грудинку один час с момента появления дыма.
![Грудинка горячего копчения Грудинка Грудинка горячего копчения Грудинка](https://www.povarenok.ru/data/cache/2019mar/13/09/2504676_99283-300x0.jpg)
Выключаем огонь, кастрюлю выносим на холод на 3-4 часа. После этого достаём остывшую грудинку, плотно заворачиваем в бумагу и оставляем на холоде ещё на 6-8 часов. Всё. Грудинка горячего копчения готова.