Деловая колбаса: что не указывают на этикетке недобросовестные производители?

Популярная присказка "Лучшая рыба – это колбаса!" за последние 15-20 лет потеряла свою актуальность. И хотя народ по-прежнему активно покупает колбасные изделия, доверие к их качеству уменьшается день ото дня. Авторы выпуска "Колбаска варёная" из цикла "Без обмана" попробовали выяснить: как не потеряться в гастрономическом разнообразии и купить действительно качественный продукт?

Съёмки проходили в Москве, Челябинске, Перми и других городах России. Из программы зрители узнают, как в колбасе могли оказаться мышь и металлическая стружка? Какие пищевые добавки способны вызвать аллергию? Из чего и как приготовить колбасу в домашних условиях? Что не указывают в составе на этикетке недобросовестные производители? Чем опасен для жизни "жидкий дым"? Насколько изменился колбасный рынок в связи с санкциями? И даже – что представляет собой колбаса для вегетарианцев?

И как всегда, авторы программы "Без обмана" делятся некоторыми практическими советами. Прежде всего, стоит помнить, что на ощупь качественная колбаса должна быть в меру упругая и твёрдая, но главное, чтобы в нарезанном виде она не была ломкой – это указывает на то, что продукт чрезмерно насыщен крахмалом или растительным белком. Цвет не может быть ярким. На срезе фарш должен быть однородного цвета, как возле оболочки, так и в середине, а кусочки шпика, если они имеются, должны быть только белыми, а не желтоватыми. Запах у правильной колбаски – скорее лёгкий, а не резкий и не содержащий посторонних включений.

Ну и, конечно, важно изучить этикетку: содержание ингредиентов должно соответствовать ГОСТу. Если же в названии колбасы есть приписка типа: "экстра", "премиум" и т.п., то такой продукт изготавливался по условиям, которые имеют место лишь на данном конкретном заводе. Поэтому и ждать от него точного соответствия ГОСТу не приходится. А ещё не стоит забывать о том, что варёная колбаса относится к скоропортящимся продуктам, и в искусственной оболочке она может храниться до 45 суток, а в натуральной – лишь до 5 дней.

О многом скажет и цена. И хотя очень дорогая колбаса не всегда гарантирует высокое качество, надо понимать, что килограмм продукта, сделанного из мяса, не может стоить дешевле килограмма настоящего свежего мяса.

Дмитрий Толкачёв