Тирамису с синим мхом
http://www.youtube.com/watch?v=eFmHZC4uezM
Шеф-повар Александр Ефремов готовит итальянский десерт с элементами молекулярной кухни.
В миску выложите желток, добавьте сахар по вкусу и взбейте венчиком до растворения сахара.
![](http://mtdata.ru/u23/photo005F/20765810731-0/original.jpg#20765810731)
![](http://mtdata.ru/u23/photo2F79/20211956429-0/original.jpg#20211956429)
![](http://mtdata.ru/u23/photoD30F/20658102127-0/original.jpg#20658102127)
Добавьте маскарпоне и перемешайте венчиком до однородности.
![](http://mtdata.ru/u23/photoF7F6/20104247825-0/original.jpg#20104247825)
![](http://mtdata.ru/u23/photo8E01/20327320674-0/original.jpg#20327320674)
Добавьте взбитые сливки и аккуратно подмешайте в крем.
![](http://mtdata.ru/u23/photoE4F8/20773466372-0/original.jpg#20773466372)
![](http://mtdata.ru/u23/photo77C5/20996539221-0/original.jpg#20996539221)
В стакан выложите слой крема, затем савоярди, опущенное на несколько секунд в кофе, и снова слой крема. Чередуйте до верха стакана.
![](http://mtdata.ru/u23/photo2493/20442684919-0/original.jpg#20442684919)
![](http://mtdata.ru/u23/photo116D/20888830617-0/original.jpg#20888830617)
![](http://mtdata.ru/u23/photoCCC1/20004194862-0/original.jpg#20004194862)
Взбейте белок ручным венчиком до пены, постепенно добавьте сахар.
![](http://mtdata.ru/u23/photo4906/20896486258-0/original.jpg#20896486258)
Введите в несколько этапов разрыхлитель, аккуратно вмешивая в белки, чтобы они не упали.
![](http://mtdata.ru/u23/photoDEBD/20565704805-0/original.jpg#20565704805)
Подкрасьте массу пищевым красителем.
![](http://mtdata.ru/u23/photo92B2/20681069050-0/original.jpg#20681069050)
![](http://mtdata.ru/u23/photoB97C/20573360446-0/original.jpg#20573360446)
Добавьте муку, аккуратно вмешивая в белки, чтобы они не упали.
![](http://mtdata.ru/u23/photo1314/20242578993-0/original.jpg#20242578993)
Заполните пластиковые стаканчики на 1/3 получившейся массой, оберните пищевой плёнкой и поставьте в микроволновую печь на 40-50 секунд при мощности 800 ватт.
![](http://mtdata.ru/u23/photo112C/20134870389-0/original.jpg#20134870389)
![](http://mtdata.ru/u23/photo964B/20804088936-0/original.jpg#20804088936)
![](http://mtdata.ru/u23/photoB81F/20696380332-0/original.jpg#20696380332)
Достаньте мох из стаканчика и порвите на небольшие кусочки.
![](http://mtdata.ru/u23/photo2864/20365598879-0/original.jpg#20365598879)
Украсьте тирамису взбитыми сливками, синим мхом и листиками мелиссы.
![](http://mtdata.ru/u23/photo33D2/20588671728-0/original.jpg#20588671728)
![](http://mtdata.ru/u23/photoDCC1/20480963124-0/original.jpg#20480963124)