8 вкусных овощных салатов, которыми не стыдно угостить гостей

Салат – одно из самых универсальных блюд, приготовить которое можно в любое время года, независимо от сезона. К тому же, идей и вариаций рецептов – бесконечное множество, и несмотря на то, что некоторые из них частенько повторяются, даже банальный салат с капустой или же с огурцами и помидорами получается абсолютно разным на вкус. А всё потому, что у каждой хозяйки есть свой маленький секрет, припрятанный на особый случай.

1. Итальянский салат

Как оказалось, салат с ярким и необычным названием «Панцанелла» - не что иное как блюдо из свежих овощей и хлеба. Преимущество данного блюда заключается в том, что его можно приготовить за считанные минуты практически из любых овощей. А для тех, кто хочет усложнить задачу, может попробовать Панцанеллу-гриль.• Огурцы - 1 крупная шт;• Красные и жёлтые помидоры черри (можно заменить на обычные) - 800 г;• Красная луковица среднего размера - 1 шт;• Чеснок - 1 зубчик;• Базилик - 1 пучок;• Багет - 2 шт;• Оливковое масло - 120 мл;• Красный винный уксус - 3 ст. л;• Мёд - 1 ч. л;• Соль по вкусу;• Молотый чёрный перец по вкусу.

• Багет нарезать кубиками средней величины;• Смешать с половиной оливкового масла;• Выложить на разогретую сковороду;• Обжарить на среднем огне до лёгкой золотистой корочки;• Готовый поджаренный хлеб переложить на бумажное полотенце;• Остудить;• Огурцы нарезать крупными дольками;• Помидоры разрезать на половинки;• Лук и чеснок измельчить;• Листья базилика крупно нарезать;• Смешать овощи.• Для заправки смешать уксус, остатки масла, мёд и специи;• Получившимся соусом заправить овощи;• Хорошо перемешать;• Подавать, украсив рубленным базиликом.

2. Салат с картошкой, сельдереем и авокадо

Этот салат можно приготовить в любое время года. Летом он станет отличной холодной закуской, а в холодное время года приятно удивит и порадует ярким насыщенным вкусом и необычным сочетанием ингредиентов.• Картофель - 8-10 шт;• Яйца - 4 шт;• Авокадо - 2 шт;• Греческий йогурт или майонез - 300 г;• Дижонская горчица - 1 ст. л;• Молотый чёрный перец по вкусу;• Соль по вкусу;• Уксус - 2 ст. л;• Сельдерей - 2-3 стебля;• ½ небольшой красной луковицы;• ½ пучка петрушки.

• Картофель отварить в подсоленной воде;• После слить воду и остудить картофель;• Очистить и нарезать небольшими кубиками;• Нарезанный картофель сбрызнуть уксусом;• Яйца отварить вкрутую и остудить;• После нарезать кубиками;• Авокадо нарезать кубиками по размеру картофеля;• Смешать йогурт (или майонез) с горчицей и перцем;• Сельдерей, лук и петрушку измельчить;• Соединить все ингредиенты;• Посолить;• Тщательно перемешать;• Заправить йогуртом со специями;• Вновь аккуратно перемешать;• Подавать к столу с гренками или со свежем хлебом.

3. Салат с брокколи, шпинатом и чечевицей

Как оказалось, из чечевицы и брокколи можно приготовить не только суп и второе блюдо, а и множество различных сытных салатов, которые придутся по вкусу практически каждому.• Чёрная или зелёная чечевица - 200 г;• Овощной или куриный бульон - 600 мл;• Оливковое масло - 4 ст. л;• Шампиньоны - 200 г;• Шпинат - 200 г;• Лимон - 1 шт;• Сыр фета - 100 г;• Небольшой кочан брокколи - 1 шт;• ½ красной луковицы;• Чеснок - 4 зубчика;• Соль по вкусу;• Молотый чёрный перец по вкусу.

• Чечевицу хорошо промыть;• Переложить в кастрюлю;• Залить бульоном (бульон можно заменить водой с кубиком овощного бульона);• Довести чечевицу до кипения на среднем огне;• Убавить огонь и варить ещё минут 20-25;• Слить воду;• 2 столовые ложки масла разогреть на сковороде;• Выложить соцветия брокколи и тонко нарезанные ломтики грибов;• Обжарить примерно 3-4 минуты (периодически помешивая);• После добавить ещё ложку масла, измельчённый чеснок и нарезанный полукольцами лук;• Посолить и поперчить;• Жарить ещё около 2-3 минут;• После смешать готовые овощи, чечевицу, рубленный шпинат, цедру одного лимона, 3-4 столовые ложки лимонного сока, оставшееся масло и раскрошенный сыр;• Тщательно перемешать;• Подавать к столу с белым или ржаным хлебом.

4. Салат с запечёнными баклажанами и лавашом в мятной заправке

Кто бы мог подумать, что баклажаны можно сочетать с мятной заправкой в салате, устоять перед которым просто невозможно. А всё потому, что, попробовав хотя бы раз в своей жизни столь необычное блюдо, вы сто процентов потребуете добавку.• Баклажаны - 2 шт;• Оливковое масло - 3 ст. л;• Помидоры черри (можно обычные) - 170 г;• Салатная смесь - 300 г;• Козий сыр - 50 г;• Лук репчатый - 2 шт;• Красный перец чили - 1 шт;• Большой пучок мяты - 1 шт;• Лаваш толстый или тонкий (на ваше усмотрение) - 2 шт;• Соль по вкусу;• Молотый чёрный перец по вкусу;• Бальзамический уксус - 3 ст. л.

• Баклажаны очистить;• Нарезать кубиком три на три;• Полить маслом;• Приправить специями;• Перемешать;• Выложить на противень;• Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 25 минут;• За 8 минут до конца запекания баклажанов, отправить противень с кусочками лаваша.• Смешать оставшееся масло, уксус, измельчённые листья мяты, мелко нарубленный перец чили и мелко нарезанную луковицу;• Баклажаны достать;• Переложить в миску;• Смешать с половиной заправки;• Добавить нарезанный полукольцами лук, разрезанные пополам помидоры, салатную смесь, лаваш и кусочки козьего сыра;• Полить оставшейся салатной смесью;• Аккуратно перемешать и подавать к столу.

5. Салат с помидорами, цукини и моцареллой

Салат с цукини и моцареллой станет прекрасной альтернативой блюду с авокадо. Уж поверьте, вкус не станет от этого хуже. К тому же, такое блюдо однозначно понравится всем тем, кто устал от банальных салатов с давно приевшимися овощами.• Цукини - 4 средние шт;• Помидоры черри - 400 г;• Моцарелла в шариках - 150 г;• Бальзамический уксус - 2 ст. л;• Оливковое масло - 2 ст. л;• Соль по вкусу;• Молотый чёрный перец по вкусу;• ½ пучка базилика.

• Цукини нарезать тонкими длинными слайсами (или натереть на специальной тёрке);• Смешать с оливковым маслом и специями;• Оставить мариноваться на 15 минут;• Помидоры нарезать на половинки;• Добавить их к цукини вместе с шариками сыра;• Перемешать;• Добавить измельчённые листья базилика;• Ещё раз тщательно перемешать и подавать к столу.

6. Салат со свёклой, авокадо и шпинатом

Свекла – продукт, который большинство упускает из виду, помня лишь о том, что она пригодна для приготовления борщей, «румяных щёчек» и «шубы». Но как оказалось, из этого корнеплода можно приготовить невероятно вкусный салат.• Свекла - 3 шт;• Помидоры - 2 шт;• Авокадо - 1 шт;• ½ красной луковицы;• Сыр фета - 100 г;• Шпинат - 200 г;• Лимонный сок - 3 ст. л;• Оливковое масло - 2 ст. л;• Бальзамический уксус - 1 ст. л;• Дижонская горчица - 1 ст. л;• Соль по вкусу;• Молотый чёрный перец по вкусу;• ½ зубчика чеснока.

• Свеклу отварить до полной готовности;• Слегка остудить её;• Очистить;• Нарезать равномерными кубиками;• Убрать в холодильник на 15 минут;• Помидоры и авокадо также нарезать равномерным кубиком;• Лук нарезать тонкими полукольцами;• Шпинат нашинковать;• Сыр фету раскрошить;• Смешать все ингредиенты со свеклой;• Заправить салат лимонным соком, уксусом, горчицей;• Посолить, поперчить и добавить мелко рубленный чеснок;• Хорошо перемешать и подавать к столу, украсив свежерубленной зеленью.

7. Салат с брокколи, орехами и клюквой

Ещё один салат с брокколи в сочетании с клюквой и орехами приятно удивит, настолько, что, попробовав его однажды, вы вряд ли захотите с ним расстаться.• Брокколи - 4 кочана;• Соль - 1-2 ст. л;• Сушёная клюква - 100 г;• Миндальные лепестки (или нарезанный миндаль) - 70 г;• Очищенные семена подсолнуха - 40 г;• Сыр чеддер - 200 г;• Майонез - 200 г;• Красный винный уксус - 1 ст. л;• Сахар - 2–4 ст. л;• Лимон - 1 шт;• ½ столовой ложки семян мака.

• Брокколи разобрать на соцветия;• Крупные соцветия разрезать напополам;• Подсоленную воду довести до кипения;• Отправить в неё брокколи на 30 секунд;• Затем переложить их в миску с ледяной водой до полного охлаждения;• После выложить брокколи на бумажное полотенце;• Сыр порезать кубиками;• Смешать с семечками, орехами, клюквой;• Добавить брокколи.• Смешать майонез, уксус, сахар, цедру лимона, лимонный сок (1 ст. л), соль и мак;• Тщательно перемешать;• Заправить салат и вновь перемешать;• Отправить в холодильник на 20-30 минут.

8. Салат с капустой, финиками и сыром фета

Невероятно сочный, ароматный и слегка сладкий салат, который придётся по вкусу всем тем, кто хочет чего-то необычного.• Небольшая красная капуста - 1 кочан;• Финики - 100 г;• Сыр фета - 100 г;• Оливковое масло - 3 ст. л;• Лимонный сок - 2 ст. л;• Соль по вкусу;• Молотый чёрный перец по вкусу;• Несколько веточек петрушки;• Семена кунжута - 2 ч. л.

• Капусту нарезать тонкими полосками;• Добавить масло, лимонный сок и специи;• Перемешать;• Финики и сыр нарезать соломкой или кубиком;• Смешать с капустой;• Тщательно перемешать;• Добавить семена кунжута и мелко нарезанную петрушку.. Еда, которая идеально подойдёт как для ужина, так и для праздничного стола.