3 аппетитных рецепта с лисичками от московских ресторанов
Ризотто с лисичками
Ресторан Christian
Шеф-повар Кристиан Лоренцини
Ингредиенты:
Лук-шалот—10 г
Чеснок—5 г
Розмарин—5 г
Лисички—120 г
Белое вино—30 г
Овощной бульон—500 г
Рис карнароли—70 г (на 1 порцию в сыром виде)
Соус демиглас—20 г
Сливочное масло—30 г
Пармезан—20 г
Рубленая петрушка—5 г
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Разогреть оливковое масло, обжарить в нем мелкорубленный лук-шалот до золотистого цвета с чесноком (2 зубчика целиком) и розмарином. Затем добавить лисички и обжарить еще 2–3 минуты. Посолить, поперчить. Вынуть чеснок и розмарин. Добавить сырой рис, перемешать и обжарить 2 минуты. Затем — белое вино. Выпарить. Добавить овощной бульон по чуть-чуть (доливать2–3 раза по мере впитывания бульона рисом). Варить до готовности риса, в конце добавить демиглас. Снять с огня, положитьмасло сливочное и пармезан. Тщательно перемешать. Посыпать петрушкой.
Жюльен с лисичками и копченой скаморцей
Ресторан «Сыроварня»
Бренд-шеф Сергей Носов
Ингредиенты:
Красный лук—20 г
Сливки—50 мл
Соль—1 г
Красный молотый перец—1 г
Укроп—8 г
Сливочное масло—5 г
Сыр скаморца—50 г
Чеснок—5 г
Приготовление:
Нарезать лук, лисички, выдавить чеснок через пресс и обжарить на сливочном масле. Далее добавить сливки, соль, перец и мелко нарезанный укроп,все вместе тушить1 минуту. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать в духовке в той же посуде 3 минуты при температуре 200 градусов.
Молодой картофель с лисичками и ароматным маслом
Ресторан Sixty
Шеф-повар Сергей Кондаков
Ингредиенты:
Молодой картофель (мини) отварной—150 г
Укроп—10 г
Чеснок—10 г
Зеленый лук—5 г
Ароматное масло—10 г
Сливочное масло—25 г
Сметана—40 г
Приготовление:
Крупно нарезать картофель, лисички, лук-шалот, лук зеленый, чеснок и обжарить на сливочном масле. Полить ароматным маслом. Подавать со сметаной.