Специи и пряные травы. Мускатный орех
Мускатный орех – ароматная пряность, обладающая теплым, пряным, выраженным вкусом. Широко используется в пищевой промышленности, кулинарии, ароматерапии. Ограниченно – в медицине.
Современные исследования не подтверждают выраженные лечебные свойства этого растения. Но богатая полезными веществами пряность может использоваться как витаминная добавка к пище.
Пряность широко применяется в кулинарии из-за отличного аромата и пикантного вкуса. Аромат сладковатый, утончённый, тёплый. Вкус пряный, в меру жгучий, пикантный.
Свойства мускатного ореха были издревле известны.
Например, при эпидемиях заразных болезней, особенно заболеваний желудочного - кишечного тракта средневековые врачи предписывали мускат как панацею. Отмечалось галлюциногенное свойство мускатного ореха. Пряности придавались некие сверхъестественные свойства.
Современная медицина отмечает определенные лечебные и полезные свойства пряности.
Так, мускатный орех содержат вещества, благотворно влияющие на секрецию желудочно-кишечного тракта, улучшающие его работу. Он обладает сосудорасширяющим действием, снимает спазмы, обладает противовоспалительным свойством, оказывает болеутоляющее действие. В целом можно отметить, что ярко выраженными лечебными свойствами пряность не обладает и как лекарство самостоятельно не применяется в медицине, однако его полезные свойства дополняют действие основных составляющих некоторых медицинских препаратов.
Исследования подтвердили наличие психитропных свойств у этого растения, в частности доказано ограниченное галлюциногенное свойство мускатного ореха. Однако отмечается, что вещества, вызывающее психотропное воздействие - феноловые эфиры являются сильным ядом, разрушающим печень и пагубно воздействующим на нервную систему человека.
Мускатному цвету свойственны более насыщенный аромат и слегка горький вкус чем мускатному ореху.
В кулинарии Азии хорошо знают свойства мускатного ореха. Им приправляют овощные салаты, мясные полуфабрикаты - колбасы, паштеты, сыры, творог.
Пряностью приправляют супы, особенно хорошо она сочетается с мясными супами, бульонами, пюре.
Так как пряность имеет свойство улучшать пищеварение, ее добавляют в жирную, трудноперевариваемую пищу, в блюда из свинины, говядины, баранины. Хорошо сочетается аромат и вкус пряности с блюдами из птицы, дичи.
Аромат и вкус пряности хорошо подходит для приправы овощных блюд, овощных салатов, блюд из картофеля, из белокочанной капусты, грибов, цветной капусты.
Пряностью приправляют омлеты, яичницы, пловы, блины.
Цветы мускатного ореха.
В русской кухне пряность добавляют в пироги из мяса, лука, картофеля, в основном применяют в виде смесей, в специях и приправах. Она хорошо сочетается с гвоздикой и корицей. Такие смеси также употребляют для приготовления маринадов.
Например, вот рецепт смеси для маринования помидоров и огурцов. В состав входят 1 часть пряности гвоздики, 1 часть душистого перца, семена кориандра, горчица, 2 стручка красного перца и листья лавра. Смесь помещают в марлю и опускают в маринад.
Мускатный орех обладает хорошими консервирующими свойствами и применяется в пищевых консервантах и маринадах. Хорошо приправлять им блюда из рыбы, так же маринованную рыбу, копченую рыбу.
В соусы и пасты так же добавляют мускатный орех. Широко применяется ароматный экстракт пряности при приготовлении кетчупов и соусов.
И все же наиболее широко мускатный орех используется в кондитерской промышленности, где его применяют в основном в молотом виде. Им приправляют десерты, пряники, кексы, пирожки, вафли, пудинги, торты, крема, конфеты, пирожные.
Мускатный орех придает аромат спиртным напиткам – водкам, ликерам.
Мускатный орех очень популярен и широко применяется на многих кухнях мира.