У подруги я попробовала гуджию: теперь я часто готовлю эти яблочные пирожки дома, ведь в них так много сочной начинки

У подруги я попробовала гуджию: теперь я часто готовлю эти яблочные пирожки дома, ведь в них так много сочной начинки

Яблочная гуджия, которую также называют индийскими блинчиками или пельменями, представляют собой сладкие пироги с кокосовой начинкой. Они идеально подходят для праздничных ужинов. Кроме того, их достаточно просто готовить, а значит, этот рецепт подойдет любой хозяйке. Я попробовала это лакомство у подруги и теперь готовлю его сама.

Необходимые ингредиенты

Для того чтобы сделать тесто, потребуется следующие ингредиенты:

• 1 стакан цельной пшеничной муки;
• половина стакана обычной муки;
• 2 столовых ложки манной крупы;
• 3 столовые ложки топленого масла;
• щепотка соли;
• вода.

Для начинки нужно взять следующие продукты:

• 2 стакана тертых яблок (около 3-4);
• половина стакана лаймового или лимонного сока;
• половина стаканы сухой коксовой стружки;
• 1 ч. л. кардамона;
• 1 ч. л. корицы;
• 5-6 столовых ложек сиропа.

Приготовление теста

В большой миске нужно смешать цельнозерновую муку с обычной и манной крупой. Затем вмешать топленое масло и добавить щепотку соли. Тщательно перемешайте тесто, пока все масло не растворится в муке. В результате у вас должна получиться рассыпчатая масса, похожая на панировочные сухари. Если тесто слишком сухое, то добавьте масло. И не берите маргарин или подсолнечное масло. Только топленое даст гуджии идеальный сливочный вкус.

Как проверить, достаточно ли сливочного масла в тесте? Достаточно взять горсть смеси, а затем нажать на нее. Если комок сохранит свою форму, то это будет значить, что масла достаточно.

Как приготовить топленое масло гхи

Топленое масло гхи уже давно используется в Индии. Его кладут в пищу, мажут на тело вместо крема и используют как лекарство. В странах Индии верят, что во время топления масло избавляется от негативной энергии, поэтому может помочь в борьбе со злыми силами. И это в какой-то мере правда: во время нагревания из масла исчезает вода, казеин и лактоза. Именно на эти элементы чаще всего возникает аллергическая реакция, поэтому гхи можно употреблять даже людям с непереводимостью коровьего белка.

Таким образом, с помощью довольно простой процедуры существенно повышается конечная ценность продукта. Вот как его приготовить:

1. Возьмите качественное сливочное масло без посторонних примесей. Это ключевой ингредиент: если масло будет некачественным, то гхи не получится.
2. Положите несколько брусков масла в посуду и уберите в духовку, нагретую до 180 градусов.
3. Растапливайте масло, пока на поверхности не появится пена.
4. Подождите 5-7 минут. За это время пена уменьшится, а жидкость станет практически прозрачной.
5. После этого нужно подождать еще 15-20 минут. Готовое масло гхи нужно залить в тару и поставить в холодильник.

Во время готовки ни в коем случае нельзя кипятить масло. В противном случае оно придет в негодность.

Приготовление яблочной начинки

В получившееся тесто добавьте четверть чашки воды. Перемешивайте массу и, если нужно, добавьте еще. Оно не должно получиться слишком твердым или жидким. Затем переложите тесто в герметичный контейнер и уберите в холодильник на 30 минут. А после этого приступайте к приготовлению начинки.

Вымойте, очистите, протрите яблоки на крупную терку. Чтобы они не потемнели, тщательно смешайте лимонный сок с тертыми фруктами. Это придаст пирожкам легкий запах, который некоторым может понравиться.

Разогрейте топленое масло в кастрюле, а затем добавьте мелко нарезанный миндаль, изюм и обжарьте их на среднем огне до легкой корочки. После этого снимите кастрюлю с огня.

Добавьте тертые яблоки в ту же кастрюлю и обжарьте смесь еще раз, постоянно помешивая. После 5-6 минут на среднем огне из фруктов испарится большая часть влаги.

Соединение теста и начинки

Добавьте сироп и перемешайте. Затем готовьте еще несколько минут. Бросьте в сковородку тертый кокос и продолжайте жарить смесь до того момента, пока яблоки не станут мягкими.

Посыпьте получившуюся массу изюмом и орехами, кардамоном и корицей. Перемешайте еще раз и снимите с огня. Смесь готова, теперь ее нужно остудить и поставить в герметичный контейнер в холодильник. Ее можно хранить несколько дней, что очень удобно. Необязательно готовить пирог за один присест: можно сначала сделать смесь и тесто и отложить на потом. Тогда на случай неожиданного прихода гостей у вас будет что им предложить. Если вы все же решите сделать гуджию в тот же день, то сделайте из теста 10-11 маленьких шариков. Чтобы масса не липла к рукам, сполосните их перед готовкой холодной водой. Если тесто сделано правильно, то вам не понадобится дополнительная мука для того, чтобы раскатать тесто.

Лепка пирожков

Нанесите немного воды на внешний край раскатанного теста. Поместите одну или две чайные ложки яблочной начинки в центр. Закатайте одну сторону изделия, осторожно прижимая края. Затем проделайте то же самое и с другой стороны.

Нагрейте масло и налейте его в большую тару. Проверьте его готовность на небольшом кусочке теста. Бросьте его в масло: если оно поднимается медленно, то жидкость нужной температуры. Если тесто всплывает слишком быстро, то немного остудите масло.

Бросьте все приготовленные пирожки с яблоками в сковородку и жарьте на среднем огне, постояло переворачивая. Как только появится корочка золотисто-коричневого цвета, то их нужно достать. У меня на партию ушло около 8-10 минут. Чтобы убрать излишки масла, выложите пирожки на бумажные полотенца и оставьте их на несколько минут. Подавайте в горячем виде, а оставшиеся храните в водонепроницаемых контейнерах.

Примечания

Если вы хотите получить хрустящие пироги, то вот как их можно получить:

• Раскатайте тесто так тонко, чтобы толщина была не более 2 мм.

Во время приготовления следуйте следующим советам:

• Чтобы запечатать пирожки, просто зажмите края руками или надавите вилкой. Если вы хотите сделать завихрения, то нажимайте на край и одновременно поворачивайте тесто, закручивая «улиточки».
• Держите необжаренные изделия накрытыми все время, чтобы избежать высыхания.
• Если у вас осталась начинка, используйте ее для приготовления сладких бутербродов или пирога. Убедитесь, что начинка достаточно сухая. Если яблоки недостаточно проварились, то еще раз обжарьте их на сковороде.
• Готовьте на среднем огне - это очень важно, чтобы пирожки получились прожаренным и хрустящими. Тогда контраст мягкой начинки и корочки будет придавать блюду особую привлекательность.
• Используйте любые орехи для начинки.
• Вместо яблок вы можете использовать грушу, манго и другие фрукты. Также можно добавить кокос, шоколад и даже соль. Экспериментируйте, чтобы понять, какой вкус вам нравится больше.
• Чтобы корочка получилась более нежной и хрустящей, используйте обычную муку мелкого помола.

Гуджия с яблоком - это индийские жареные пирожки, которые идеально подойдут в качестве десерта. Заготовку для блюда можно сделать заранее, а при удобном случае порадовать близких или гостей. Приготовление этой выпечки занимает около 1,5 часов.