Так есть нельзя! Блеск и нищета латвийских ресторанов
Латвийское общество ресторанов (ЛОР, LRB) подвело итоги летнего сезона. С чем же входит в эту осень отрасль? Поговорим о налогах, зарплатах и традиционных проблемах сервиса - "вас много, а я одна!".
"Обещали снизить НДС. Ждём"
Как мы помним, уважаемые читатели, отрасль общественного питания в последнее время активно жаловалась на высокие налоги - невыгодно работать. Если вести бизнес "вбелую", то надо попросту закрываться.
И получала в ответ упреки в теневых схемах - в махинациях с чеками, трудоустройстве нелегалов и зарплатах в конвертах. То есть: а вы все равно там, в общепите, налоги платить не собираетесь!
Тем временем закончился очередной летний сезон (и примыкающий к нему "бархатный"), когда отрасль делает основные сборы на туристах. Давайте же разберемся, что здесь сейчас происходит.
По предварительным подсчетам, рестораны в этом году заплатят в качестве налогов на 16,3 млн евро больше, чем в прошлом году, и на 38 млн евро больше, чем в 2017 году, сообщил агентству LETA президент общества Янис Ензис.
Он отметил, что, по данным Службы госдоходов (СГД), отрасль общественного питания Латвии в этом году ежемесячно вносит в госбюджет в среднем на 13% больше налогов, чем в прошлом году.
Поэтому, как считает Ензис, в этом году дополнительные доходы могут быть направлены на компенсацию за введение пониженной ставки налога на добавленную стоимость (НДС).
"Отрасль ресторанов сдержала свое обещание привести дела в порядок. В настоящее время прирост уплаченных в отрасли налогов компенсирует возможный спад доходов НДС на 25 млн евро в год из-за введения пониженного НДС в размере 12%. Поэтому мы ожидаем, что и политики сдержат данные перед выборами обещания. И делами, а не словами окажут поддержку отрасли", - подчеркнул Ензис.
СГД, в свою очередь, дает такие цифры: за первое полугодие 2019 года рост отрасли остановился, но средний ежемесячный оборот увеличился на 2,9%.
Работников стало меньше на 946 человек
Финансовый консультант LRB Андрей Григолюнович говорит, что сейчас все происходит по сценарию, о котором они предупреждали в начале года: "Выжимаем больше налогов и легализуем отрасль, но, не получая обещанную политиками поддержку, теряем предприятия и людей. Реальное сокращение численности предприятий мы увидим только со временем, так как увольнение работников происходит сразу, а для ликвидации предприятия необходимо несколько месяцев», – отметил он.
Он также добавил, что налоговые долги в отрасли питания на 1 сентября снизились с 31,7 млн до 22,9 млн евро, что, скорее всего, является сезонным эффектом от лета. Но в конце года долги по налогам, скорее всего, превысят те самые 32 млн евро, которые были в начале летнего сезона.
"Средняя зарплата в отрасли выросла на 11,3%, с 495 до 551 евро в месяц. В то же время число работников за последние два месяца сократилось на 946 человек», – подчеркнул он, добавив, что с 1 января этого года рестораны потеряли 1370 человек.
"Мы об этом предупреждали!"
Как мы уже сообщали, летом представители LRB сделали такое публичное заявление: при условии сохранения существующего налогового бремени и репрессий в ближайшие несколько лет будет закрыто 738 ресторанов, и безработными станут не менее 11 тысяч человек.
Пособия по безработице, выплачиваемые государством, при этом могут составить 20,1 млн евро. Поэтому LRB призывает политиков и лиц, принимающих решения, понять серьезность ситуации и выполнить обещания, сделанные перед выборами.
Главный вывод заключался в том, что если добиться легализации отрасли без мер поддержки, доходы госбюджета ненадолго увеличатся - на 42 млн евро в год, но будут стоить отрасли тысяч рабочих мест. И в результате прибавка будет съедаться пособиями по безработице.
«В принципе, если воспринять эту ситуацию как упражнение в учебнике по экономике, а не как реальную человеческую жизнь, ответ будет однозначным. Мы инвестируем 20 млн в пособия по безработице, и в первый год мы получим дополнительно 42 млн доходов бюджета! Это 100% годовой доходности! Однако следует отметить, что эти доходы будут иметь ряд негативных социально-экономических последствий. Наблюдая настроения в отрасли, многие предприниматели, которые будут вынуждены закрыть свои рестораны, начнут свой следующий бизнес в других странах. Те, кто останется без работы, также рассмотрят идею уехать из страны», - пояснил в этой связи Андрей Григолюнович.
О людях и зарплатах
По данным портала algas.lv, на начало нынешнего октября средняя зарплата в Латвии повара (нетто) составляет 600 евро, официанта (нетто) - 489 евро.
Как видим, уважаемые читатели, это совсем негусто. Есть, конечно, чаевые. Но разве сейчас состоятельных клиентов много? В будний день, проходя мимо, загляните в окна популярных некогда кафе и ресторанов Риги. И станет очевидно: там тихо. Так что стабильные хорошие чаевые под большим вопросом.
Из-за низких зарплат, с одной стороны, людей не хватает. А с другой - они не слишком заинтересованы пахать и зачастую пытаются заработать прибавку не совсем законным путем. К примеру, недавно под судом оказался официант гостиницы, который с 23 мая по 26 июня 2018 года регулярно аннулировал в кассовой системе полученные заказы. Деньги клиентов официант забирал себе и тратил на личные нужды. Чаще всего аннулировались заказы на напитки - минеральную воду, пиво и вино. Суд принял решение назначить мужчине 250 часов принудительных работ, а также возместить гостинице 1500 евро. (Подробнее о подобных историях см. в главе "Из хроники ЧП общепита".)
Некоторые же официанты просто и незатейливо срывают свою злость на клиентах.
Клиент платит за всё
Вот, к примеру, недавняя жалоба в группе с говорящим названием "Говнорынок" соцсети Facebook:
"Ждали заказ 50 минут, обслуживание ужасное, блюдо на 4 персоны несли по одному, первой принесли пиццу, а затем этому же человеку принесли суп, официанты грубят и практически швыряют приборы на стол. При этом, когда мы разговаривали с администратором, та самая официантка проходила мимо с комментарием: "Сидят такие крутые", на что администратор никак не отреагировал. И сказала, что этот официант будет продолжать работать".
Или вот такой рассказ: "Пришли в расчете быстро пообедать. Молодой официант гордо заявил, что он "бармен", поэтому рассказать, что входит в дневное предложение не может. Ок, разобрались сами. Ничего интересного. Заказали из основного меню. Заказывали, называя номера из меню, так как понимания у него так и не нашли. Записав номера, молодой человек собирался уже убежать и на вопрос: "Бармен, а что с пивом? Какое есть?" дал ответ, достойный профессионала: "А у нас оно одно".
Ок, еще раз. Тут следует сделать отступление - на весь зал заняты только 3 стола. Итак... Напитки [ждали] - 15 минут. Первое - 35 минут, второе - после 2 напоминаний, одну порцию принесли через 50 минут. Второй порции мы так и не дождались. На нашу просьбу посчитать администратор, даже не подумав извиниться или как-то сгладить ситуацию скидкой, заявила, что второе мы заказали 15 минут назад, и посчитала все, что нам соизволили принести".
Вместо морали
Мы сознательно не стали указывать названия заведений. С подобным обслуживанием сейчас можно столкнуться даже в самых дорогих местах - по причинам, нам вполне понятным, уважаемые читатели.
Из хроники ЧП общепита
Экс-работник грабит ресторан Terase
В конце июля в Риге в кафе Terase в Межапарке произошло вооруженное ограбление. Нападавшим был 18-летний парень, который ранее в этом заведении работал, сообщила передача DegpunktA.
Молодой человек пригрозил похожим на пистолет предметом и потребовал денег. Позже оказалось, что парень угрожал пневматическим оружием, сообщил DegpunktA начальник Зиемельского участка госполиции Риги Янис Барздайнис.
Одна из сотрудниц выдала налетчику требуемую сумму, которая составляла 100 евро.
Ограбление произошло в 17 часов, когда в заведении было полно людей. Официантки опознали грабителя и не стали с ним спорить. Полиции удалось задержать парня уже ближайшей ночью, свою вину он сразу признал.
За вооруженное ограбление - возможно, под воздействием одурманивающих веществ - ему грозит до 15 лет лишения свободы.
Двойной удар от работника
А вот дело Д., которое 22 марта 2019 года рассматривал Пардаугавский суд. Он тоже работал в ресторане и нанес своему работодателю двойной ущерб.
30 октября 2018 года в 20.15 Д. оказался в нерабочее время в ресторане Barona Zupas на ул. Мукусалас. Там он подошел к сейфу, где хранилась выручка за предыдущий день, и забрал весь мешочек. Внутри пакетика было 686,53 евро.
Но ушел Д. не сразу. Ему зачем-то понадобилась касса, но кассовый аппарат перестал работать. Это разозлило Д., так что он с силой ударил по деликатному монитору стоимостью 515,46 и разбил его.
Как выяснилось в суде, Д. ранее был судим.
Он тоже заключил соглашение с прокурором и получил 200 часов работ. Ресторану полагается 833,59 евро.
Деньги в конвертах - прямо из сейфа
14 июля 2019 года суд Видземского предместья Риги рассмотрел дело А., который обвинялся в краже с проникновением. Судя по всему, А. тоже работал в заведении, которое решил обокрасть, ибо у него были ключи.
Судя по материалам дела, 8 апреля 2019 года около 2 часов ночи А. проник в ресторан SpArnos на ул. Тербатас в Риге с помощью имеющихся у него ключей. Внутри он поднялся на второй этаж, с полки рядом с кухней взял ключи от кабинета директора. А в кабинете на столе он нашел конверт, в котором лежало 308 евро, а в ящике стола еще один конверт с 527 евро. Таким образом, предприятие Bagatelle, которому принадлежит ресторан, лишилось 835 евро.
А. признал вину в краже и заключил соглашение с прокурором, которое предусматривает отработку 130 часов принудработ. Кроме того, в пользу Bagatelle суд поставил взыскать 835 евро.
Клиент буянит
Справедливости ради отметим: посетители кафе и ресторанов тоже ведут себя зачастую не лучшим образом.
В Юрмале люди любят отдыхать красиво, о чем свидетельствует приговор от 11 декабря 2018 года, вынесенный судом этого города.
Обстоятельства просты: Е., находясь 29 марта 2018 года в ресторане Grill & Fish на ул. Йомас, будучи пьяным, преднамеренно швырнул на пол цветочный горшок. Сам горшок был оценен владельцем в 30 евро, декоративная туя - в 10 евро, вереск - еще в 10 евро.
Но Е. на этом не успокоился и в завершение шикарного отдыха сорвал с террасы ресторана лампу (30 евро) с электрическим проводом (5 евро).
За это Е. должен отработать 90 часов, отдать заведению 110 евро, а государству возместить расходы на адвоката (180 евро).
Немного ретро: свадьба в "Астории"
Отметим философски, уважаемые читатели: иногда на злоупотреблениях в общепите попадались даже самые лучшие. Вспомним по этому случаю операцию в легендарном рижском ресторане "Астория", которое открыло общественности особое блюдо - "мясо из рыбы".
Об этой проверке потом долго говорили в Риге. 12 декабря 1974 года ее провели оперативники, которые занимались экономическими преступлениями того времени (структура называлась ОБХСС - Отдел по борьбе с хищениями социалистической собственности).
Для тех, кто уже не застал прославленную "Асторию": ресторан находился на четвертом этаже универмага "Центрс" (сейчас там спортивный клуб) и долгое время был одним из самых статусных и престижных мест отдыха, а здешняя кухня считалась одной из лучших в Риге.
Салли Ландау - экс-супруга рижанина, чемпиона мира по шахматам Михаила Таля - в ответ на вопрос: "А где вы познакомились с Талем?" рассказывала, что это произошло в рижском ресторане "Астория" в 1959 году: "Однажды друзья позвали меня встретить Новый год в роскошном ресторане «Астория» — в те годы главном богемном местечке Риги, известном своей дороговизной. В «Астории» в ту памятную ночь 59-го я и познакомилась с Михаилом Талем".
В этот ресторан высокое начальство того времени водило коллег из Москвы, Ленинграда. Знали: здесь всегда будет и лососина, и икра на любой вкус. Обычно высокие гости зал снимали целиком. Музыка в ресторане была только живая.
...И вот, в это замечательное место наведались оперативники. Операция была подготовлена и проведена довольно оригинально - под видом свадьбы. И разумеется, обнаружился весь набор нарушений торговли, характерный для всех времен: обвесы, недоливы, приписки к счету.
Холодные закуски по весу были далеки от положенного по норме, алкогольные напитки были не только недолиты, но и разбавлены.
Но это отнюдь не все. "Горячие мясные блюда" и вовсе преподнесли сюрприз. Они были приготовлены из рыбы по хитрому рецепту местных поваров-кудесников, которые закамуфлировали видовые признаки исходного продукта. Зачем? Тогда рыба стоила намного дешевле мяса. Это сейчас наоборот.
Что касается выписанного счета, то тут мало что изменилось: он включал мифические блюда, которых оперативники так и не увидели, да и остальные цены были завышены.
Общий суммарный обсчет в "Астории" составил 200 рублей - в те времена столько получали в месяц специалисты среднего звена.
Николай КУДРЯВЦЕВ.