Творожная запеканка с лимонным курдом
Творожная запеканка. Что я могу сказать об этом блюде? В общем то ничего особенного. Оно не отличается ни сложностью приготовления, ни особыми вкусовыми взрывными изысками, ни ярким экстерьером, который прямо "ах!" Да, в общем то, ничего в ней нет такого, о чем стоило бы писать и восхищаться. Она просто вкусная. Не "так себе вкусная", не "обалдеть какая вкусная", а просто... Просто - вкусная.
Это не праздничная выпечка, ее не подашь к столу на День Рождения, да и на Новый Год тоже не совсем к месту будет. Это обычное, буднично-обыденное блюдо, которое готовят тогда, когда душа просить "чего-нибудь вкусненького".
![творожная запеканка лимонный курд](//mtdata.ru/u30/photoB633/20892971893-0/original.jpg#20892971893)
Тесто
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 115 гр.
- Сметана 25% - 180 гр.
- Масло сливочное - 50 гр.
- Разрыхлитель - 4 гр.
- Мука - 150 гр.
Форма для выпечки 26 см.
Начинка
- Яйца - 3 шт.
- Сахар - 115 гр.
- Манная крупа - 30 гр.
- Творог не сладкий - 400 гр.
Лимонный курд
- Сок лимона - 260 гр.
- Цедра 1-го лимона, потертая на мелкой терке.
- Сливочное масло - 130 гр.
- Крахмал кукурузный - 2 ст.л.
- Желтки - 5 шт.
- Сахар - 210 гр.
Тесто.
1. Яйца и сахар взбиваем до растворения сахара и до увеличения объема в два раза.
2. Добавляем размягченное сливочное масло и размешиваем до однородности.
3. Закидываем остальные ингредиенты (кроме муки и разорителя) и тщательно перемешиваем.
4. Добавляем муку и разрыхлитель. Перемешиваем.
Получаем густое, но текучее тесто. По консистенции, примерно как для шарлотки.
![творожная запеканка](//mtdata.ru/u30/photo3E9E/20116044742-0/original.jpg#20116044742)
Начинка
1. Яйца и сахар взбиваем до растворения сахара и до увеличения объема в два раза.
2. Добавляем манку, творог и тщательно взбиваем, что бы разбить творожные зерна. Они должны чувствоваться в начинке, но не должны быть большими кусками.
Получаем почти жидкую начинку. Намного жиже, чем основное тесто.
![творожная запеканка](//mtdata.ru/u30/photo1809/20339117591-0/original.jpg#20339117591)
Выпечка.
1. Разогреваем духовку до 180 гр.
2. Силиконовую форму смазываем растительным маслом. Очень рекомендую именно силиконовую, поскольку эластичная форма позволяет получить диаметр выпечки на пол сантиметра больше, чем заявленный стандарт в 26 см. Это нам потом очень пригодится.
3. Выливаем в форму тесто. Обратите внимание, оно почти не растекается (верхнее, левое фото). Лопаткой распределяем ровным слоем по форме (верхнее, правое фото). И на тесто, аккуратно выливаем начинку, при необходимости, так же аккуратно и равномерно распределяя ее, контролируя, что бы ее не продавить в тесто. Она должна быть наверху.
![творожная запеканка](//mtdata.ru/u30/photo4895/20562190440-0/original.jpg#20562190440)
4. Выпекаем минут тридцать до золочения верха. Проверяем зубочисткой. Хотя я всегда проверяю деревянной шпажкой. Они длинные и намного удобнее, чем зубочистки.
5. Вынимаем из духовки, вынимаем из формы и остужаем. Остужать желательно на решетке, но если ее на, то можно и на подносе, как я. Минут по десять на каждой стороне.
![творожная запеканка](//mtdata.ru/u30/photoA8A8/20785263289-0/original.jpg#20785263289)
Лимонный курд.
1. Все ингредиенты, кроме масла перемешиваем до однородности
2. Добавляем масло и ставим на водяную баню.
3. Постоянно помешивая доводим курд до загустения. Это случится примерно минут через пять после закипания воды.
4. Если у вас образовались комочки, то значит вы либо перегрели, либо в процессе останавливали перемешивание. В этом случае просто процедите массу и запишите себе на будущее, что появление комочков, это не правильно, не профессионально и даже немножко бьет по самолюбию.
Если все сделано правильно, то процеживать не придется, поскольку даже цедра там не почувствуется. Но это при условии, что вы ее терли на мелкое терке.
![лимонный курд](//mtdata.ru/u30/photo757E/20231408987-0/original.jpg#20231408987)
Сборка.
1. Чуть теплую запеканку помещаем в разъемную форму диаметром 26 см и закрываем ее. Помните, выше я говорит про лишние пол сантиметра в силиконовой форме? Вот они то как раз нам здесь и понадобились, потому, что именно за счет немного большего диаметра, бортик разъемной формы застегнулся вплотную к торцу запеканки, не оставив никаких щелей.
2. Лопаткой распределяем полностью остывший курд. Здесь смотрите сами, я люблю кисло-сладкие продукты, поэтому намазал курда от души, но рекомендую нанести слой потоньше, поскольку далеко не все любят такую настойчивую кислинку в готовой выпечке. Но в любом случае оставляем где то 150 мл. курда для украшения.
![творожная запеканка с лимонным курдом](//mtdata.ru/u30/photo3EE6/20454481836-0/original.jpg#20454481836)
3. Ставим в холодильник на пару часов. Оставшийся курд туда же, в холодильник.
4. Через два часа вынимаем запеканку, заполняем курдом кондитерский мешок и украшаем поверхность каплями. В этому времени курд как раз загустеет до состояния, когда с ним можно будет работать.
5. Вернуть запеканку в холодильник.
Для стабилизации курда необходимы сутки, но это не значит, что нельзя кушать прямо сейчас. Просто консистенция курда будет чуть пожиже, чем через сутки.
![творожная запеканка с лимонным курдом](//mtdata.ru/u30/photo84EC/20677554685-0/original.jpg#20677554685)
Здесь очень гармонично сочетаются сладкие тесто и творог с кисло-сладким курдом.
![творожная запеканка с лимонным курдом](//mtdata.ru/u30/photo2928/20900627534-0/original.jpg#20900627534)
Еще раз хочу напомнить о количестве курда. Совсем не обязательно выкладывать на запеканку весь курд, для большинства людей будет достаточно тонкого слоя, а не такого, какой я делал для себя.
![творожная запеканка с лимонным курдом](//mtdata.ru/u30/photoF935/20123700383-0/original.jpg#20123700383)
И в качестве послесловия. Вы наверное обратили внимание, что в центре начинка чуть толще, чем по краям? Знаете почему? Потому, что по такой же технологии готовится большая ватрушка, только начинка делается чуть гуще, чем у меня здесь. И при заливке она тонет в тесте. Здесь, когда я начал добавлять начинку, в голове что-то панически щелкнуло - "Начинка не тонет!" (хотя она и не должна была тонуть). И я чуть-чуть притопил серединку лопаткой. И только потом сообразил, что готовлю не ватрушку, а запеканку. Вот так бывает.
![](//mtdata.ru/u30/photoB142/20346773232-0/original.jpg#20346773232)
Это не праздничная выпечка, ее не подашь к столу на День Рождения, да и на Новый Год тоже не совсем к месту будет. Это обычное, буднично-обыденное блюдо, которое готовят тогда, когда душа просить "чего-нибудь вкусненького".
![творожная запеканка лимонный курд](http://mtdata.ru/u30/photoB633/20892971893-0/original.jpg#20892971893)
Тесто
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 115 гр.
- Сметана 25% - 180 гр.
- Масло сливочное - 50 гр.
- Разрыхлитель - 4 гр.
- Мука - 150 гр.
Форма для выпечки 26 см.
Начинка
- Яйца - 3 шт.
- Сахар - 115 гр.
- Манная крупа - 30 гр.
- Творог не сладкий - 400 гр.
Лимонный курд
- Сок лимона - 260 гр.
- Цедра 1-го лимона, потертая на мелкой терке.
- Сливочное масло - 130 гр.
- Крахмал кукурузный - 2 ст.л.
- Желтки - 5 шт.
- Сахар - 210 гр.
Тесто.
1. Яйца и сахар взбиваем до растворения сахара и до увеличения объема в два раза.
2. Добавляем размягченное сливочное масло и размешиваем до однородности.
3. Закидываем остальные ингредиенты (кроме муки и разорителя) и тщательно перемешиваем.
4. Добавляем муку и разрыхлитель. Перемешиваем.
Получаем густое, но текучее тесто. По консистенции, примерно как для шарлотки.
![творожная запеканка](http://mtdata.ru/u30/photo3E9E/20116044742-0/original.jpg#20116044742)
Начинка
1. Яйца и сахар взбиваем до растворения сахара и до увеличения объема в два раза.
2. Добавляем манку, творог и тщательно взбиваем, что бы разбить творожные зерна. Они должны чувствоваться в начинке, но не должны быть большими кусками.
Получаем почти жидкую начинку. Намного жиже, чем основное тесто.
![творожная запеканка](http://mtdata.ru/u30/photo1809/20339117591-0/original.jpg#20339117591)
Выпечка.
1. Разогреваем духовку до 180 гр.
2. Силиконовую форму смазываем растительным маслом. Очень рекомендую именно силиконовую, поскольку эластичная форма позволяет получить диаметр выпечки на пол сантиметра больше, чем заявленный стандарт в 26 см. Это нам потом очень пригодится.
3. Выливаем в форму тесто. Обратите внимание, оно почти не растекается (верхнее, левое фото). Лопаткой распределяем ровным слоем по форме (верхнее, правое фото). И на тесто, аккуратно выливаем начинку, при необходимости, так же аккуратно и равномерно распределяя ее, контролируя, что бы ее не продавить в тесто. Она должна быть наверху.
![творожная запеканка](http://mtdata.ru/u30/photo4895/20562190440-0/original.jpg#20562190440)
4. Выпекаем минут тридцать до золочения верха. Проверяем зубочисткой. Хотя я всегда проверяю деревянной шпажкой. Они длинные и намного удобнее, чем зубочистки.
5. Вынимаем из духовки, вынимаем из формы и остужаем. Остужать желательно на решетке, но если ее на, то можно и на подносе, как я. Минут по десять на каждой стороне.
![творожная запеканка](http://mtdata.ru/u30/photoA8A8/20785263289-0/original.jpg#20785263289)
Лимонный курд.
1. Все ингредиенты, кроме масла перемешиваем до однородности
2. Добавляем масло и ставим на водяную баню.
3. Постоянно помешивая доводим курд до загустения. Это случится примерно минут через пять после закипания воды.
4. Если у вас образовались комочки, то значит вы либо перегрели, либо в процессе останавливали перемешивание. В этом случае просто процедите массу и запишите себе на будущее, что появление комочков, это не правильно, не профессионально и даже немножко бьет по самолюбию.
Если все сделано правильно, то процеживать не придется, поскольку даже цедра там не почувствуется. Но это при условии, что вы ее терли на мелкое терке.
![лимонный курд](http://mtdata.ru/u30/photo757E/20231408987-0/original.jpg#20231408987)
Сборка.
1. Чуть теплую запеканку помещаем в разъемную форму диаметром 26 см и закрываем ее. Помните, выше я говорит про лишние пол сантиметра в силиконовой форме? Вот они то как раз нам здесь и понадобились, потому, что именно за счет немного большего диаметра, бортик разъемной формы застегнулся вплотную к торцу запеканки, не оставив никаких щелей.
2. Лопаткой распределяем полностью остывший курд. Здесь смотрите сами, я люблю кисло-сладкие продукты, поэтому намазал курда от души, но рекомендую нанести слой потоньше, поскольку далеко не все любят такую настойчивую кислинку в готовой выпечке. Но в любом случае оставляем где то 150 мл. курда для украшения.
![творожная запеканка с лимонным курдом](http://mtdata.ru/u30/photo3EE6/20454481836-0/original.jpg#20454481836)
3. Ставим в холодильник на пару часов. Оставшийся курд туда же, в холодильник.
4. Через два часа вынимаем запеканку, заполняем курдом кондитерский мешок и украшаем поверхность каплями. В этому времени курд как раз загустеет до состояния, когда с ним можно будет работать.
5. Вернуть запеканку в холодильник.
Для стабилизации курда необходимы сутки, но это не значит, что нельзя кушать прямо сейчас. Просто консистенция курда будет чуть пожиже, чем через сутки.
![творожная запеканка с лимонным курдом](http://mtdata.ru/u30/photo84EC/20677554685-0/original.jpg#20677554685)
Здесь очень гармонично сочетаются сладкие тесто и творог с кисло-сладким курдом.
![творожная запеканка с лимонным курдом](http://mtdata.ru/u30/photo2928/20900627534-0/original.jpg#20900627534)
Еще раз хочу напомнить о количестве курда. Совсем не обязательно выкладывать на запеканку весь курд, для большинства людей будет достаточно тонкого слоя, а не такого, какой я делал для себя.
![творожная запеканка с лимонным курдом](http://mtdata.ru/u30/photoF935/20123700383-0/original.jpg#20123700383)
И в качестве послесловия. Вы наверное обратили внимание, что в центре начинка чуть толще, чем по краям? Знаете почему? Потому, что по такой же технологии готовится большая ватрушка, только начинка делается чуть гуще, чем у меня здесь. И при заливке она тонет в тесте. Здесь, когда я начал добавлять начинку, в голове что-то панически щелкнуло - "Начинка не тонет!" (хотя она и не должна была тонуть). И я чуть-чуть притопил серединку лопаткой. И только потом сообразил, что готовлю не ватрушку, а запеканку. Вот так бывает.
![](http://mtdata.ru/u30/photoB142/20346773232-0/original.jpg#20346773232)