Наполеон
Наполеон к новому году.
![](http://mtdata.ru/u1/photoAAF2/20484910686-0/original.jpg#20484910686)
Даю подробный фоторепортаж процесса - это чтобы руки не дрожали и решимости прибавилось - делать несложно, а вкус - я лучше не пробовал!
Поехали!
Сначала в миске с широким плоским дном распускаем 200 грамм сливочного масла, так, чтобы слой масла был не толще 0,5-1,0см
![](http://mtdata.ru/u1/photo8DA6/20931056384-0/original.jpg#20931056384)
Потом из кулёчка со сметаной выдавливаем её зигзагом в масло, поворачиваем миску на 90 градусов и тем же зигзагом заканчиваем решётку. Всего уходит 200 грамм сметаны
![](http://mtdata.ru/u1/photoA566/20377202082-0/original.jpg#20377202082)
Насыпаем в сито 3 стакана пшеничной муки
![](http://mtdata.ru/u1/photo4D6F/20600274931-0/original.jpg#20600274931)
И просеиваем её на масло со сметаной
![](http://mtdata.ru/u1/photo9119/20046420629-0/original.jpg#20046420629)
Осторожно, зачёрпывая ложкой снизу начинаем мешать муку, по ходу поворачивая миску, продолжать минут 10, пока мука не превратится в тесто с характерными комочками, как на фото. Не вымешивать, не применять силу, тесто должно иметь показанную структуру - это важно.
![](http://mtdata.ru/u1/photo9A05/20492566327-0/original.jpg#20492566327)
Скатать 9-10 шариков
![](http://mtdata.ru/u1/photoEE7F/20715639176-0/original.jpg#20715639176)
И начать раскатывать их на пекарской бумаге. Раскатать до очень тонкого слоя - это просто, на 5-м или 6-м шарике уже поймёте, как:)
Старайтесь не рвать тесто.
![](http://mtdata.ru/u1/photo0511/20938712025-0/original.jpg#20938712025)
Раскатанный слой вырезаете по шаблону - найдите что-нибудь с достаточно острыми краями - крышку от кастрюли, форму для выпекания, я использовал большую квадратную металлическую коробку(от французской парфюмерии:)). Можно и тарелкой побольше, в этом случае обозначьте круг и потом, аккуратно убрав тарелку, вырезайте тесто ножом. Следите, чтобы не порезать бумагу. Лишнее тесто отложите, оно пригодится для посыпки.
![](http://mtdata.ru/u1/photo5F26/20161784874-0/original.jpg#20161784874)
Вырезанное тесто на пекарской бумаге переносите на горячий противень, вынутый из горячей духовки и держите там, пока не зарумянится. При температуре 200-220С это займёт 3-4 минуты. Но надо следить, духовки у всех разные.
![](http://mtdata.ru/u1/photoE74A/20384857723-0/original.jpg#20384857723)
Так выглядят мои коржи - 10 штук, как с куста!:)
![](http://mtdata.ru/u1/photoCABA/20607930572-0/original.jpg#20607930572)
Те же яйца, только сверху:)
(для полноты картины)
![](http://mtdata.ru/u1/photo83CC/20831003421-0/original.jpg#20831003421)
Процесс подходит к завершению - коржи промазаны, кроме последнего, он лежит в стороне. Положите его сверху, зашпаклюйте кремом бока, остатки теста от обрезки раскатайте и и сделайте корж для посыпки -можно дать ему покоричневеть поболее.
Раскрошите этот корж скалкой и аккуратно посыпьте бока. Если торт круглый, просто прокатайте по крошкам, если квадратный, как у меня, насыпайте широким ножом или шпателем. Все операции с коржами делать осторожно, не применяя силу и не делая резких движений - очень хрупкая субстанция.
![](http://mtdata.ru/u1/photo77C3/20054076270-0/original.jpg#20054076270)
Вот результат - можно наконец вздохнуть полной грудью.
![](http://mtdata.ru/u1/photo4A16/20277149119-0/original.jpg#20277149119)
Для тех, кому интересно поглядеть на срез.
![](http://mtdata.ru/u1/photo4680/20500221968-0/original.jpg#20500221968)
Ну, а это как положено - Наполеон в интерьере:)
![](http://mtdata.ru/u1/photoF1D8/20723294817-0/original.jpg#20723294817)
Творческих вам удач!
Да, а крем?!
Крем делается так.
250 грамм сливочного масла размягчаете(не топить!), сбиваете миксером до некоторого побеления минут 5-8, подсыпаете столовую ложку сахарного песку(или пудры), продолжая сбивать вливаете постепенно тонкой струйкой сгущённое молоко с сахаром и заканчиваете, когда смесь достаточно загустеет.
Крем хорош тем, что не увлажняет коржи, и они остаются хрусткими и "тающими во рту" и на следующий день.
Так что торт можно подавать на стол сразу после изготовления и не ждать промочки:)