Как делают красную икру
Пожалуй, для многих баночка красной икры ассоциируется с праздником. А на самом-то деле, прежде чем дойти до вашего стола, вокруг икры никакого праздника нет… даже наоборот — это нелегкий труд.
![](http://mtdata.ru/u28/photo7F11/20816431341-0/original.jpg#20816431341)
В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине (Тихий океан, Охотское и Берингово моря). Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот. В моем конкретном случае, показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ (большой автономный морозильный траулер), который принимал рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки.
![](http://mtdata.ru/u28/photo2D7B/20039504190-0/original.jpg#20039504190)
Со ставных неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее судно.
![](http://mtdata.ru/u28/photo5891/20262577039-0/original.jpg#20262577039)
Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки.
![](http://mtdata.ru/u28/photo650A/20485649888-0/original.jpg#20485649888)
Линия разделки. Здесь рыбу шкерят — икру кладут в синие парамушки на верху, кишки в одну дырку, рыбу в другую. Потрошенная рыба по лоткам течет в завод на палубу ниже, кишки за борт. В заводе потрошенную рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.
![](http://mtdata.ru/u28/photo8F79/20708722737-0/original.jpg#20708722737)
Сортировка ястыков с икрой по видам. Смешивать икру от разных рыб — недопустимое преступление. Здесь же и моют ястыки забортной водой.
![](http://mtdata.ru/u28/photoC8E7/20931795586-0/original.jpg#20931795586)
6. На этой стадии отделяют икру от ястыков — грохочут. Станок называется — бутара. Чтобы было почище — используют две грохотки. Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле. Здесь, тоже, остаются кусочки пленки и всякая дрянь.
![](http://mtdata.ru/u28/photoA0C0/20154868435-0/original.jpg#20154868435)
Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе). Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается. Соотношение икра/тузлук — 1/3. Солят до насыщения икры около 4%. По времени — около 10-20 минут, в зависимости от «крепости» тузлука.
![](http://mtdata.ru/u28/photo80FA/20377941284-0/original.jpg#20377941284)
Кстати, сам тузлук варят здесь же на палубе в таких «небольших кастрюльках».
![](http://mtdata.ru/u28/photo81EB/20601014133-0/original.jpg#20601014133)
После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу, где 10-15 минут «отжима» делает икру почти сухой, и она попадает на стол мастера для добавления растительного масла и консервантов. Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом снизу столе.
Фасовочный стол с нижней подсветкой для того, чтобы просвечивалась толща икры, и были хорошо заметны «инородные тела» (кусочки крови, пленка и т.п.). В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет и перемешивает растительное масло и антисептики. Раньше (до 2010 г.) использовали уротропин и сорбиновую кислоту, сейчас какую-то более «полезную» дрянь. Перед упаковкой в тару, белой лопаточкой мастер тонко расстилает «продукт» и следит, чтобы все было чисто. На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.
![](http://mtdata.ru/u28/photo0213/20824086982-0/original.jpg#20824086982)
На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т.п.
![](http://mtdata.ru/u28/photoF747/20047159831-0/original.jpg#20047159831)
Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.
Ну, вот, собственно так все и происходит…
![](http://mtdata.ru/u28/photo887E/20270232680-0/original.jpg#20270232680)
А тот лосось, который не отловили, несет свою икорку в реки – нерестится для продолжения потомства… и гибнет, устилая берега и косы своими телами…
Смотрите также:
Как в Израиле производят черную икру
Как в Приморье выращивают дальневосточного трепанга
Понравилось? Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на наш Twitter, страницу в Facebook или канал в Telegram.
Источник: Источник: ЖЖурнал/kak-eto-sdelano