Как работает самый экологичный бар мира Himkok? Рассказывает Одд Страндбаккен

Что пить

В сентябре в Москве побывал бар-менеджер норвежского бара Himkok, занявшего 17-е место в рейтинге The World's 50 Best Bars. «Афише Daily» удалось встретиться с Оддом и расспросить его о принципах ответственного потребления в баре и личных заповедях бартендера.

— Использование локальных продуктов — один из главных трендов современной гастрономии. Но как это работает в норвежском баре? — Как минимум мы сами производим алкоголь. Все дело в том, что мы просто не смогли найти продукты подходящего нам качества, когда открывались. Кстати, название бара Himkok в переводе с норвежского означает «лунный свет», но есть и второе значение — «дистилляция собственных спиртов». — Какой романтичный алкоголизм… — Не алкоголизм, а наслаждение вкусом. Это важно. Бары сильно отличаются от ресторанов. Одно дело — быть очень структурным и внимательным шефом, когда твой ресторан находится далеко от цивилизации, а бронь на ужин расписана на полгода вперед (намекает на Faviken Магнуса Нильсона. — Прим. автора). И совсем другое дело, когда люди толпой заваливаются в твой бар в центре города. Мы продаем примерно 200 тысяч коктейлей в год, но все равно думаем о том, что готовим и как. Использование локальных ингредиентов дает возможность гостям попробовать чт... читать далее.

Теги: Коко Шанель