Подсолнечное, кунжутное, масло авокадо: как выбрать лучшее, рецепты и советы по применению
К выбору масла для приготовления блюд нужно подойти очень ответственно, так как от этого во многом зависят их вкусовые качества, а также правильность ...
![Подсолнечное, кунжутное, масло авокадо: как выбрать лучшее, рецепты и советы по применению](https://www.nastroy.net/pic/images/201910/814835-1572025285.jpg)
Во многих рецептах содержится растительное масло, будь то салат, соус, десерт, основное блюдо или суп. Оно просто необходимо на любой кухне и обойтись без него невозможно. Знание того, какое именно масло лучше всего подойдет для каждой конкретной задачи, может стать визитной карточкой, которая повысит ваши кулинарные навыки от среднего до высокого.
С другой стороны, отказ от различных растительных масел с каждым конкретным блюдом может испортить его вкус и текстуру, о чем знает каждый человек, который испортил блюдо. Чтобы узнать, какой ингредиент использовать в каждом конкретном случае, нужно немного разбираться в науке приготовления пищи. Нужно учитывать достаточно простое правило: чем выше температура дымообразования масла, тем более лучший результат можно получить.
![Подсолнечное, кунжутное, масло авокадо: как выбрать лучшее, рецепты и советы по применению](https://www.nastroy.net/pic/images/201910/375544-1572025285.jpg)
Масла с высокими температурами дымообразования, такие как топленое, арахисовое, рафинированное оливковое, масло авокадо, обычно используются при высоких температурах, поэтому они подходят для жарки и приготовления на гриле.
![Подсолнечное, кунжутное, масло авокадо: как выбрать лучшее, рецепты и советы по применению](https://www.nastroy.net/pic/images/201910/617279-1572025285.jpg)
Масла с более низкой температурой дымообразования, например, шортенинг или масло из семян льна никогда не дадут хрустящей корочки при высоких температурах.
![Подсолнечное, кунжутное, масло авокадо: как выбрать лучшее, рецепты и советы по применению](https://www.nastroy.net/pic/images/201910/951185-1572025286.jpg)
Еще одна вещь, которую нужно учитывать, – вкус масла, причем более сладкие или нейтральные из них, в частности такие, как подсолнечное и сливочное масло, подходят для выпечки десертов. Ароматные же масла, в частности такие, как кунжутное, тыквенное или оливковое, больше всего подходят для салатов и соусов.
![Подсолнечное, кунжутное, масло авокадо: как выбрать лучшее, рецепты и советы по применению](https://www.nastroy.net/pic/images/201910/969564-1572025286.jpg)
Очень важное значение имеет степень очистки. Рафинированные масла обычно имеют более высокую температуру дымообразования, чем их аналоги. Например, оливковое масло первого отжима идеально подойдет для заправок и салатов, а рафинированное – для запекания выпечки и поджаривания.
Помимо этого, нужно помнить о том, что смесь нескольких масел может дать совершенно неожиданный вкус и аромат, который действительно впечатлит. Вот несколько способов применения популярных сортов масла.
Лучшие масла для холодных блюд
Соусы, заправки, маринады и салаты являются наиболее восприимчивыми к ароматным маслам с относительно низкими температурами дымообразования. Сюда можно отнести оливковое, нерафинированное арахисовое, льняное, кунжутное и тыквенное.
![Подсолнечное, кунжутное, масло авокадо: как выбрать лучшее, рецепты и советы по применению](https://www.nastroy.net/pic/images/201910/564132-1572025286.jpg)
При выборе определенного типа масла нужно учитывать его текстуру, вкус и цвет. Например, кокосовое имеет выраженный вкус и аромат кокоса, что не всегда желательно при приготовлении маринадов и салатов.
Кулинарные масла для приготовления пищи при высоких температурах
Для этого потребуется масло с высокой температурой дымообразования, чтобы получить карамелизированную хрустящую корочку. Эти масла включают рафинированное масло авокадо, которое имеет самую высокую температуру.
![Подсолнечное, кунжутное, масло авокадо: как выбрать лучшее, рецепты и советы по применению](https://www.nastroy.net/pic/images/201910/984470-1572025287.jpg)
Однако также можно применять и другие рафинированные масла, в частности, такие как оливковое, арахисовое, подсолнечное и кокосовое. Поскольку все они очищены, то, как правило, имеют нейтральный вкус и могут применяться взаимозаменяемо.
Лучшие масла для тушения
Приготовление соуса, обжаривание или тушение требует длительного времени приготовления при низких и средних температурах, поэтому для таких блюд идеально подходят масла со средним и высоким дымообразованием: рапсовое, кунжутное, кукурузное, оливковое и подсолнечное. Можно также использовать масло авокадо или сделанное из виноградных косточек.
![Подсолнечное, кунжутное, масло авокадо: как выбрать лучшее, рецепты и советы по применению](https://www.nastroy.net/pic/images/201910/179810-1572025287.jpg)
Нужно выбрать тот вариант, который вам нравится больше всего, а также тот, который соответствует вашему вкусу, предпочтениям и бюджету. Однако стоит учитывать то, что одни масла оказывают пользу для здоровья, а другие, наоборот, могут и навредить.
Кулинарные масла, которые подходят для выпечки
Для выпечки обычно не требуется слишком высокое дымоообразование, но нейтральный или слегка сладковатый привкус у ингредиентов будет вполне уместным, особенно для десертов. Именно поэтому добавление оливкового масла вместо сливочного, даже для того, чтобы просто смазать форму для выпечки, является очень большой ошибкой.
![Подсолнечное, кунжутное, масло авокадо: как выбрать лучшее, рецепты и советы по применению](https://www.nastroy.net/pic/images/201910/503528-1572025287.jpg)
Вместо этого, рекомендуется подобрать для изделий из теста более нейтральные ингредиенты, в частности такие, как шортенинг, рапс, кокосовое, сливочное масло, маргарин, а также масло авокадо.
Учитывая все эти правила и рекомендации, можно приготовить просто идеальное блюдо.