5000 долларов за полкилограмма: почему шафран - самая дорогая специя в мире
5000 долларов за полкилограмма: почему шафран - самая дорогая специя в мире
Если вы когда-нибудь пытались готовить по совершенно новым рецептам и видели, что для его приготовления вам нужна особая специя, вы, возможно, удивлялись, узнав, насколько дороги некоторые приправы в продуктовых магазинах. Вы можете быть еще более шокированы, если попытаетесь купить небольшую баночку самой дорогой специи в мире, которая иногда может стоить до 5 тысяч долларов за 500 граммов.
Что же это за приправа? Это шафран. Как правило, его используют в блюдах испанской, ближневосточной, итальянской и индийской кухни. Для его приобретения вам придется выложить за эту специю довольно крупную сумму. Но почему он стоит так дорого?
Почему шафран такой дорогой?
Высокая цена шафрана объясняется простой причиной - это на самом деле очень трудоемкая культура. Большая его часть выращивается в Греции, Индии, Иране, Италии и Испании.
Шафран - это пестик цветка Crocus sativus. У каждого цветка есть три рыльца, которые мы знаем как шафрановые нити, и они собираются вручную. В целом, для изготовления 500 граммов шафрана требуется от 50 000 до 75 000 цветов, а сбор такого количества приправы может занять до 20 часов.
Вот почему вам придется заплатить от 10 до 13 долларов за грамм, чтобы купить настоящую специю. Покупку лучше делать в специализированных магазинах.
Иногда вы можете найти в продаже недорогой шафран, но будьте осторожны. Обычно это либо совсем другой продукт (иногда «мексиканский шафран», называемый азафран, который на самом деле представляет собой высушенные лепестки сафлора), либо поддельная специя, выполненная из мастерски порезанной куркумы или паприки.
При выборе и покупке следует выбирать целые шафрановые нити, а не молотую приправу, потому что так легче определить, натуральный ли перед вами продукт. Чтобы убедиться, что вы получаете качественную специю, понюхайте ее – она должна пахнуть как сладкое сено. Шафран также должен иметь все рыльца красного цвета, без желтых тычинок.
Каков он на вкус
Шафран чрезвычайно нежный и ароматный. Немного сладкий, роскошный вкус абсолютно загадочен - его сложно описать, но можно мгновенно узнать в блюде. Как бы досадно это ни звучало, вы поймете это, когда попробуете его самостоятельно, и ваши вкусовые рецепторы запомнят этот продукт.
Как следует его использовать
Следует измельчить 2 чайные ложки шафрановых нитей вместе с кусочком сахара или щепоткой крупной соли. Приправа легко превращается в порошок с помощью ступки и пестика или специальной мельницы. Это позволит получить больше вкуса и цвета. Затем добавьте четверть стакана теплой воды и дайте смеси остыть. Получится яркий эликсир, который можно использовать при приготовлении паэльи, масляного шафранового риса и специальных десертов, таких как нежная шафраново-розовая вода.
Сколько шафрана нужно для приготовления блюд
Если вы часто готовите паэлью, карри или персидский рис и нуждаетесь в шафране, стоимость специи может вас сильно испугать. Некоторые отказываются от покупки, считая ее слишком большой тратой средств.
Да, шафран может обойтись дорого, но, к счастью, вам нужно всего лишь немного этой специи, чтобы добавить уникальный вкус к вашим блюдам. Большинство рецептов требуют щепотку шафрана, что эквивалентно примерно 1/8 чайной ложки молотого продукта. Вы не должны использовать его слишком много, так как аромат шафрана может быстро перебить вкус и запах других продуктов. Поэтому начните с минимального количества и добавьте больше специи, если считаете, что это необходимо.
Как необходимо хранить шафран
Храните нити растения в прохладном, сухом и темном месте. Вы можете положить его в морозильник на срок до года – так он не потеряет своих уникальных качеств. Шафрановая вода может храниться в холодильнике в герметичном контейнере до трех недель.