Украинские вареники с квашеной капустой и мятым картофелем

Спросите у любого из своих знакомых, из каких ингредиентов он делает тесто для вареников – и в ответ вы услышите традиционную формулу: мука, соль, вода. Вот она, ошибка! Никогда тесто для настоящих украинских вареников не замешивается на воде! В настоящих варениках тесто – как пуховая подушка: воздушное и мягкое, а сами они в готовом виде – объёмные, пузатые, толстенькие, но лёгкие и нежные. Настоящие украинские вареники делают на кефире или сыворотке и без яиц. Из такого теста получаются сказочные вареники с любой начинкой. Тесто на кефире намного нежнее на вкус, не сохнет во время лепки, а вареники из него готовятся быстро и не успевают развариться.

ТЕСТО:

1 ст. кефира

1 ч. л. соли

½ ч. л. пищевой соды

4 ст. муки

НАЧИНКА:

2 картофелины

Соль, перец

300 г квашеной капусты

3 ст. л. растительного масла

3 луковицы

100 г сала

Сметана

1. Замесить тесто: кефир комнатной температуры соединить с солью и содой. Порциями всыпать муку (понадобится примерно 3½ ст. муки, оставшуюся муку можно отложить для присыпки стола). Замесить мягкое, эластичное тесто, накрыть полотенцем и оставить «отдохнуть» 30 минут. 2. Приготовить начинку: картофель отварить в мундире, очистить и размять вилкой. Посолить и поперчить. Квашеную капусту обжарить на 1 ст. л. растительного масла. На оставшемся масле отдельно обжарить мелко нарезанный лук. 3. Смешать картофель, капусту и ⅓ обжаренного лука, посолить и поперчить по вкусу. 4. Отдохнувшее тесто разделить на 2 части, каждую скатать в тонкую колбаску и нарезать на кусочки. Каждый кусочек раскатать, выложить на середину начинку и слепить вареник. 5. Отваривать вареники в большом количестве подсоленной воды, проварив 5-6 минут после того, как они всплывут. 6. Отдельно нарезать мелкими кубиками сало и растопить на сковороде на слабом огне до получения шкварок. · Готовые вареники вынуть шумовкой, присыпать обжаренным луком и шкварками. Подавать со сметаной.