Не стыдно подать и на праздничный стол: вкусные профитроли с шапочкой из безе

В каждой семье есть свои праздники, которые отмечаются каждый год. За одним столом собираются самые близкие люди, чтобы посидеть вместе и обсудить, как изменилась их жизнь, вспомнить былое и посмеяться над чем-то из прошлого.

В такие моменты хозяйками хочется подать на стол не стандартный десерт, который можно приготовить в любой другой день, а что-то необычное и вкусное. Для таких случаев идеально подходят профитроли с шапочкой из безе.

Необходимые ингредиенты

Тесто:

1. Несоленое сливочное масло – 22 грамма.
2. Вода – 25 грамм.
3. Молоко – 25 грамм.
4. Соль – 1 грамм.
5. Сахар – 1 грамм.
6. Пшеничная мука – 28 грамм.
7. Яйца – 50 грамм.
8. Какао-порошок – 20 грамм.

Крем:

1. Охлажденные свежие сливки 33-35% жирности – 100 грамм.
2. Сахар – 10 грамм.
3. Какао-порошок – 6 грамм.

Безе:

1. Сахар – 40 грамм.
2. Яичный белок – 1 штука.
3. Экстракт ванили – 1/4 чайной ложки.

Начинаем с теста

Процесс приготовления мини-пирожных начинается с замешивания теста. Первым в кастрюлю с утолщенным дном выложите кусочки размягченного масла и немного растопите его на медленном огне. Следом влейте воду и молоко, а также всыпьте сахар и соль. Все время размешивайте лопаткой, чтобы полностью растворились все кусочки масла.

Снимите кастрюлю с плиты и просейте в нее муку, хорошо размешайте и разбейте все комочки. Снова поставьте на огонь и постоянно перемешивая варите, пока тесто не станет густым и мягким. Переложите его в миску и тщательно разомните лопаткой по дну и стенкам посуды. Затем влейте половину хорошо смешанных яичных белков и желтков.

Тщательно смешайте их и только потом влейте вторую половину яиц. Снова все перемешайте. Готовое заварное тесто переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Выпекаем профитроли

Далее необходимо застелить дно противня пекарской бумагой или пергаментом и поместить на него тесто в виде кружков диаметром не более 2-2,5 сантиметра.

Верхушки слегка прижмите чайной ложкой или пальцем. Сверху посыпьте какао-порошком и поместите на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку. После выпекания разложите пирожные на решетке и дайте им полностью остыть.

Приступаем к приготовлению крема

Влейте в чашу постоявшие 3-4 часа в холодильнике свежие сливки и взбивайте миксером от 1 до 1,5 минуты. Затем всыпьте к ним какао-порошок и сахар и продолжите взбивать еще 35-45 секунд. Переложите сливочно-шоколадный крем в кондитерский мешок с надетой круглой насадкой диаметром 3 миллиметра.

Добавляем начинку в пирожные

Проделайте в задней стене пирожных небольшие отверстия и наполните их кремом. Теперь нужно приготовить безе из яичного белка, сахара и экстракта ванили. Соедините их в небольшой емкости и хорошо взбейте миксером до устойчивых пиков.

Украшаем шапочкой

Выложите взбитую массу в мешок с круглой насадкой трубочкой диаметром 10-12 миллиметров и выдавите на каждое пирожное шапочку из безе, и опалите со всех сторон их газовой горелкой. Готовые мини-пирожные профитроли с шоколадным кремом и с верхушкой из безе разложите на красивой тарелке и подайте в качестве угощения на стол.

Из этого достаточно простого рецепта получается очень вкусный десерт, который станет жемчужиной праздничного стола.