Не стыдно подать и на праздничный стол: вкусные профитроли с шапочкой из безе
В каждой семье есть свои праздники, которые отмечаются каждый год. За одним столом собираются самые близкие люди, чтобы посидеть вместе и обсудить, как изменилась их жизнь, вспомнить былое и посмеяться над чем-то из прошлого.
В такие моменты хозяйками хочется подать на стол не стандартный десерт, который можно приготовить в любой другой день, а что-то необычное и вкусное. Для таких случаев идеально подходят профитроли с шапочкой из безе.
Необходимые ингредиенты
Тесто:
- Несоленое сливочное масло – 22 грамма.
- Вода – 25 грамм.
- Молоко – 25 грамм.
- Соль – 1 грамм.
- Сахар – 1 грамм.
- Пшеничная мука – 28 грамм.
- Яйца – 50 грамм.
- Какао-порошок – 20 грамм.
Крем:
- Охлажденные свежие сливки 33-35% жирности – 100 грамм.
- Сахар – 10 грамм.
- Какао-порошок – 6 грамм.
Безе:
- Сахар – 40 грамм.
- Яичный белок – 1 штука.
- Экстракт ванили – 1/4 чайной ложки.
Начинаем с теста
Процесс приготовления мини-пирожных начинается с замешивания теста. Первым в кастрюлю с утолщенным дном выложите кусочки размягченного масла и немного растопите его на медленном огне. Следом влейте воду и молоко, а также всыпьте сахар и соль. Все время размешивайте лопаткой, чтобы полностью растворились все кусочки масла.
Снимите кастрюлю с плиты и просейте в нее муку, хорошо размешайте и разбейте все комочки. Снова поставьте на огонь и постоянно перемешивая варите, пока тесто не станет густым и мягким. Переложите его в миску и тщательно разомните лопаткой по дну и стенкам посуды. Затем влейте половину хорошо смешанных яичных белков и желтков.
Тщательно смешайте их и только потом влейте вторую половину яиц. Снова все перемешайте. Готовое заварное тесто переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Выпекаем профитроли
Далее необходимо застелить дно противня пекарской бумагой или пергаментом и поместить на него тесто в виде кружков диаметром не более 2-2,5 сантиметра.
Верхушки слегка прижмите чайной ложкой или пальцем. Сверху посыпьте какао-порошком и поместите на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку. После выпекания разложите пирожные на решетке и дайте им полностью остыть.
Приступаем к приготовлению крема
Влейте в чашу постоявшие 3-4 часа в холодильнике свежие сливки и взбивайте миксером от 1 до 1,5 минуты. Затем всыпьте к ним какао-порошок и сахар и продолжите взбивать еще 35-45 секунд. Переложите сливочно-шоколадный крем в кондитерский мешок с надетой круглой насадкой диаметром 3 миллиметра.
Добавляем начинку в пирожные
Проделайте в задней стене пирожных небольшие отверстия и наполните их кремом. Теперь нужно приготовить безе из яичного белка, сахара и экстракта ванили. Соедините их в небольшой емкости и хорошо взбейте миксером до устойчивых пиков.
Украшаем шапочкой
Выложите взбитую массу в мешок с круглой насадкой трубочкой диаметром 10-12 миллиметров и выдавите на каждое пирожное шапочку из безе, и опалите со всех сторон их газовой горелкой. Готовые мини-пирожные профитроли с шоколадным кремом и с верхушкой из безе разложите на красивой тарелке и подайте в качестве угощения на стол.
Из этого достаточно простого рецепта получается очень вкусный десерт, который станет жемчужиной праздничного стола.