Просто готовить и удобно есть: рецепт шоколадного торта-сэндвича "Три крема"
Есть десерты, которые выглядят очень эффектно и обязательно станут «изюминкой» на праздничном столе. Есть сладости, которые сложно готовить подавать, но на вкус они просто божественны. А есть такие десерты, которые и готовить просто и есть очень удобно. Торт «Три крема» - отличный представитель такого рода вкусностей.
Необходимые ингредиенты
Тесто:
- Мука – 110 грамм.
- Яйца – 190 грамм.
- Мед – 10 грамм.
- Ванильный экстракт – 3 грамма.
- Несоленое масло – 35 грамм.
- Черный какао-порошок – 20 грамм.
Заварной крем:
- Яичный желток – 1 штука.
- Сахар – 15 грамм.
- Кукурузный крахмал – 5 грамм.
- Ванильная паста – 1/8 чайной ложки.
- Горячее молоко – 80 грамм.
Сливочный крем:
- Свежие сливки 33% жирности – 100 грамм.
- Сгущенное молоко – 20 грамм.
- Клубничное варенье – 30 грамм.
Рецепт теста
Перед тем приступить к приготовлению теста для торта «Три крема», нужно подготовить круглую разъемную форму диаметром 18 сантиметров. Смажьте топленым сливочным маслом, а затем застелите дно и стенки пергаментом для выпекания и отложите в сторону.
Наполните почти до верха кастрюлю водой и поместите на сильный огонь. Когда вода закипит, поставьте кастрюлю на стол, а сверху объемную и глубокую миску. Разбейте в нее яйца, всыпьте сахар, а также влейте мед и ванильный экстракт. Ручным венчиков размешивайте, пока все кристаллы полностью не растворятся и смесь не станет однородной.
При этом периодически при помощи кухонного термометра измеряйте температуру смеси и когда она достигнет 40,5 градусов, уберите миску с кастрюли. На ее место сразу поместите отдельную емкость с нарезанным на кусочки сливочным маслом. Дождитесь, когда оно растопится, и влейте молоко. Разогретую яичную смесь взбейте миксером на максимальных оборотах до мягких пиков.
Затем через мелкое сито просейте в нее муку и черный какао-порошок, а оставшиеся комочки протрите лопаткой и перемешайте все ингредиенты. Переложите 3-4 столовые ложки теста в емкость с растопленным маслом, смешайте их и влейте обратно. После чего окончательно вымешайте тесто в течение нескольких минут, чтобы оно стало однородной шоколадной массой.
Выпекаем коржи
Перелейте его в форму, стукните пару раз о поверхность стола и отправьте в горячую, разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут. Затем осторожно достаньте форму из печи, извлеките из нее выпечку, удалите пергамент и поместите для полного остывания на решетку.
После этого переложите на вертящуюся подставку остывшую выпечку и срежьте тонким слоем ее верх и дно. Оставшеюся часть разрежьте острым ножом на 4 одинаковых по толщине коржа. Вырежьте их тефлонового листа квадрат размером 11,5х11,5 сантиметров и положите его сверху на корж. Обрежьте корж со всех сторон по размеру листа, придав ему форму квадрата. Повторите с остальными коржами.
А теперь пора готовить три крема для торта-сэндвича.
Заварной крем
В кастрюле с утолщенным дном соедините яичный желток с сахаром. Разотрите их по дну лопаткой и всыпьте кукурузный крахмал. Хорошо размешайте и добавьте ванильную пасту. Также разотрите ее и, постоянно размешивая, тонкой струйкой влейте горячее молоко. Поместите кастрюлю на огонь и варите, все время мешая, до загустения. Переложите крем в миску, накройте сверху пищевой пленкой и поместите в холодильник.
Сливочный и клубничный крем
В миску влейте свежие сливки, сгущенное молоко и взбейте до стоячих пиков. Половину сливочного крема выложите в мешок с круглой насадкой. А к оставшемуся крему добавьте клубничное варенье и хорошо перемешайте.
Собираем торт
На противень постелите пищевую пленку и положите первый корж. Нанесите на него толстым слоем заварной крем и разровняйте шпателем. Накройте вторым коржом и выдавите слой сливочного крема, который также выровняйте.
Сверху поместите третий корж, на который выложите клубничный крем. Последним, четвертым, коржом завершите сборку шоколадного торта с тремя разными кремами. Заверните его в пленку и поместите на 1-2 часа в холодильник. После чего разрежьте на части и предложите своим близким.
