Как печь хлеб дома: лучшие рецепты

Для тех, кто любит готовить и не боится экспериментов, стоит взять на вооружение лучшие рецепты приготовления вкусного домашнего хлеба. Испечь его можно не только в духовке, но и в мультиварке, хлебопечке, выбрав нужный режим.

Немного о домашнем хлебеХлеб, испеченный дома своими руками с любовью и заботой, всегда будет вкуснее и полезнее буханки, купленной в магазине. В старину, когда наши бабушки были молодыми, в деревнях хлеб пекли в русских печках. Ставили тесто еще с вечера, а рано поутру пекли круглые булки на всю неделю. Считалось, что девушка, у которой получается самый ароматный и пышный хлеб, очень хорошая хозяйка. Такую особу охотно брали в жены.Сейчас этот трудоемкий процесс стал намного проще. Вкусную и душистую булочку можно испечь в духовке прямо дома. Это не займет много времени и обойдется намного дешевле, чем готовый хлеб с магазина.Для замеса теста всегда используйте теплую, очищенную воду. Дрожжи в холодной воде не начнут работать, тесто не поднимется, а получившийся хлеб не пропечется.Вкус хлеба, в приготовлении которого используются сырые дрожжи, разительно отличается от выпечки на сухих дрожжах. Такое тесто быстрее поднимается, булки получаются пышными и ароматными.Заготовка для выпечки должна получиться мягкой, эластичной и не приставать к рукам. Хлеб можно испечь и без применения дрожжей, заменив их содой, молочной сывороткой или разрыхлителем.Наиболее распространенные классические рецептыХлеб белый пшеничный в духовкеИнгредиенты:Мука 1 сорта – 400-500 гВода – 300 млДрожжи сырые, примерно 15 г1 ч.л. сахара и столько же соли2-3 ст.л. растительного маслаТехнология приготовления:В глубокую емкость высыпаем муку, растительное масло, соль, сахар и перемешиваем. Отдельно дрожжи заливаем небольшим количеством воды, аккуратно размешиваем и даем им распуститься в течение 10-15 мин.После этого приготовленную смесь выливаем в посуду с мукой и добавляем остальную воду. Замешиваем тесто.Далее заготовку кладем в посудину и прикрываем чистой салфеткой или полотенцем. Если хозяйке попались хорошие, свежие дрожжи, состав будет подниматься достаточно быстро. Чтобы хлеб не был пресным, прежде чем начать его выпекать, тесто стоит пару раз опустить.Выкладываем заготовку на предварительно посыпанный мукой стол, выкатываем и укладываем в заранее приготовленную форму. Как вариант, можно воспользоваться глубокой чугунной сковородой или, на худой конец, небольшой кастрюлькой.После того, как тесто подойдет, выпекаем хлеб в течение 30-35 мин. в духовке, разогретой до 180оС.Тесто можно замесить не только на воде, но и на кефире, молочной сыворотке или воде, слитой после варки картофеля.Хлеб ржанойТем, кто любит черный хлеб стоит попробовать испечь его из ржаной муки. Для этого понадобится:300 г ржаной муки100-150 г пшеничной муки15 г свежих пекарских дрожжей или 1 ч.л. сухихРастительное или оливковое маслоКориандрВода – 400 млПо 1 ч.л. соли и сахараВ тесто обязательно нужно добавить пшеничной муки. Заготовка, замешенная на одной ржаной, будет плохо подниматься, в результате буханка получится плоской. Если тесто покажется слишком жидким, можно еще подсыпать муки. Уже через 1, 5-2 ч. хлеб можно будет выпекать.Можно добавьте к этим ингредиентам 2 ст.л. ржаного солода, 1 ст.л. меда и вы получите классический рецепт знаменитого бородинского хлеба.Домашний хлеб с добавкамиХлеб можно приготовить с различными полезными добавками. Это выпечка с кунжутом, семенами льна, пророщенными зернами овса, укропом, луком или чесноком. Для придания особого аромата в тесто добавляют тмин и кориандр, овсяные хлопья, фенхель, анис или молотые орешки.Хлеб с базиликом и кунжутомПродукты, которые потребуются:Соль и сахар по 1 ч.л.Базилик, орегано, кунжут по 0,5 ст.л. в сушеном видеПару зубчиков чеснокаДрожжи 15 г3 стакана муки с отрубями1,5-2 стакана минеральной воды100 г зеленого лука2 ст.л. оливкового маслаКак приготовить:Отдельно смешиваем муку, соль и лук. В другой посуде базилик, орегано, дрожжи и сахар. Заливаем водой. Сюда же вливаем масло и, осторожно перемешивая, постепенно всыпаем муку. Придаем тесту форму шара и выкладываем на поверхность, посыпанную мукой.Через час можно переложить заготовку в форму и ставить в духовку. Перед выпечкой посыпаем хлеб толченым чесноком и семенами кунжута.Хлеб с семечкамиСостав:Пшеничная и ржаная мука – 325 и 50 гПшеничные отруби – 30 гСыворотка – 200 гДрожжи – 10 гМед – 1 ст.л.Соль – 1 ч.л.Растительное масло – 1 ст.л.Семечки – 100 гЯичные белки для смазывания хлебаПросеиваем муку, смешиваем с отрубями. Добавляем теплую сыворотку, дрожжи и мед. Оставляем на 5 мин.Затем в смесь вливаем масло, добавляем соль и замешиваем тесто. Оставляем заготовку минут на 40-60, дав ей подойти пару раз.Далее тесто скатываем в рулетик, смазываем яичным белком, посыпаем семечками. Выкладываем на противень, даем немного подняться, после чего отправляем в духовку. Выпекаем сначала при температуре 200оС с паром (на низ духовки ставим емкость с водой) в течение 15 мин., а затем еще полчаса без жидкости при 170оС.Найдите немного свободного времени и порадуйте своих близких свежим горячим хлебом. Придерживайтесь рецептуры, готовьте в хорошем настроении и все у вас получится.