«Выручка упала в 10 раз, доставка не спасет, пришло время развенчать эти мифы о сверхприбыли»: белорусские рестораторы хотят добиться от властей поддержки их бизнеса

Для начала они решили объединиться в ассоциацию, ее глава уже успел записать резкое и жесткое видеообращение

<p>В Беларуси создана Ассоциация рестораторов, возглавил ее Вадим Прокопьев, совладелец Bistro de Luxe, Tapas bar и Mai Thai. Бизнесмен записал видеообращение, в котором не просто жестко раскритиковал недавний указ властей о поддержке экономики, назвав его полумерами, но и обратился к коллегам по ресторанному бизнесу, призвав их вступить в отраслевую ассоциацию.</p>

<p>Сама ассоциация рестораторов была официально зарегистрирована 30 апреля. В числе ее учредителей такие заведения, как «Бессонница», «Оливье», «Пена дней», «Молт энд Хопс», сеть кофеен «Валенка», сеть «Суши весла», «Май Тай», «Клевер Паб», «Бистро де Люкс», «Полугар», «Бобо», «Ла Скала».</p>

<p>На сайте Ассоциации рестораторов подчеркивается, что идея объединиться в организацию для защиты коллективных интересов возникала несколько раз за последнее десятилетие. И только сейчас, с началом последнего кризиса, когда проблемы коснулись всех без исключения рестораторов, это желание получило существенный импульс.</p>

<p>Основной посыл Прокопьева - только объединившись, кафе и рестораны бары, кондитерские и пекарни смогут влиять на меры, которые государство принимает в отношении ресторанной отрасли, а также на отношение со стороны общества.</p>

<p>В числе первостепенных мер, которые необходимо принять для спасения общепита уже сейчас, определены следующие.</p>

<p>Во-первых, введение не повышающих, а понижающих коэффициентов на аренду помещений. Во-вторых, ограничение роста тарифов на электроэнергию. И в-третьих, мораторий на проверки, штрафы и снижение налогов.</p>

<p>О том, что коронакризис погрузил ресторанный бизнес в состояние летаргического сна, не говорят только те заведения, которые изначально были рассчитаны на доставку еды.</p>

<p><strong>Выручка упала, доставка не спасет</strong></p>

<p>- Если на начало года у нас средняя выручка в день составляла 550 - 600 тысяч рублей, то в конце апреля и первые дни мая мы упали до 200 - 240 тысяч рублей. Падение - около 60 - 65% в зависимости от недели, - говорит <strong>Олег Паречин</strong>, соучредитель сети кафе Garage, в которой сегодня 16 заведений. - Ресторанное сообщество у нас достаточно закрытое, только сейчас в последнее начали как-то объединяться, что не может не радовать. Тем не менее цифры, которые мы знаем от коллег по цеху, следующие: падение выручки у фастфуда - от 45 - 60%, у полноформатных ресторанов - до 90 - 95%. Люди закрываются и просто не работают. Если в начале года около 70% выручки приносило обслуживание гостей именно в зале, то сейчас зал упал до 40%. Выросла реализация вне зала (то есть доставка во всех формах и обслуживание с собой) - ее доля сейчас 60%.</p>

<p>Но доставка никак не спасет положение, считает другой соучредитель сети кафе Garage <strong>Виталий Паречин</strong>.</p>

<p>- Бизнес-модель, которая была изначально направлена на привлечение и обслуживание гостей в зале, влечет за собой определенные издержки: обслуживание зала, эксплуатационные затраты, коммунальные платежи, - объясняет он. - Развивать собственную доставку в настоящих условиях - дорогостоящий процесс, поэтому многие обращаются к агрегаторам (компаниям, которые занимаются доставкой еды. - Ред.). Агрегаторы, во-первых, забирают свои 25 - 35% от чека, а во-вторых, поток выручки не идет на счет заведения сразу, есть отсрочка платежа. Раньше она была полтора-два месяца, то есть деньги ресторана это время крутились у агрегатора. Сейчас вроде бы сроки сократились до двух недель. Но это в нынешних условиях тоже много - продукты, заработная плата сотрудникам, аренда, коммуналка - это все надо оплачивать, а денег нет. Учитывая эти постоянные издержки, считаю, что доставка не спасет: она поможет где-то, поддержит, но это не панацея.</p>

<p><strong>«Лечь-то можно, но потом поднимать отрасль из руин будет очень сложно»</strong></p>

<p>- Посещаемость упала даже не в разы - намного больше. Соответственно, упала и выручка, - рассказал «Комсомолке» <strong>Александр Чикилевский</strong>, глава Гильдии шеф-поваров Беларуси, бренд-шеф ресторана «Литвины». - Хотя я скажу, что в последнюю неделю визуально людей стало больше, но о полном покрытии зала речь не идет.</p>

<p>- Когда пандемия началась, были такие дни, когда был занят один стол. Сейчас небольшая тенденция роста все-таки стала отмечаться. Что касается инициативы Вадима Прокофьева по созданию Ассоциации рестораторов, то я с ней полностью согласен: надо объединяться, двигаться вперед. Лечь-то можно, но поднимать потом отрасль из руин будет очень сложно. Индустрия общественного питания у нас, скажем мягко, разобщена. Объединение, которое бы позволило наболевшие вопросы решать сообща, необходимо. Я не знаю, услышат ли нас, но объединяться надо, это мое мнение, как шеф-повара.</p>

<p>Другие рестораторы пока размышляют о том, вступать ли в новую ассоциацию.</p>

<p>- Инициатива совсем новая, мы еще пока не приняли решение о концептуальной поддержке и ее возможной форме, - сообщила начальник отдела маркетинга сети ресторанов «Васильки» и «Темпо Пицца» <strong>Анна Нарбут</strong>. - Думаю, что определимся в ближайшие несколько недель. Что касается того, насколько сократилось количество посетителей, то здесь цифра - 95%.</p>

<p><strong>«Мы платим огромные налоги, наши права тоже надо защищать»</strong></p>

<p>- Выручка у нас упала в 10 раз, - оценил глубину кризиса для своего заведения директор ресторана-пивоварни «Друзья» <strong>Юрий Приемко</strong>. - Что касается того, насколько сократилось количество наших гостей, то порядок цифр следующий: раньше в месяц нас посещало около 25 - 30 тысяч человек, сейчас - около 5 - 6 тысяч. Из всего большого ресторана у нас теперь работает только один зал. Если раньше в среднем у нас обедало до 500 человек в день, то сейчас - в районе 150.</p>

<p><strong>- Вы сократили персонал?</strong></p>

<p>- Мы постарались максимально удержать людей. Некоторые вошли в положение, ожидают помощи от государства, ждут, что эта ситуация падения спроса не продлится долго, некоторые в отпусках за свой счет. Тех, кому нужно платить кредиты, мы понимаем, отпускаем, хотя утрачивать сплоченный коллектив, конечно, очень жалко.</p>

<p><strong>- Станете ли вы членом Ассоциации рестораторов?</strong></p>

<p>- Считаю, что под инициативой Вадима Прокофьева подпишется каждый - все сказано по делу и четко. Настала необходимость, чтобы нас услышали. Люди думают, что мы какие-то хапуги, которые сидят и с людей просто деньги собирают. Пришло время развенчать эти мифы о сверхприбыли. Мы даем людям работу. У нас штат на летний сезон - порядка 280 человек. У них есть семьи. Мы не просто платим большие налоги, в Советском районе Минска мы - градообразующее предприятие. Мы все в цепочке - поставщики, потребители. Падаем мы - падают и все остальные. Наше намерение вступить в Ассоциацию однозначно, мы ждем ее учредительные документы и вступим как юридическое лицо. Наши права тоже надо защищать.</p>

<p><strong>ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:</strong></p>

<p>«Почему государство нам хамит?»: ресторатор Вадим Прокопьев записал резкое видеообращение <a href="https://www.kp.by/online/news/3863204/">https://www.kp.by/online/news/3863204/</a></p>

<p>«Прибыли нет, а за аренду и коммуналку надо 7000 рублей в месяц!»: в здании завода «Горизонт» студиям танцев и квест-румам уже отключают электричество <a href="https://www.kp.by/daily/27126/4208302/">https://www.kp.by/daily/27126/4208302/</a></p>