Расам - азиатская приправа из ароматной и пряной смеси молотых специй: пошаговый рецепт

Расам – это ароматическая и пряная смесь молотых специй, добавляется при приготовлении различных видов супов из чечевицы в южно-индийском стиле. Одним из преимуществ его приготовления дома является то, что вы можете регулировать количество пряностей, увеличивая или уменьшая процент черного перца и сухого красного перца чили. Различные виды расам можно быстро приготовить дома, следуя пошаговому рецепту.

Ингредиенты

Вам понадобятся:

• 1 чашка семян кориандра;
• 1 веточка карри (листья);
• 2 столовые ложки гороха Чана Дал;
• 1/3 чашки гороха Архар Дал;
• 1/4 стакана перца черного молотого;
• 1 чайная ложка семян тмина;
• 1/2 стакана сухого красного перца;
• 1/4 стакана кашмирского сухого красного перца;
• 1/2 маленькой ложки обычной куркумы.

Шаг 1: просушить

Поместите все ингредиенты, кроме порошка куркумы, отдельно в большую тарелку или на поверхность чистой ткани при ярком солнечном освещении минимум на 2 часа, чтобы высушить их. Этот процесс сушки на солнце помогает хранить порошок расама в течение более длительного периода.

Шаг 2: нагреть

Разогрейте сковороду на слабом огне. Подержите на ней сухие жареные семена кориандра и листья карри, пока не появится аромат. Перенесите их на тарелку.

Шаг 3: обжарить

Выложите на ту же сковороду немного муки. Подержите, пока она не станет светло-коричневой. Перенесите на ту же тарелку.

Положите туда же черный перец и семена тмина вместе и обжарьте в течение 20-30 секунд. Перенесите на ту же тарелку.

Высушите оба типа сухого красного перца в течение 10-20 секунд и перенесите их на одну и ту же тарелку.

Шаг 4: остудить

Дайте всем ингредиентам остыть до комнатной температуры. Сначала добавьте Архар Дал и Чана Дал в кофемолку и измельчите до получения однородной массы. Добавьте оставшиеся жареные ингредиенты и порошок куркумы в одну и ту же банку.

Хранение и другие советы

Измельчите все до получения однородной порошковой текстуры. Храните расам в герметичном контейнере, чтобы сберечь его свежесть и аромат. Кашмирский сухой красный перец добавляется в приправу для приятного цвета, а обычный сухой красный перец – для пряности.

Убедитесь, что ни один ингредиент не горит во время сухого обжаривания. Ароматическую смесь можно хранить не менее 45 дней в герметичном контейнере или пакетах на молнии. Если вы не можете высушить ингредиенты на солнце, то можете приготовить этот порошок, исключив первый шаг.