Домашняя собрасада: рецепт ярко-красной пряной колбасы

Жители Балеарских островов прославились на весь мир, благодаря их традиционному блюду - красной колбасе под названием собрасада. Мясо и приправы помещают в оболочки, а затем колбасы подвешивают для отверждения на открытом воздухе, обычно в течение одного-восьми месяцев, причем сроки определяются размером и формой оболочки. В приготовлении используют свиные кишки, и они могут варьироваться от длинных и тонких, коротких и толстых, до очень больших, в зависимости от того, используется ли тонкая кишка, толстая кишка или даже желудок.

Хотя снаружи собрасада выглядит как обычная колбаса, текстура внутри больше похожа на мягкий паштет. Когда его едят отдельно, то обычно намазывают на тост, а не нарезают ломтиками, как чоризо. Этот ингредиент также используется, чтобы приправить другие блюда.

Домашний рецепт собрасада

Из-за растущего спроса на собрасад по всей Испании, некоторые фермеры используют мясо европейских свиней со светлым покрытием для приготовления колбасы, создавая менее дорогой, но все же вкусный продукт.

Для предприимчивого читателя с желанием попробовать что-то особенное, предлагаю пропорции основных ингредиентов для домашней собрасады:

• 2/3 свиной вырезки;
• 1/3 жира и сала в равных пропорциях;
• соль;
• перец;
• паприка.

Хранение

Мелко порежьте мясо, жир и сало, приправьте солью, перцем и острой паприкой. Наполните смесью натуральные или искусственные кишки и храните колбаски в прохладном месте при температуре около 25 градусов.

Для более тонких колбас (около пяти сантиметров в диаметре) требуется минимум два месяца для отверждения. Для более толстых (от десяти до пятнадцати сантиметров в диаметре), от четырех до пяти месяцев.

Так как вы не будете использовать мясо от свиней porc negre, эта собрасада может лишь приблизительно быть похожей по вкусу на традиционную колбасу.

Но в следующий раз, когда вы отправитесь на Майорку, убедитесь, что вы попробовали эту уникальное и вкусное блюдо, сначала проверив этикетку, на которой изображена черная свинья - гарантия подлинности.