Докторская колбаса в СССР: такую больше не делают

Почему колбасу назвали Докторской? Да просто потому, что она была лечебной. Первоначально эту колбасу делали только для больниц и санаториев.

Появилась Докторская колбаса в 1936 году. Сталин тогда озаботился состоянием здоровья старых большевиков - участников революции и Гражданской войны. Было решено подлечить их в санаториях и хорошо кормить для поправки здоровья. Друг и соратник Вождя, тогдашний Народный комиссар пищевой промышленности СССР Анастас Микоян, лично взял под контроль разработку лечебной колбасы.

Продукт действительно получился настолько качественным и вкусным, что его начали производить массово, для всех жителей огромного СССР.

Я помню, как в середине 60-х годов мама посылала меня в магазин за колбасой для салата оливье к празднику и строго наказывала, чтобы я купил только Докторскую. В городе Армавире, где жила наша семья, недостатка в продуктах в те времена не было. В любом магазине, где был гастрономический отдел, на витрине лежало 6-10 сортов колбас. Но чтобы купить Докторскую, да еще накануне праздника, мне часто приходилось обойти несколько магазинов.

Как-то мама сказала мне, что Докторскую колбасу делают из самого лучшего мяса высшего сорта, а вот на всякие сырокопченые колбасы идут жилы, обрезки и прочая некондиция. Я тогда очень удивился и долго не мог в это поверить. Мне-то казалось, что в вареную колбасу можно напихать все что угодно. Да и стоили сырокопченые колбасы вдвое-втрое дороже, чем вареные. А ведь моя мама знала, что говорит, она по образованию была технологом мясной промышленности.

Потом уже я узнал рецепт Докторской колбасы:

на 1 кг колбасы приходилось: говядины высшего сорта — 250 г; свинины полужирной — 700 г; яйца куриные  — 30 г; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное — 20 г. А еще соль, сахар-песок, мускатный орех и нитрит натрия. Срок хранения Докторской колбасы , согласно ГОСТу, составлял 72 часа. Добавлять крахмал в колбасу было строжайше запрещено.

Ну где бы сегодня можно было съесть кусочек такой колбасы?

Цена на Докторскую колбасу была демократичной - 2 руб. 20 коп. за 1 кг. Для сравнения, бутылка водки тогда стоила 2 руб. 87 коп., а буханка серого хлеба 16 копеек.

С первой половины 70-х годов ГОСТ на Докторскую колбасу несколько раз менялся. Мяса в ней стало меньше, а разных заменителей, например, крахмала, больше. Но даже такая колбаса еще долго была любима советским народом. Пока совсем не исчезла с прилавков.

Анекдот в тему:

Идет очередной съезд КПСС, на трибуну поднимается один из делегатов и говорит

- Меня не интересует, как скоро мы придем к коммунизму. Вы мне скажите, куда делась Докторская колбаса по два двадцать?

Тут же сразу объявляется перерыв. После перерыва на трибуну поднимается другой делегат и говорит:

- Меня не интересует, как скоро мы придем к коммунизму. Меня даже не интересует, куда делась Докторская колбаса по два двадцать. Но вы мне скажите, куда делся делегат Сидоров, который перед перерывом про колбасу спрашивал?

https://zen.yandex.ru/media/id/5ae2254379885e47d5eaeffc/dokt...

8th-Apr-2018 08:42 am maysuryan Ни об одном продукте в СССР и после СССР не складывалось столько легенд, песен, былин и сказаний, как о советской колбасе. В итоге легенды смешались со сказками, сказки — с мифами, а историческая правда, как водится, в конце концов совершенно утонула в этой пучине, как Атлантида. Можно ли теперь её извлечь с этого морского дна? Нет, нельзя... :) Одна из красивых легенд, например, гласит, что родоначальником всех советских колбас был нарком пищевой промышленности Анастас Микоян, который в апреле 1936 года подписал приказ о производстве новых мясных продуктов: колбас Докторской, Любительской, Чайной, Телячьей и Краковской, Молочных сосисок и Охотничьих колбасок. При этом название Докторской колбасы связано с тем, что она создавалась специально для «больных, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Рецепт Докторской включал: на 100 кг колбасы — 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц и 2 кг коровьего молока... А это характерное воспоминание одного из блогеров о вкусе советской колбасы: "У меня, как и, наверное, у многих колбаса ассоциируется со вкусом детства. Помню, как после работы мама приносила сверток бумаги с «Докторской» — её аромат разносился по всей квартире. В холодильнике она долго не залёживалась, уминали в тот же вечер. Эх, было время!". Но остаётся главный вопрос, который разделяет сторонников и противников СССР на два непримиримо враждующих лагеря: была ли вообще колбаса в СССР? Или её не было, а были лишь легенды о ней? Сторонники СССР отвечают, что колбаса была и предъявляют многочисленные фотографии: 1949. Магазин. Киев 1952. Москва. Продажа колбасных изделий в бывшем Елисеевском магазине 1958. Киев. Магазин "Украинские колбасы" 1960-е. Продовольственный магазин. Ленинград 1980. Колбаса "Краковская" livejournal.com/maysuryan/46825033/1384851/1384851_600.jpg" alt="" title=""> Кооперативная торговля в позднем СССР. Продукты в кооперации продавались по более высоким ценам, чем в госторговле Перестройка. Цены в кооперативном магазине выглядят непомерно высокими, превышая государственные в несколько раз Их оппоненты в ответ предъявляют фото пустых прилавков и очередей в советские магазины "Колбасы". Резонно спрашивают: если бы колбаса была, разве люди стояли бы за ней в очередях? Не стояли бы. А значит, её и не было... Следовательно, все эти фотки колбасного изобилия в СССР — это просто ловкие фейки (хотя тогда и слова такого не было) советской пропаганды. Ещё засовки выкладывают статистику производства колбас в СССР и сейчас, и выясняется, что сейчас мы едим их меньше, чем тогда. Антисовки парируют, что, как указывал ещё Марк Твен, есть три вида лжи — просто ложь, наглая ложь и статистика. Конечно, проницательный писатель подразумевал советскую статистику... Таким образом, советская колбаса оказывается аналогом кота Шрёдингера в мире гастрономии — она как бы и есть, и нет её одновременно. А спор этот имеет все шансы продлиться долго — годы, а возможно, и десятилетия. Думаю, единственный шанс разрешить его — это поставить исторический эксперимент! Просто-напросто восстановить социализм и СССР, и посмотреть — будет в нём колбаса, или нет...

Источник:https://foto-history.livejournal.com/11584823.html