9 научных доказательств пользы кефирного гриба

Кефирный напиток для нас — дело привычное. Но мы даже не представляли, насколько он может быть полезным!

Кефир, наряду с прочими кисломолочными продуктами — важная часть нашего питания, но западный мир открыл его для себя сравнительно недавно.

Оказалось, что пользы в нем даже больше, чем в йогурте. А питательные вещества и пробиотики превращают кефир в настоящую бомбу здоровья!

За западными ценителями вкуса потянулись и ученые — они начали проводить различные исследования, чтобы опираться на точные данные о кефирном грибе и кефирном же напитке.

Вот девять аспектов пользы кефира для здоровья, которые подтвердили эксперты:

1. Кефир — фантастический источник питательных веществ

Традиционно кефир готовят на основе коровьего или козьего молока, добавляя в них кефирные «зерна» — колонии дрожжевых грибов и кисломолочных бактерий.

Примерно сутки микроорганизмы размножаются и «хорошо кушают», ферментируя молочный сахар непосредственно в кефир.

После чего зерна вынимают и отправляют в новую порцию молока.

Кислый вкус этому напитку придают бактерии, которые превращают лактозу в молочную кислоту.

На двухсотграммовый стакан кефира приходится куча полезных микроэлементов и прекрасное соотношение питательных веществ:

• Белки — 6 грамм
• Жиры — 6,4 грамм
• Углеводы — 8 грамм
• Кальций: 24% от РСНП
• Фосфор: 24% от РСНП
• Витамин В12: 26% от РСНП
• Рибофлавин (В2): 19% от РСНП
• Магний: 7% от РСНП

Кефир также содержит много разнообразных биологически активных соединений, включая органические кислоты и пептиды, которые также очень полезны для здоровья.

Сейчас начинает появляться безмолочный кефир, приготовленный на основе кокосовой воды, молока и других сладких жидкостей растительного происхождения. Возможно, в них есть своя польза, но уровню питательности классический кисломолочный кефир им не обогнать.

2. Пробиотическая сила кефира больше, чем у йогурта

Сейчас все больше внимания уделяется пробиотикам — микроорганизмам, которые повышают биоразнообразие нашего кишечника и укрепляют здоровье.

Развитый «правильный» микробиом может помогать пищеварению, заботиться о нашем психическом здоровье и даже мешать нам набирать вес!

Самым известным пробиотиком в западной кухне является йогурт, но кефир может «сделать его одной левой».

Зерна кефирного гриба могут содержать до 61 штамма бактерий и дрожжей, что делает их очень богатым и разнообразным источником пробиотиков.

Хотя, конечно, не все колонии так изобильны.

Другие ферментированные молочные продукты готовятся из гораздо меньшего количества штаммов и не содержат полезных для микробиома дрожжевых грибов.

3. Кефир обладает мощными антибактериальными свойствами

Некоторые пробиотики в кефире, как полагают ученые, могут защитить нас от инфекций.

В их число входит пробиотик Lactobacillus kefiri, который есть только в кефире.

Исследования показали, что этот штамм может подавлять рост различных вредных бактерий. В том числе, сальмонелл, Helicobacter pylori (они провоцируют язву желудка и двенадцатиперстной кишки) и E. coli (она она известна как кишечная палочка).

 

Кефиран, полисахарид кефирных грибков, также обладает противомикробными свойствами.

4. Кефир улучшает здоровье костей и снижает риск развития остеопороза

Остеопороз — серьезная проблема во всем мире, он характеризуется ухудшением состояния костной ткани. Остеопороз особенно распространен среди пожилых женщин и резко повышает риск переломов.

Для здоровья костей и замедления потери костной массы нужен кальций, но без молочных продуктов получить его не так просто.

Кефир — это отличный источник не только кальция, но и витамина К2, который играет ключевую роль в кальциевом обмене. Добавление этого витамина в рацион снижает риск переломов более, чем на 80%!

5. Кефир может защищать клетки от рака

Если клетки организма мутируют и начинают неконтролируемо расти, возникает онкологическое заболевание. Рак — одна из главных причин смертности во всем мире, поэтому ученые особенно тщательно изучают то, что помогает его побороть.

Специалисты полагают, что пробиотики в ферментированных молочных продуктах могут уменьшать рост опухоли и стимулировать иммунную систему на борьбу с раком.

Одно из исследований показало, что экстракт кефирного гриба уменьшил количество клеток опухоли молочной железы человека на 56% (а экстракт йогурт — только на 14%).

Это отличная новость, но пока не будем слишком сильно радоваться — все исследования этой когорты еще не вышли из лабораторных пробирок.

Все-таки, живой человеческий организм куда сложнее чашки Петри.

6. Пробиотики в кефире могут помочь пищеварению

Пробиотики — в том числе, и в кефире, могут помочь восстановить здоровый баланс между хорошими и плохими бактериями в кишечнике.

Именно поэтому они так эффективны в лечении многих форм диареи.

Многочисленные данные указывают также на выраженный оздоровительный эффект при синдроме раздраженного кишечника, язвенной болезни и многих других состояниях.

7. В кефире низкое содержание лактозы

Многие люди, особенно взрослые, не могут усваивать молочный сахар без неприятных спецэффектов — их ЖКТ не в состоянии правильно расщепить и переварить его.

Такое состояние называется непереносимостью лактозы.

Кисломолочные бактерии в ферментированных молочных продуктах — таких как кефир и йогурт — превращают лактозу в молочную кислоту. Поэтому содержание лактозы в них значительно ниже, чем в молоке.

Кефир также содержит ферменты, помогающие правильно расщепить оставшийся молочный сахар, поэтому довольно хорошо усваивается людьми с непереносимостью.

Тем, кто реагирует даже на кефир и йогурт, можно попробовать приготовить безмолочный напиток, добавив кефирный гриб, например, во фруктовый сок.

8. Кефир может облегчать симптомы аллергии и астмы

Люди с чрезмерно чувствительной иммунной системой склонны к аллергиям, что может спровоцировать астму.

Ученые провели исследование на животных и выяснили, что кефир подавляет воспалительные реакции в организме, связанные с аллергией и облегчает симптомы астмы.

На людях исследования пока не проводились, но уже звучит многообещающе!

9. Кефир легко приготовить дома

Если вам кажется, что магазинный кефир не будет настолько полезным, напиток легко можно приготовить дома.

А если добавить фрукты или ягоды, получится настоящий десерт!

Кефирный гриб (его еще называют «молочным») довольно легко найти в аптеках и онлайн-магазинах.

Процесс приготовления прост:

• Поместите 1−2 столовые ложки (14−28 грамм, если вы используете весы) кефирных зерен в небольшую стеклянную банку. Чем больше зерен вы используете, тем быстрее будет готов напиток.
• Добавьте пару стаканов (500 мл) молока, можно даже некипяченого. И лучше, если оно будет короткого срока хранения, так больше шансов, что молоко не порошковое.
• Проследите, чтобы в верхней части банки осталось 2−3 сантиметра пустого пространства.
• Для более густого кефира можно добавить немного жирных сливок.
• Прикройте банку и оставьте при комнатной температуре на срок от 12 до 36 часов.
• Когда кефир загустеет, аккуратно процедите его через неметаллическое сито или марлю — его уже можно пить!
• Промойте кефирный гриб чистой водой и залейте теплым (но не горячим!) молоком. Так процесс начнется снова, а ваши кефирные зерна станут потихоньку расти.

 

Если раньше вы считали кефир скучным напитком, то теперь уж точно должны были изменить свое мнение. Пейте на здоровье!