Шеф-повар рассказал, почему не стоит покупать готовый фарш
Историк кулинарии Антон Прокофьев рассказал, почему не стоит покупать готовый мясной фарш в магазине. Советы покупателям специалист дал в эфире радиостанции «<a href="https://govoritmoskva.ru/news/241804/" target="_blank" rel="noopener">Говорит Москва</a>».
Историк кулинарии Антон Прокофьев рассказал, почему не стоит покупать готовый мясной фарш в магазине. Советы покупателям специалист дал в эфире радиостанции «Говорит Москва».
По его словам, при покупке фарша невозможно отследить точный состав продукта. В нем может содержаться мало мяса и много внутреннего жира и хрящей.
Прокофьев отметил, что лучше купить мясо, а дома самостоятельно сделать из него фарш.
— Главное в мясорубке — это очень остро поточенный нож. Многие об этом забывают, тогда мясорубка мясо не перемалывает, а передавливает. Тогда мясо отдает сок и получается уже не приятный фарш, а передавленная субстанция, — уточнил историк кулинарии.
Он также добавил, что фарш перед приготовлением нужно хорошо вымесить и отбить, чтобы избавиться от воздуха в продукте.
Читайте также: Шеф-повар предупредил об опасности готовки на старой сковороде