Изумрудная радость - крыжовенное вино
Вино из крыжовника – диковинный напиток, которым на блещут витрины магазинов. Но в узком кругу виноделов оно несказанно популярно.
Вино из крыжовника в домашних условиях практически всегда получается на славу, даже у начинающих мастеров. По виду, вкусу и запаху такое вино близко к белому виноградному, хересу – не зря ягоды крыжовника называют северным виноградом.
Ингредиенты
Приготовление
- 1․
Ягоды переберите, чтобы не осталось испорченных или недоспелых. Мыть не нужно. Разомните их толкушкой и сложите в стеклянную ёмкость.
- 2․
Сахар смешайте с водой, вскипятите и варите на небольшом огне, пока кристаллики не растворятся полностью. Снимайте пену.
- 3․
Когда сироп остынет, залейте им крыжовник и перемешайте. Сверху накройте банку сложенной в несколько слоёв марлей и закрепите её.
Жидкость не должна доходить до самого верха. - 4․
Оставьте ягоды в сиропе при температуре 16–25 °С. Ежедневно один-два раза помешивайте деревянной ложкой.
- 5․
Через 3–4 дня слейте жидкость в другой сосуд через трубочку. Ягодную мякоть отожмите через сложенную в 2–3 слоя марлю.
- 6․
Смешайте обе жидкости и перелейте в чистую ёмкость, чтобы они занимали не больше ⅔ объёма. Сверху установите гидрозатвор: его можно купить в хозяйственном магазине.
Если нет гидрозатвора, наденьте на сосуд медицинскую перчатку и закрепите её резинкой. Один из пальцев перчатки проткните иголкой. - 7․
Оставьте в тёмном месте при температуре 16–24 °С на 25–45 дней.
- 8․
Когда активный процесс брожения завершится и перчатка сдуется или гидрозатвор перестанет выделять пузырьки, перелейте вино в другой сосуд. Оставьте при температуре 10–15 °С на 2–3 месяца.
В этот раз заполняйте до самого верха. - 9․
Со временем в ёмкости появится осадок. Примерно каждые 20 дней с помощью трубочки переливайте вино в другой сосуд, стараясь не затрагивать осадок.
Со временем переливать можно реже. - 10․
Через 3 месяца перелейте вино в бутылку, плотно закупорьте и храните в прохладе.
Вино из крыжовника