Вкуснейшая закуска: кальмарий сыр!
"Кальмарий сыр" звучит почти ругательно, аки "собакин сын", но и пусть. Зато это необыкновенно вкусно, питательно, просто и полезно. Сразу скажу, что сыр этот может быть исключительно натуральным (только из кальмаров), может быть миксовым (из кальмаров и креветок), может быть бюджетным (из кальмаров и крабовых палочек). Вы же тут все талантищи, вам только идея нужна, а с остальным вы прекрасно разберётесь сами.
Говорят, но я не знаю, насколько это соответствует истине, что данное блюдо было придумано поваром Иваном Ще для Первого Дальневосточного форума. Дело в том, что Ивана я знаю лично, записывала в своё время для журнала у него много рецептов (в том числе малосольных огурчиков, которые только он и поставлял в Кремль), но этого рецепта у меня в записях не было.
Иван - талант и брутальный красавец-мужчина. Как он работает с тестом - это феерия! Так что если этот рецепт и придуман им - не удивлюсь ничуть. Но, опять же, Иван и научил меня тому, о чём я сказалавыше: есть база, основа рецепта, а дальше импровизируй как хочешь. Готовы?
Поехали!
– Кальмары 1000 - 1300 г (просто есть разные упаковки)
– Сыр голландский (чеддер или пармезан, или другой яркий, чуть пряный, твёрдый) - 400 г
– Молоко 200 мл (жирное)
– Масло сливочное 500 г
– Соль по вкусу
На выходе получаем почти 2,3 кг сыра. Если для вас этого много - половиньте или четвертиньте порции))
Кальмаров чистим, удаляем хорду, нарезаем на крупные ломти и опускаем в солёный кипяток. После того, как вода снова закипит, варим кальмарчиков ровно 3 минуты. Сливаем через дуршлаг воду, кальмаров остужаем.
Пропускаем кальмаров дважды через мясорубку с самой мелкой решеткой.
Молоко кипятим и остужаем до слегка тёплого. Масло заранее достаём из холодильника, чтобы стало мягким.
Сыр трём на самой мелкой тёрке.
Вводим частями сыр в кальмаровую массу, начинаем аккуратно работать миксером на малых оборотах. Подкладываем мягкое масло, подливаем частями молоко и продолжаем взбивать. Солим, перчим, добавляем любимые приправки по вкусу (но не перебейте аромат кальмара). Выкладываем сыр на пищевую пленку, формируем батон, упаковываем. Отправляем в холодильник на пару часов.
Это если вы хотите получить идеально ровный батон сыра.
Я же на сырный батон, плотно запелёнутый в плёнку ставлю разделочную доску и на неё 5-литровый бутыль с водой. Мне важно сыр подпрессовать. У него тогда при охлаждении получается вкусная и нежная корочка из сливочного масла. Но это вне рецепта, меня так никто не учил, я сама придумала.
Но закуска в любом случае вкуснейшая! Готовьте и угощайтесь на здоровье! И пусть 2 кг сыра вам не кажется "слишком-слишком)... Начнёте есть - не остановитесь!