Заготовки из баклажанов, которые зимой всегда съедаются первыми

Острые и пикантные закуски из баклажанов не только вкусны, но и полезны. Низкокалорийный овощ богат калием, а потому рекомендован к употреблению при болезнях сердца. Аппетитные заготовки из баклажанов отличаются многообразием и просты в приготовлении. Автор: Инна Киселёва, издание "Бабушкина дача" Молдавский гивеч Гивеч – довольно острое блюдо, которое отлично подойдет в качестве гарнира. Закуску могут взять на заметку вегетарианцы. Ингредиенты: баклажаны – 1 кг; перец болгарский – 500 г; томаты – 1,3 кг; морковь – 300 г; лук репчатый – 300 г; чеснок – 2-3 зубчика; петрушка свежая – 1/2 пучка; соль, перец черный молотый – по вкусу; масло растительное – для обжаривания. Баклажаны помыть, нарезать кубиками и поместить в подсоленную воду на треть часа. Болгарский перец очистить от семян, удалить плодоножку, порезать кусками средних размеров. Очищенный лук нарезать кольцами. Морковку крупно натереть. В разогретую сковороду или сотейник влить растительное масло, поджарить лук до румяного цвета, а затем добавить к нему морковь. Когда овощи будут готовы, их нужно выложить в отдельную емкость. В сотейник отправить болгарский перец и тоже слегка обжарить. Далее поджарить отжатые баклажаны. После в сковороду вернуть лук, морковь и перец. Томаты натереть, предварительно удалив кожуру. В другой сковороде минут пятнадцать потушить томатную массу. Вылить ее к овощам. Тушить смесь в течение 20 минут, добавив зелень и измельченный чеснок. Гивеч посолить и поперчить. Готовое блюдо разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками. Баклажаны по-грузински Для приготовления этого овощного салата с национальным колоритом понадобятся: баклажаны – 1 кг; лук репчатый – 2-3 шт.; томаты красные – 300 г; зелень (кинза, петрушка, сельдерей) – 30 г; чеснок – 10 г; перец острый свежий – 4 стручка; соль – 20 г; сахар – 15 г; гвоздика – 4 г; лавровый лист – 2 шт.; перец черный – 2 г; уксус 9 % – 30 мл; масло растительное – 150 мл. Небольшие по размеру баклажаны нарезать кольцами толщиной 2 см, поджарить с двух сторон и сложить в большую эмалированную миску. Лук порезать кольцами и обжарить, после чего также отправить в миску. У перца удалить плодоножки и семена, нарезать кусками. Красные и плотные томаты разделить на четыре части. Измельчить перец и томаты в блендере. Зелень и чеснок мелко нарубить. Прокалить оставшееся растительное масло в течение 2 минут на медленном огне. Затем остудить его до 70 градусов. Соединить все овощи и специи, влить прокаленное масло и уксус. Смесь тщательно перемешать. Салат разложить в небольшие банки. Стерилизовать емкости 15–25 минут в кастрюле с водой. Закатать и дать остыть. Хранить в прохладном месте. Салат «Как грибочки» На основе этой заготовки можно приготовить ароматное первое блюдо. С ней также делают бутерброды. Потребуются: баклажаны – 5 кг; масло подсолнечное – 500 мл; чеснок – 2-3 головки; перец горький свежий (красный, зеленый) – 2-3 шт.; уксус 9 % (по желанию) – 400 мл; соль – 220 г. Баклажаны помыть, удалить плодоножку, нарезать кубиками со стороной 1 см. Перец и чеснок очистить, измельчить в мясорубке или блендере. Баклажаны поместить в эмалированную емкость с водой, добавить соль и уксус. Важно не пересолить заготовку. Прокипятить 3 минуты, затем слить воду. В казан с растительным маслом выложить баклажаны, пассеровать их в течение 3 минут. Добавить смесь из горького перца и чеснока, довести массу до кипения. Готовое блюдо распределить по стерилизованным банкам и закатать. Оставить остывать при комнатной температуре. Тещин язык Острая заготовка станет прекрасным дополнением к макаронным изделиям. Ее также можно использовать в качестве основы для соуса. Ингредиенты: баклажаны – 4 кг; помидоры – 10 шт.; перец болгарский – 10 шт.; чеснок – 5 головок; перец острый – 3-5 шт.; сахар – 1 ст.; соль – 2 ст. л. для маринада и 2-3 ст. л. для баклажанов; масло растительное – 1 ст.; уксус 9 % – 150 г. Вымытые баклажаны нарезать кольцами толщиной 1 см. Уложить заготовки в эмалированную миску и посыпать крупной солью. За полчаса овощи дадут сок. Затем их следует промыть, чтобы убрать горечь, которая присуща некоторым сортам. Томаты обдать кипящей водой и снять кожицу. Из перцев удалить семена, нарезать кусочками. Почистить чеснок. Томаты, чеснок, острый и сладкий перцы измельчить блендером до однородного состояния. Добавить в смесь сахар, соль, растительное масло и уксус. Этой массой залить баклажаны, тушить около получаса. В стерилизованные банки выложить горячую закуску. Закатать крышками и дать полностью остыть.