Скоростной запуск: паназиатский ресторан Mr.Bo запустили за 12 дней

Совладельцы ресторана Mr.Bo открыли заведение на 30 посадочных мест, специализирующееся на паназиатском джанк–фуде. Авторам проекта было важно запустить его за 12 дней. "Чтобы отступать было некуда и некогда раскачиваться, мы сами поставили цель, анонсировали дату и открылись", — рассказал "ДП" Эльдар Мурадов, соучредитель нового ресторана Mama Fugu. Инвестиции в проект составили около 1 млн рублей. Владельцы не создавали заведение с нуля, они лишь переделали бывший KИDO. От прежнего ресторана оставили диваны с обивкой пепельного оттенка и макабрические несущие колонны, повесили а–ля китайские фонарики над баром и нарисовали граффити с рыбами как ироническую отсылку к названию — fugu (блюдо японской кухни из некоторых видов ядовитых рыб), которую, кстати, здесь не подают. Также докупили оборудование на кухню, посуду и дополнили интерьер. "Азиатская кухня в Петербурге востребована. Главное здесь, и это считается традицией, — большие порции. Рынок общепита и доставки еды растёт, и его надо наполнять интересными новинками, чтобы быть на волне с потребителем", — убеждён Саша Хон, создатель и повар сервиса доставки домашней еды Honkitchen. "Современные паназиатские рестораны (не китайские чуфальни, не суши–бары) в Петербурге появляются последние лет пять, причём с каждым годом всё активнее. Вспомним, в 2014 году формат “паназиатского винного бара” Wong Kar Wine казался очень смелой идеей, фурором — сегодня азиатские проекты возникают 2–3 раза в месяц, при этом раз в полгода происходит какое–нибудь нетривиальное открытие. Судя по запросам, которые поступают в нашу службу бронирования, три самые популярные и желанные кухни сегодня — итальянская, грузинская и паназиатская", — отмечает Александра Попова, главный редактор Restorating. По её словам, поскольку спрос высок, то активность рестораторов на "азиатском фронте" вполне оправданна.