Яйцо по-флорентийски с ростбифом
Не у каждой семьи есть время готовить себе полноценный завтрак по будням. Поэтому часто это что-то предельно быстрое: бутерброд, хлопья или яичница. Но в выходные есть время и настроение сделать что-нибудь повкуснее. Например, те же яйца, но с ростбифом, шпинатом и под соусом Беарнез. Особенно, если у вас остался отличный холодный ростбиф от пятничного ужина.
Ингредиенты:
Основа:
Яйцо — 1 шт
Багет — 35 г (1 шт)
Шпинат — 35 г
Масло оливковое — 5 мл
Соус беарнез — 30 мл
Ростбиф — 25 г
Перец чёрный горошек — 1 г
Соль — по вкусу
Приправа из сушёного чеснока — 2 г
Соус беарнез:
Желток — 2 шт (30 г)
Сливочное масло — 30 г
Приготовление:
Основа
Багет подсушить до корочки. Шпинат припустить на сковородке с оливковым маслом 3-5 минут. Яйцо сварить пашот. Если вы не умеете — объясним: в небольшой кастрюле вскипятить воду, уменьшить огонь до минимального, чтобы не было бурного кипения, и добавить уксус. Ложкой размешать воду в кастрюле, чтобы образовался водоворот, и сразу опустить туда яйцо, при этом чашку с яйцом следует держать как можно ближе к воде. Варить яйцо пашот 3-3,5 минуты, за это время белок полностью схватится, а желток останется внутри жидким. Вынуть яйцо из воды шумовкой и положить на чистое кухонное полотенце или бумажную салфетку, чтобы вода стекла. Яйцо пашот готово.
Соус беарнез
Кастрюлю поставить на слабый огонь. Вылить желтки и постоянно мешать венчиком 8-образными движения до того, пока соус не загустеет. Нельзя допустить пригорания или твёрдости желтков. Соус должен быть густоватым, но по-прежнему жидким. Затем снять с огня, влить растопленное масло и быстро замешать.
Подача
На багет выложить припущенный шпинат. Следом выложить ростбиф. На ростбиф поместить яйцо пашот. Полить всё соусом. Посыпать перцем и чесночной приправой.
Рецептом с ГлагоLом любезно поделился шеф-повар ресторанов IL Letterato Дмитрий Гудков. Там выпекают римскую и неаполитанскую пиццы, готовят пасты, равиоли, ризотто, рыбу и морепродукты во всевозможных вариациях. Так что вы можете поесть у Дмитрия и вообще ничего не готовить.
Адреса ресторанов: Ул. Большая Дмитровка, 8 стр. 2 и Ул. Воздвиженка, 1