Какие продукты лучше замораживать, а какие - консервировать, чтобы сохранить полезные свойства: рассказывает диетолог

Консервы и замороженные продукты, как правило, считаются менее питательными и полезными в сравнении со свежими. Но диетологи утверждают, что это не всегда так. Согласно весьма любопытному исследованию, проведенному в Великобритании, замороженные и консервированные продукты могут содержать даже больше питательных веществ в сравнении со свежими. Соответственно, можно получать максимальную пользу от пищи, но при этом не тратиться на свежие продукты. Да и о домашних заготовках не следует забывать. Но конечно же, нужно знать о том, какие продукты лучше заморозить, а какие – законсервировать.

Продукты действительно не утрачивают полезных свойств?

Хелен Бонд, известный в Великобритании диетолог из Дербишира, утверждает следующее: «Теоретически свежие фрукты и овощи, только что собранные в поле или в саду, являются самыми питательными, поскольку витамины и минералы в них все не тронуты. Но количество полезных веществ естественным образом уменьшается с течением времени. То есть, после того как продукты были доставлены в магазин, некоторое время пролежали на полках супермаркета, а затем томились в задней части вашего холодильника в течение недели, в них уже не остается большей части полезных веществ».

Соответственно, многие замороженные и консервированные продукты содержат столько же питательных веществ, сколько и свежие, а в некоторых случаях даже больше. Этот парадокс объясняется тем, что они быстро замораживаются, поэтому питательные вещества сохраняются, не утрачиваются.

Есть ли разница между консервированием и заморозкой?

Этот вопрос неизбежно возникает у каждого человека, приходящего за продуктами в супермаркет. Действительно, какую рыбу купить – консервированную или замороженную? Какому горошку отдать предпочтение? Взять фрукты из морозильной камеры или купить симпатичную стеклянную банку?

Хелен Бонд оценила питательную ценность обычных продуктов, присутствующих в повседневном рационе большинства людей. Специалист не оспаривала ценность по-настоящему свежих продуктов, но сравнила между собой те, которые можно приобрести как в консервированном, так и в замороженном виде.

Клубника и другие ягоды

Бесспорно, ничто не сравнится со свежей, только собранной собственноручно клубникой. Но ведь в супермаркетах продаются ягоды, упакованные в пластиковые коробочки, которые были собраны достаточно давно.

80 г свежих ягод клубники (7-8 штук) обеспечивают более половины (57%) суточной нормы витамина С, необходимого для здоровья кожи и иммунной системы, а также четверть суточной нормы витамина В9 (фолиевой кислоты). Но после трех суток хранения в ягодах уже на 30% меньше полезных компонентов.

Процесс консервирования вдвое снижает содержание витамина С и уменьшает уровень фолиевой кислоты на 90%. К тому же сахарный сироп способствует появлению проблем с лишним весом.

Но замороженные ягоды сохраняют все полезные компоненты. Поэтому если вы захотели купить клубнику в магазине, то выбрать следует замороженную. Это же относится и к другим ягодам.

Картофель

Мало кто задумывается о том, когда был собран урожай картофеля. Обычно людей заботит лишь плотность картошки и ее стоимость. Но ведь картофель – бесценный источник клетчатки и витамина В1. Полезные вещества есть лишь в молодом картофеле. Чем дольше он хранится, тем их меньше.

Но есть и небольшой нюанс. Картофель – продукт, оказывающий негативное воздействие на здоровье людей, страдающих от диабета. Консервированный картофель имеет более низкий гликемический индекс, чем свежий. Это означает, что он не повышает уровень сахара в крови так сильно, как свежий. Соответственно, консервированный продукт лучше для людей с диабетом второго типа.

Заморозка, как и консервация, изменяет тип крахмалистых соединений. Но и полезных веществ в замороженном продукте меньше. Поэтому, выбирая между консервированным и замороженным картофелем, предпочтение нужно отдать корнеплодам в жестяных или в стеклянных банках.

Горошек

Подавляющее большинство людей покупают консервированный зеленый горошек, даже не задумываясь о выборе. Между тем замороженный продукт содержит больше витамина С и фолиевой кислоты в сравнении с консервированным.

Что же касается свежего продукта, то найти его на прилавках магазинов сложно даже в сезон сбора урожая. По своим питательным свойствам свежий горошек аналогичен замороженному.

Шпинат

Свежий шпинат является хорошим источником фолиевой кислоты, причем почти половина дневной нормы содержится в 80 г продукта. Но что происходит, если шпинат собран за неделю до того, как вы его купили, а потом он еще неделю лежит в холодильнике? Разумеется, полезные качества утрачиваются.

Консервированный шпинат хорошо перемешивается с макаронами и с рисом, продукт очень удобен. Помимо этого, он еще и полезен, поскольку имеет такой же уровень железа и витаминов А и Е, как свежие листья.

Заморозка же разрушает структурные соединения, в таком продукте мало витамина С и фолиевой кислоты. Поэтому предпочтение нужно отдать консервированному шпинату.

Грибы

Большинство вегетарианцев видят в грибах лишь альтернативу мясу. Но этот продукт еще и является источником витаминов группы В и других необходимых организму веществ. 80 г свежих грибов обеспечивают 15% ежедневной нормы витамина В2 и 12% - В3. Это же количество грибов обеспечивает четверть суточной нормы потребления селена - минерала, который необходим для здоровой иммунной системы и функциональности щитовидной железы.

В консервированных грибах количество витамина В2 на 7% ниже в сравнении со свежими. А витамина В3 - на 56% ниже по сравнению со свежими. Влияет консервирование и на другие вещества.

Замораживание грибов фиксирует большую часть питательной ценности свежего продукта, поэтому предпочтение нужно отдавать им. Но есть и небольшой нюанс – размораживать грибы перед готовкой нельзя. В кастрюлю или в сковородку их нужно добавлять прямо замороженными.

Рыба

Типичное жареное филе лосося (100 г после приготовления) содержит:

• 0,8-1,4 г омега-3 жиров, которые помогают поддерживать здоровье сердца и мозга;
• 24 г белка – половина от суточной потребности;
• 7,8 мкг витамина Д - для здоровых костей и хорошего иммунитета.

Это 78% суточной нормы. Но ведь в магазинах нет свежей рыбы, есть лишь охлажденная.

Консервированная рыба не только ничуть не уступает свежей, но и превосходит ее. Это объясняется тем, что, кушая консервированную рыбу, люди употребляют в пищу мелкие косточки, даже не замечая их. Соответственно, они получают большое количество полезных веществ.

Что же касается замороженной рыбы, то в ней гораздо меньше пользы, чем в консервированной. В процессе заморозки утрачивается большая часть омега-3 кислот. Поэтому предпочтение нужно отдавать рыбным консервам, а не замороженному продукту.

Персики и другие фрукты

Фрукты, как и ягоды, утрачивают большую часть своих питательных свойств при длительном хранении и транспортировке.

Так же, как и в случае с ягодами, консервированные продукты уступают по питательной ценности замороженным. То есть при возможности выбора между заморозкой и консервами предпочтение нужно отдать замороженному продукту.

Помидоры и кукуруза

Томаты – продукт по-настоящему универсальный. Помидоры хорошо сохраняют свои полезные свойства как в замороженном, так и в консервированном виде. Разумеется, баланс соотношения полезных компонентов меняется в зависимости от типа обработки продукта. Но в целом не стоит беспокоится о том, что приобрести – консервы или заморозку.

Что же касается кукурузы, то, как и в случае с зеленым горошком, большинство людей изначально игнорируют замороженные зерна, отправляясь в отдел с консервами. Что же до початков, то их покупают редко из-за сложности в приготовлении.

Между тем консервированный продукт содержит на 62% меньше магния и на 53% меньше калия в сравнении со свежей кукурузой. Но не все столь однозначно. Консервированная кукуруза содержит в себе в два раза больше фолиевой кислоты, да и уровень витамина С в ней выше.

Ядра сладкой кукурузы замораживаются непосредственно после сбора урожая, поэтому питательные вещества в них остаются неизменными. Более того, их уровень может быть и выше, чем в свежих початках, которые уже некоторое время пролежали на складе и в магазине.

Мясо и фарш

Свежие мясные продукты, как и рыба, – большая редкость в супермаркетах. Как правило, в магазинах можно найти только охлажденные продукты, которые стоят довольно-таки дорого в сравнении с заморозкой и консервами.

Согласно мнению Хелен Бонд, замороженные и консервированные мясные продукты по содержанию белка и витаминов ничуть не уступают свежим. Ни консервация, ни заморозка не оказывают существенного влияния на состав мясных продуктов.