Паста Итальяно. А вы пробовали?

Паста Итальяно – ещё одна паста для любителей морепродуктов, приготавливается из феттучини, с мидиями и тигровыми креветками. Для приготовления паста Итальяно нам потребуется: Масло растительное – 10 гр

Паста отварная Феттучини – 150 гр

Мидии свежие в панцире – 65 гр

(Или Мидии з/м в панцире)

Мидии в/м очищен. – 20 гр

Тигровые креветки – 75 гр

Помидоры пальчиковые – 20 гр

Рыбный бульон(можно приг. из кубика) – 50 гр

Соус белый со шпинатом -100 гр

Вино белое – 10 гр

Соль – 0, 2 гр

Перец черный мол – 0, 2 гр

Петрушка (д/украшения) – 0, 5 гр Технология приготовления Паста Итальяно:

1. Креветки разморозить, очистить от панциря, оставляя хвостики и последнее звено, сделать сверху разрез по спинке и удалить остатки пищевода (черную жилку), промыть.

2. У пальчиковых помидоров удалить сердцевину, срезав ножом мякоть. Затем помидоры нарезать мелким кубиком 0,5 см х0,5 см.

3. Мидии в/м очищенные разморозить, удалить остатки нитей биссуса

4. Мидии в ракушках (~3 шт.) предварительно зачистить (при необходимости) от поверхностного камня, удалить при наличии нити биссуса, затем тщательно промыть несколько раз

5. На сковороду с разогретым растительным маслом поместить тигровые креветки 5 шт., мидии в панцире 5 шт., мидии в/м очищенные от нитей биссуса, обжарить 1-1, 5 минуты

6. Затем добавить белое вино, выпарить, добавить рыбный бульон, отварную феттучини, и затем проварить 2-3 мин, затем добавить соус белый со шпинатом и проварить 2 минуты.  В конце добавить соль, перец черный молотый, перемешать и снять с плиты.

7. На большую глубокую тарелку щипцами поместить в центр пасту.

8. Затем с одной стороны тарелки сбоку от пасты поместить горячие креветки веером хвостиками в одну сторону

9. С другой стороны напротив креветок расположить 5  мидий в панцире, выложив в ряд раскрытыми створками вверх

10. Сверху в центре  пасту украсить кубиками пальчиковых помидоров и небольшой веточкой петрушки.

11. Протереть борта тарелки

Примечание: Подача на подогретой тарелке.

Если при приготовлении из створки выпала (оторвалась) мидия, то при оформлении блюда нужно вложить в створку выпавшую мидию.

Соус белый со шпинатом: Бульон рыбный (можно приготовить из кубика) – 117 гр

Сливки 33% – 117 гр

Чеснок тертый – 5 гр

Перец черный молотый – 0, 5 гр

Петрушка рубл. – 2 гр

Шпинат рубленый з/м – 10 гр В сотейник поместить бульон рыбный, сливки, чеснок, перец, петрушку рубленую, проварить 35-40 минут после закипания.

Затем добавить размороженный шпинат, отжатый от воды, распределить по всему объему и довести до кипения