Биск из раков
http://www.youtube.com/watch?v=DBytvtKV1oo
Биск — это густой, наваристый и довольно концентрированный суп из панцирей ракообразных. Готовит шеф-повар Карло Греку.
Отварите раков до готовности и отделите голову от туловища. Для биска понадобятся лишь панцири.
![](http://mtdata.ru/u30/photo48CD/20833443685-0/original.jpg#20833443685)
Сотейник разогрейте.
![](http://mtdata.ru/u30/photo8C41/20056516534-0/original.jpg#20056516534)
Репчатый лук, сельдерей и морковь мелко нарежьте.
![](http://mtdata.ru/u30/photo6590/20279589383-0/original.jpg#20279589383)
Добавьте оливковое масло и обжарьте овощи.
![](http://mtdata.ru/u30/photo3018/20502662232-0/original.jpg#20502662232)
Добавьте панцири и тщательно подавите лопаткой во время обжарки, чтобы они дали сок.
![](http://mtdata.ru/u30/photoAB4D/20948807930-0/original.jpg#20948807930)
Добавьте томатную пасту и сливочное масло.
![](http://mtdata.ru/u30/photo610E/20171880779-0/original.jpg#20171880779)
Влейте коньяк и подожгите.
![](http://mtdata.ru/u30/photo902D/20394953628-0/original.jpg#20394953628)
Налейте воду.
![](http://mtdata.ru/u30/photo4E24/20618026477-0/original.jpg#20618026477)
Добавьте помидоры и картофель.
![](http://mtdata.ru/u30/photo055A/20841099326-0/original.jpg#20841099326)
Измельчите тимьян, розмарин и чеснок и добавьте в сотейник для аромата.
![](http://mtdata.ru/u30/photo9022/20064172175-0/original.jpg#20064172175)
Варите биск 50–60 минут.
![](http://mtdata.ru/u30/photoA9E8/20287245024-0/original.jpg#20287245024)
Готовый суп пробейте блендером.
![](http://mtdata.ru/u30/photo516C/20510317873-0/original.jpg#20510317873)
Процедите биск через сито.
![](http://mtdata.ru/u30/photoE0CC/20733390722-0/original.jpg#20733390722)
Биск из раков готов.
![](http://mtdata.ru/u30/photo0A51/20956463571-0/original.jpg#20956463571)