Узбекская кухня. Особенности и основные блюда

Плов, манты, самса, айран и другие узбекские блюда отличаются великолепным вкусом и питательностью. Кухне из этой страны сотни и тысячи лет, она имеет историю и тесно переплетена с узбекской культурой, языком и традициями. Разнообразие рецептов обусловлено влиянием азиатских соседей, а также особенностью проживающего здесь народа, который вел как кочевой, так и оседлый образ жизни. Этот фактор наложил отпечаток на вкусовые качества и состав блюд.

Узбекская кухня – это азиатский колорит, сдобренный собственной спецификой. У каждого блюда есть свои особенности, приготовление которых тесно связанно с религиозными взглядами и национальными традициями.

Первая – использование баранины. Это, пожалуй, основной мясной ингредиент в рецептах блюд узбекской кухни. В тоже время конина и говядина используются также достаточно активно.

Вторая особенность – много используемого мяса. В настоящих узбекских блюдах объем, например баранины, соответствует количеству гарнира, прежде всего риса. Вы делаете традиционный узбекский плов? Будьте добры положить в него на одну порцию риса такую же порцию мяса.

Третья особенность – обильное использование масла, в идеале хлопкового перекаленного, а также зелени и специй, но в последнем случае важно не переборщить с количеством: всего должно быть в меру. Из специй применяют:

• Тмин.
• Барбарис.
• Кунжут.
• Укроп.
• Зира.
• Базилик.

Тмин (Зира)

Барбарис

Базилик

Не стоит так же забывать о луке, его должно быть не просто много, а очень много. Например, если пельмени для вас делает узбек, то будьте готовы, что на одну порцию мяса будет добавлено три порции лука. То же и в других рецептах, этого овоща используется намного больше, чем при приготовлении европейской пищи.

Наиболее популярное блюдо узбекской кухни – плов. Именно его большинство людей вспоминают, если речь идет об этой стране. В его состав входит два основных ингредиента – рис и баранина, плюс к этому добавляются овощи, специи. Главное отличие узбекского плова от, например, азербайджанского – совместное приготовление мяса и риса (у азербайджанцев каждый продукт готовят отдельно). Вообще, зерновых или овощных гарниров в Узбекистане практически нет, они используются лишь в качестве одного из ингредиентов блюд.

Долма – это наши голубцы, в которых фарш на основе риса заворачивается не в привычные капустные листья, а в виноградные. В качестве мяса для фарша используют баранину. В узбекскую долму (есть еще армянская, азербайджанская и т.д.) обязательно добавляют много лука, иногда лимонный сок.

Лагман – блюдо из длиной лапши с бараниной и овощами. При большом количестве бульона может подаваться как суп в пиалах. Из овощей используют:

• Болгарский перец.
• Картофель.
• Кюдю (ветвистый лук).
• Баклажаны.

Из мучных изделий популярен баурсак – это небольшие круглые пончики, которые готовятся в казане. При приготовлении используется дрожжевое тесто, их часто подают на ритуальных обедах.

Популярный десерт – нишалло: густое белое варенье, в состав которого входят яичные белки, сахарный сироп, лимонная кислота, гвоздичный корень. Каждый ингредиент готовится отдельно и потом непрерывно перемешивается до однородной массы, похожей на сметану.

Самое популярное блюдо узбекской кухни в России, да и в любой другой стране мира – плов. У нас его давно научились готовить самостоятельно, правда, справедливости ради отметим, что часто он имеет мало общего с традиционным узбекским блюдом. Поэтому, если вы хотите попробовать настоящий плов, то лучше обратиться за его приготовлением к азиатским поварам.

В качестве уличной еды популярна самса – это трех- или четырехугольные пирожки с начинкой из мяса, курицы, зелени, тыквы или картошки, готовятся в духовке.

Вместо пельменей многие жители России едят манты – они крупнее, готовятся на пару в мантоварке, для их приготовления используется мелко нарубленное мясо, которое заворачивается в раскатанное тесто.

Из напитков популярен айран – узбекский кисломолочный напиток из сузьмы (отжимается из сыворотки) с добавлением льда и яблок.

Узбекская кухня считается домашней и не совсем приспособлена к приготовлению в ресторанах, где часто используются предварительные заготовки для быстрой подачи клиенту. Но, тем не менее, чисто узбекских ресторанов в России хватает. Просто, чтобы получить настоящее узбекское блюдо, вам придется немного подождать, пока его приготовят по оригинальным рецептам. Положительным моментом считается невысокая стоимость ингредиентов. К примеру, в сети кафе «KAZUKI» стоимость блюда узбекской кухни начинается от 199 рублей за 300 г порцию.

Узбекские блюда питательны, обладают насыщенным вкусом и недорого стоят, это давно оценили в России и в других странах. Популярность этой кухни только растет.