Как волгоградцам дома можно приготовить мексиканское блюдо энчиладас

Осенними долгими вечерами хозяйкам особенно хочется порадовать домочадцев какими-то необычными экзотическими блюдами. Одно из них – острые энчиладас, или тортильи с начинкой, запечённые под соусом. А использование традиционного для мексиканской кухни жгучего перца чили и приправ поможет согреться в промозглую погоду.

Начинка может быть разной – грибы, курица, овощи, но чаще всего энчиладас готовят с мясным фаршем. Вам понадобятся 5-6 штук мексиканских лепешек — тортильи (можно взять обычный армянский лаваш), 3 шт. крупных помидоров, 1 шт. репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 3 ч. л. перца красного жгучего (1,5-2 ч. л. – в соус, 1 ч. л. – в начинку), 1 ст. л. сахара, соль по вкусу, 800 г фарша, 300 г твердого сыра, по 1 ст. л. зиры и орегано, зелень петрушки, соль по вкусу, масло растительное.

Для соуса почистить лук и чеснок, помидоры нарезать на кусочки. Овощи обжарить на масле на среднем огне, добавить соль, сахар, перец, перемешать и потушить минут 5-10.

Для начинки обжарить в сковороде в растительном масле фарш, добавить к нему молотый красный перец, соль, орегано и зиру. Готовить 5 минут до румяности. Отдельно натереть сыр на терке, порезать петрушку.

В форму для запекания налить половину соуса. На каждую тортилью (круглую лепешку) выложить 3 ст. л. жареного фарша, 2 ст. л. сыра, сверху добавить петрушку. Аккуратно завернуть тортилью в трубочку, выложить на соус в форму швом вниз. Заполнить все лепешки таким же образом. Сверху все полить остатками соуса и посыпать сыром.

Выпекать в духовке при 180 градусах примерно 20 минут. Посыпать петрушкой.

Обычно блюдо подают с соусом гуакамоле. Для него спелый авокадо очищают и измельчают блендером вместе с солью и лимонным соком по вкусу.

Важно: блюда мексиканской кухни всегда очень острые, поэтому для людей с проблемами ЖКТ можно уменьшить количество красного жгучего перца в рецепте.