Жареные шампиньоны и вешенки (еврейский рецепт таки да!)

Грибы есть любят многие. И не только по осени. А вот готовить - не очень. Но есть один очень интересный еврейский рецепт, про который в Одессе говорят: ты их проглотишь вместе с той вилкой, которой будешь есть!

 

Первый совет — для тех, кто не собирает грибы сам: не покупай на рынке крупный грыб. Он первые два дня вкус набирает, а потом только воду и пафос. А оно нам надо? Выбираем самые меленькие и, конечно, самые чистенькие. Никогда, не режешь грыб на пластинки. Он тебе того не просил. Он хочет быть кубиком! Как мясо. Нарезать, под водой быстро промыть, быстро кипятком пролить и на полотенце - сушить. Запомиаем: чем дольше моешь, чем меньше сушишь, тем больше он той самой воды напивается, которую тебе же потом и вернет.

Второе: соль берем кошерную (ну, у нас берем обычную морскую соль, но в два раза больше, чем кошерной). Третье: масло берём топленое. Если уверены в качестве своего сливочного - берем его. Ну и черный перец горошком: мельничкой размалываешь его прямо над сковородкой, чтоб дук пошел. Никаких там луков-чесноков нам не надо. Мы не в Париже и не в Милане, чему очень рады.

Готовим. На сильном огне растапливаем масло и ровным слоем (а не кучей) кладем грыбы. Солим, ничего не нарушаем, ничего не трогаем 5 минут. Половина того, что они в себя уже успели насосать — испарится. Теперь уменьшаем огонь до среднего, перемешиваем грибы и снова ничего не трогаем минуты три. В третий раз перемешиваем грибы, мельничкой их перчим, переворачиваем ложкой, шобы убедиться, что они у тебя со всех сторон идеальны и выключаем сковородку. Всё! Никаких крышек, ничего лишнего. Грибы будут такие, что соседи умрут от голодного спазма желудка!

Главное: отварил рис - рядом грыбочки - уже блюдо. Просто грыбы и немножко картошки - еще одно. Да хоть всю сковородку сам съешь, вымакивая хлебушком.... Они всегда будут вкусные и нажористые, как в детстве у мамки.

А по количеству? Та шо там измерять!

500 г шампиньонов,
2 ст.л. топленого масла с небольшой горочкой,
1/4 ч.л. кошерной соли или 1/2 нашей крупной.
Перец - исключительно по вкусу, и исключительно из мельничнки!

Приятного аппетита! (йом тов лехА)