Что нужно иммунитету осенью (плюс рецепты)
Поддержка и укрепление иммунитета — одна из самых важных задач любой осени. А уж осени-2020 — особенно. Ведь количество заболевших в сводках по COVID только растет. Да и сезонный грипп никто пока не отменял. Питание и употребление продуктов, богатых витаминами и необходимыми иммунитету минералами — одна из лучших мер по профилактике сезонных простуд и респираторных заболеваний. Впрочем, наилучшим образом она будет действовать в комплексе с умеренной физической активностью на свежем воздухе, прогулками по осеннему солнышку и качественным сном. АиФ.ru пишет, какие продукты необходимы нам в осенний период, чтобы укрепить и поддерживать хороший иммунитет.
Квашенная капуста
Идеальный источник витамина С, помимо этого, является натуральным пробиотиком. Благодаря этому свойству капуста поддерживает микрофлору кишечника и модулирует иммунитет через работу пищеварительной системы.
Кокосовое масло
Монолаурин — необычное и новое для россиян слово. Данное вещество является естественным жиром, присутствующим в кокосовом масле и в грудном молоке. Он повышает иммунитет и лечит бактериальные, вирусные и грибковые инфекции. Сколько этих продуктов можно съедать в день, сложно сказать: одни эксперты утверждают, что 50 мл достаточно, другие — 200-300 мл. Главное помнить, что чрезмерное употребление может спровоцировать раздражение желудка и аллергические высыпания. Для начала можете попробовать заменить часть масла во время приготовления пищи на кокосовое. Для обжарки овощей и мяса оно подходит идеально. И это единственное нерафинированное масло, на котором можно смело жарить, так как у него очень высокая температура горения (но стоит учитывать, что кокосовое масло придает блюдам специфический аромат, который не всем нравится — прим. ред.)
Яркие овощи и фрукты
Вводите в свой рацион продукты богатые бета-каротином, все желтые фрукты и овощи: болгарский перец от красного до оранжевого, абрикосы, морковь, тыкву. Бета-каротин усиливает защитную функцию иммунной системы и помогает бороться с вирусами.
Рыба и яичный желток
Продукты, богатые витамином Д, а это жирные сорта рыбы и яичный желток или простой качественный рыбий жир. Ученые уже доказали важность витамина D при защите и лечении Covid-19. Так что имеет смысл сдать анализы на содержание этого витамина и откорекктировать свое питание в соответствие с результатами. Чем выше уровень витамина, тем организм более защищен.
Морепродукты и мясо
Цинк необходим человеку для поддержания обмена веществ, нормальной работы репродуктивной, сердечно-сосудистой, нервной системы, но не менее важен для иммунной системы — деления и созревания лейкоцитов (клеток, часть которых способны захватывать и переваривать чужеродные микроорганизмы, а другие — вырабатывать антитела). Цинк также активно участвует в регуляции воспаления. Таким образом, нормальное содержание цинка в организме поддерживает его устойчивость к воспалительным и инфекционным заболеваниям. Поэтому так важно употреблять продукты, богатые цинком, в период простуд и респираторных заболеваний. Много цинка содержат морепродукты, а также мясо, яйца, гречка и овес.
Тартар из лосося с маринованным фенхелем
100 г охлажденного лосося
5 г свежего фенхеля
30 г огурца
5 г кресс-салата мангольд
соль и перец
25 мл белого вина
10 г сахара
15 мл японского вина мирин
40 г фенхеля
Для соуса винегрет (40 мл на 1 порцию)
15 мл белого винного уксуса
10 г зернистой горчицы
15 мл растительного масла
10 г лука шалот
Готовим:
В сотейник добавить белое вино, сахар и мирин. Дать закипеть. Снять с огня и размешать до полного растворения сахара. Дать маринаду остыть, а после залить им фенхель. Поставить под пресс, чтобы маринад покрывал весь продукт. Мариновать 4 часа. Нарезать лосось мелким кубиком, заправить солью и выложить в тарелку. Для соуса винегрет перемешать все ингредиенты в отдельной емкости. Полить соусом рыбу. Рядом выложить маринованный фенхель. Добавить очищенный огурец, нарезанный мелким кубиком. При подаче украсить свежим фенхелем и кресс салатом мангольд.
Тыквенный суп с жареным сулугуни
1 кг тыквы
100 г лука
150 г моркови
2 г тимьяна
1 г кумина
30 мл оливкового масла
25 г сливочного масла
25 мл коньяка
2 л овощного бульона
10 г соли
перец
сахар
Жареный сыр:
100 г сулугуни
30 г панировочных сухарей
1 яйцо
500 мл масла для фритюра
Для подачи:
10 г тыквенных семечек
2 г мускатного ореха
5 мл тыквенного масла
Готовим:
Вымыть тыкву и очистить от кожуры. Смазать сливочным маслом, присыпать сахаром и запечь до готовности. Нарезать лук и морковь, обжарить на оливковом масле с добавлением коньяка. Добавить запеченную тыкву, овощной бульон, соль, сахар, кумин и тушить 25-30 минут. Пробить массу в блендере до однородности. Порезать сыр на небольшие кусочки и проколоть шпажкой. Взбить яйцо с помощью вилки. Обмакнуть сыр в яйцо, а затем в панировочные сухари. Обжарить во фритюре до готовности. Разлить суп по тарелкам, посыпать тыквенными семечками и полить маслом. Выложить сверху жареный сыр сулугуни.
Жареный кальмар с печеным бататом
150 г филе кальмара
10 мл растительного масла
2 г соли
15 г сливочного масла
3 г кресс-салата
Для соуса берблан (30 г на 1 порцию)
40 г лука
1 зуб. чеснока
черный перец, лавровый лист, тимьян, соль
30 мл белого вина
50 мл овощного бульона
30 мл жирных сливок
6 мл лимонного сока
180 г сливочного масла
Запеченный батат (100 г на 1 порцию):
550 г батата
15 г растительного масла
1 г тимьяна
10 г чеснока
5 г корня имбиря
соль и перец
Кокиль из кальмаров (30 г на 1 порцию)
120 г филе кальмара
40 г лука
5 г чеснока
60 мл жирных сливок
20 мл коньяка
50 мл овощного бульона
20 мл растительного масла
соль
10 г сливочного масла
Готовим:
Готовим соус: лук и чеснок произвольно нарезать, обжарить на сливочном масле с добавлением перца, лаврового листа, тимьяна. В обжаренные лук и чеснок добавить вино и бульон, выпарить. Влить сливки, проварить и снять с плиты. Постепенно ввести сливочное масло. В конце добавить сок лимона и соль. Оставить в теплом месте. Батат помыть, разрезать на две части и запечь до готовности с остальными ингредиентами. Для кокили из кальмаров нарезать лук, чеснок и кальмары произвольно, обжарить на смеси масел, добавить коньяк, выпарить. Добавить сливки, бульон и тушить до готовности. Готовую массу пробить в блендере до однородной текстуры, процедить, подсолить. Кальмар посолить и обжарить на сковороде на растительном масле. На тарелку выложить соус берблан, кокиль из кальмара, батат, обжаренный кальмар. Украсить кресс-салатом и полить зеленым маслом.