Керамические ножи — их плюсы и минусы

Расскажем о преимуществах и недостатках керамических ножей, о том, как выбрать качественный керамический нож, а также попробуем определиться, стоит ли все-таки менять стальные ножи на керамические.

 

Из чего делаются

Настоящие керамические ножи изготавливаются из одного материала, по одному техническому процессу. Отличаются они только качеством, да и то немного. Все благодаря окиси циркония — именно ее используют при изготовлении этих инструментов. Многим она знакома по керамическим и металлокерамическим зубным протезам. Иногда из окиси циркония даже делают внутренние поверхности дюз космических ракет. Керамические ножи могут быть черными и белыми. Черные делаются из карбида циркония. Белые — из оксида, а точнее, диоксида циркония (ZrO2), прозванного китайцами «младшим братом алмаза». Отличает циркониевую керамику от прочих материалов колоссальная термостойкость и твердость, которая в несколько раз превышает твердость любой стали — по крайней мере той, которую вы можете встретить в повседневной жизни. К тому же окись циркония совершенно не реагирует с большинством кислот, щелочей и других активных веществ.

Как делаются

Создается такое лезвие долго и сложно. Сырье в виде порошка оксида или карбида циркония (которое еще нужно добыть и очистить; чаще в ход идет руда из Австралии) под давлением в 300 тонн прессуют пластины-заготовки для изготовления лезвий. Затем полученные клинки спекают в формах при температуре 1600 оC в течение двух суток. В результате крупные кристаллы разрушаются и материал приобретает мелкокристаллическую равномерную структуру. После лезвие запрессовывается в рукоять и проходит заточку по специальной технологии с использованием алмазных сверхтвердых абразивов.

Преимущества и недостатки

У керамических лезвий много достоинств:

*они тверже, а значит, режут лучше;
*дольше остаются острыми;
*на них не появляются царапины, внешний вид сохраняется дольше;
*они не ржавеют;
*их легко мыть — за счет равномерной структуры они более гладкие, чем металлические ножи;
*они легче;
*не оставляют привкуса и экологически чисты.

Недостатки у таких ножей следующие:

*для заточки необходимы специальные точилки;
*стандартная заводская заточка керамических ножей обычно уступает таковой у металлических;
*их нужно с осторожностью мыть в посудомоечной машине;
*не терпят ударов — нельзя резать на керамических, стеклянных и каменных рабочих поверхностях, резать твердые продукты (такие, как замороженное мясо или кости);
*не терпят нагрузок на излом.

Как не ошибиться в выборе

К сожалению, выбрать качественный керамический нож достаточно сложно. Вот на что стоит обратить внимание.

Цвет. Нож должен быть непрозрачный, равномерного цвета. Прозрачность допустима только у лезвия при тонкой заточке. Лезвие не должно иметь заметных прожилок и вкраплений других цветов.

Фактура. Должны отсутствовать шероховатости. Поверхность качественной керамики гладкая. Важно, чтобы не было царапин, сколов, следов ударов: керамика запоминает падения и даже при бережном обращении может в один «прекрасный» момент расколоться, если однажды уже подвергалась ударам.

Цена. Керамический нож не может стоить дешево. К сожалению, как черная, так и белая керамика даже в виде сырья — довольно дорогое удовольствие. Связано это с процессом добычи циркония и его минералов. К тому же, кроме керамики, у этого металла достаточно много применений, поэтому рынок диктует свое. Даже самый простой нож из циркониевой керамики не может стоить меньше 15 евро. Фирменные японские изделия и вовсе достигают 30–120 евро за штуку.

Режущая кромка. В продаже попадаются металлические ножи, замаскированные под керамику толстым слоем эмали или той же керамики. Отличить их довольно просто: они обладают некачественной заточкой и более толстой режущей кромкой. Таких стоит избегать. Несмотря на возможные заверения продавцов, они моментально теряют товарный вид, облезают, их сложнее точить. Да и сталь в них используется по большей части некачественная.

Конечно, керамические ножи — это прежде всего модный кухонный аксессуар. Они красивы, их рекламируют. Большой практической пользы, в отличие от ножей из качественной стали, они не приносят. Не требуются они и для выполнения каких-либо уникальных задач — любой такой нож является копией металлического по форме. Однако работать керамическими ножами одно удовольствие. Легкость, удобство, простота очистки — все это про них. Поэтому, если вы не боитесь проблем и готовы использовать их правильно, стоит попробовать.